过年啦⑬丨冰泉：过年最佳零食包谷泡

过年最佳零食包谷泡

文/冰泉

“包谷泡，香又甜，看倒看倒要过年；过起年来真好玩，吃了鸡蛋吃汤圆。”每当唱起这首有趣的童谣时，儿时炒包谷泡、吃包谷泡的场景就浮现在眼前，让我久久难以忘怀。

早期，在偏僻的农村是没有爆米花机炒包谷泡的，即使有，人们也舍不得花钱去炒，因为着实太贫困了，连称盐打油的钱都要盘算了又盘算。包谷泡作为那个年代农村小伙伴的唯一零食，在过年过节期间是农民待人待客必不可少的食品。因此，就用古人延续下来的土法技艺炒包谷泡，来满足农村小孩唯一的欲望。

姐姐就是土法炒制包谷泡的好手，她用箢篼从屋后岩上提回几坨黄色泡砂石，喊我们拿来铁锤将砂石锤细后，倒入石碓窝里冲撞，直至呈粗砂状，用筛子筛去未碎部分后，摊在簸箕里晒，经常翻动。在明晃晃的太阳下，砂粒由黄变白，抓起一把，像流水一样从指间溜走。再将砂子倒入铁锅里，加适当桐油炒至灰色为止，这个过程叫制砂。

砂制好后，姐姐端来黄包谷，倒在锅里与砂粒混合，安排我把火烧猛一点，她用竹制刷把在锅里左右搅动，看着她那娴熟的动作，就像用笔在纸上画“之”字形一样，很有节拍。一半粗砂，一半包谷在锅里滚动着，我们五姊妹围着灶台，目不转睛地看着姐姐的手来回舞动，酸软的手感觉有气无力。看着灶孔里黄里透红的火苗，不停地舔着漆黑的锅底，渐渐地，锅里散发出一股淡淡的香味，有一种长久的渴望慢慢临近的感觉。约莫十分钟，只听见锅里噼里啪啦炸开了，姐姐急忙用筛子在锅上挡住，防止包谷泡外溅，继续翻炒。从筛子旁边炸出的包谷泡犹如万箭齐飞，直往外扑，和着灶岩的烟雾，有一种梦幻朦胧的感觉。我们在地上抢来就往嘴里送，尽管还烫人，但那诱人的香味十分难得。不一会儿，包谷泡炒好了，姐姐迅速铲在筛子里，左右来回筛动，只见包谷泡在筛子里犹如盛开的白莲花，鲜活地旋转。筛子下，好像一股股灰色的稠密细雨下个不停，形成一个个小山丘。而砂，可存放着再次利用。

倒在升子（木制器皿）的包谷泡，那一粒粒鲜花式的包谷泡在升子里恣意地盛开着，有的像八字，有的像葫芦，有的像菊花，还有的像小熊猫。抓一把嚼在嘴里，香喷喷的、甜滋滋的、脆酥酥的……无比香甜直漾心底。

将糯包谷煮熟后晒干，用粗砂混炒，不炸裂，再加红苕麻糖搅拌制成米花糖，更是香甜酥脆、爽口宜人的上佳礼品，大人小孩爱不释手。

包谷泡是早前农村逢年过节接待客人的唯一零食，特别是小伙伴的最爱。远方的客人来了，左邻右舍来了，端一升子出来，你一把、我一把，共享酥脆的味道。共话亲切的乡情、畅谈和谐的社会，彰显浓浓的年味，共度欢乐的时光……其乐融融。

现在城里人吃的爆米花，大多是从国外引进的机器烤制出来的，花几元钱买一小袋，虽然能享受口福，解嘴馋，但再也找不到小时候土法炒的包谷泡。那种炒制过程的享受，那种正宗地道的味道，那种充满回忆的味道，那种乡里乡亲聚会时吆喝的场面了。包谷泡作为特殊时期氤氲的产物，随着机械化程度的不断推进已成为历史。它的那抹浓浓的乡愁、那股诱人的香味、那段不屑的童趣，永远刻在我脑海里。如今，商超里、小摊上各种形状、各种颜色、各种味道的爆米花，琳琅满目、应有尽有，但土法炒包谷泡的情景，已植入我丝丝甜蜜的记忆深处。

图片来源：视觉中国

编辑：朱阳夏责编：陈泰湧审核：冯飞