除夕餐桌“保胃战”吃出满满“安全感”

本文转自：闽北日报

年夜饭是阖家聚餐迎新年的“重头戏”。随着春节的临近，我市年夜饭预订逐渐升温。昨日，记者从南平市市场监管局获悉，目前我市共有87家餐饮服务单位承接年夜饭，2024年春节将提供餐桌数达3000余桌次，预计今年除夕全市将有3.6万多人“下馆子”。

年夜饭预订火热，老百姓能吃得放心吗？月前，我市市场监管部门启动年夜饭专项整治行动，发布风险提示与消费警示，让老百姓的“年夜饭”吃出安全感。

市场监管部门：全面摸排 把关安全

为有效避免食品安全事故的发生，市市场监管局制定《2024年春节“年夜饭”食品安全专项整治工作方案》，成立专项检查组，展开全面摸排。1月10日至1月19日，他们从全市承接年夜饭的餐饮服务单位中随机抽查24家，重点检查“两个责任”落实情况、从业人员健康、食品原料的采购贮存、餐饮具清洗消毒、年夜饭准备、操作区环境卫生等环节，全面提升食品安全管理水平。

87家承接年夜饭的餐饮服务单位中，延平区占了29家，延平区市场监管局对餐饮服务单位的用餐人数、菜品菜单、人员健康证明等情况建档立册。该局还组织这些餐饮服务单位的主要负责人、食品安全员等召开部署动员会，从人员晨检、留样落实、应急处置等方面，进一步压实食品安全主体责任。与此同时，对29家承接单位开展全覆盖性监管检查，明确问题整改清单和整改时限，在规定时限内未整改到位的，一律停业整顿。

从“年夜饭”食品安全专项整治检查的情况来看，我市提供年夜饭服务的餐饮服务单位总体情况良好。但也存在一些问题，如：餐饮服务单位的操作区在与外界直通的区域未做挡鼠板、防蝇帘或风幕机等有效防护措施，出现墙面、吊顶、地沟边缘破损，地沟盖间隙过大等问题。少数餐饮服务单位存在食品管理有待完善、餐饮服务操作不符合规范等问题。

据了解，南平市市场监管系统将继续加大专项整治力度，集中力量排查存在食品安全风险隐患的餐饮服务单位，整治食品安全突出问题，宣传整治工作成效，不断提升餐饮服务质量和食品安全，避免“超负荷”经营。坚持“四个最严”要求，以“零容忍”的态度，打击食品安全违法违规行为。对问题整改不到位、不及时的经营者，采取行政约谈、停业整顿等措施，确保全市人民能够吃上放心的年夜饭。

餐饮服务单位：承接业务 量力而行

有的餐饮服务单位已是年夜饭“老师傅”，但也有部分餐饮服务单位今年首次提供年夜饭服务，他们要如何为群众提供放心餐？

南平市市场监管局向餐饮经营单位发布了风险提示，要求选择好食材，全过程控制；制定预案，避免超接待能力经营；按规定使用食品添加剂；加强应急处置。

按照要求，餐饮服务单位应当严格把住食品原料进货关，保证食品原料新鲜合格，来源合法。重点加强凉菜制作、生食海产品加工、裱花蛋糕、餐饮具清洗消毒等重点环节的食品安全控制。

接待大型聚餐、集中供应年夜饭的餐饮单位应量力而行，杜绝超经营范围、超负荷供应，并按规定做好食品留样和相关记录。春节期间可能出现用工紧张，应提前做好从业人员培训，严格执行员工岗前健康检查，严防带病上岗。

食品添加剂使用品种和用量要符合GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》，不可超范围、超限量使用食品添加剂；严禁采购使用亚硝酸盐；食品添加剂管理要严格落实“三专”管理。

餐饮服务单位还要进一步建立完善食品安全事故应急处置方案，一旦发生食物中毒等食品安全事件，要立即按照方案迅速采取控制措施，防止事态扩大，并及时报告当地疾控和市场监管部门。

消费者：谨慎选择 避免纠纷

虽然“下馆子”让年夜饭变得省时省力、方便快捷，可因此而产生的消费问题或许也会随之而来。为了避免年夜饭变成“年夜烦”，市市场监管局发布年夜饭消费警示。

消费者一定要选择悬挂有效《食品经营许可证》或《小餐饮备案证》的餐饮服务单位就餐。尽量不要光顾节日期间客流量陡增的餐饮单位，客流量突然集中增多，接待压力加大，可能导致餐饮服务单位超负荷加工，为食品安全埋下隐患。

消费者应按需适量点餐，就餐时要注意辨别食物颜色和外观是否正常，是否有异物、异味，口感是否正常，如发现异常应及时向餐饮服务单位提出更换要求。网络订餐要选择证照齐全并公示、外卖平台展示环境良好、评价高、距离较近的餐饮单位。如果是网上订购餐食，收到餐食时应检查“食安封签”，食物包装是否完整、有无破损，包装有破损、外表脏污、菜品有异味及疑似变质的，一定不要食用，要立即通过订餐平台联系商家退换。

（谢红灿 过文司政 邱国娟）