《闯关东》“油炸冰溜子”是鲁菜？这么问说明你没读懂它的潜台词

也许是因为受到电视剧《闯关东》的影响，很多人认为山东有一道名菜叫“油炸冰溜子”。其实，可以非常明确地告诉大家——鲁菜中从来就没有什么“油炸冰溜子”。这只是戏说出来的一道山东名菜，没错！是戏说，地道的戏说！

1、“油炸冰溜子”怎么戏说成鲁菜的

当年，随着《闯关东》成为一种现象，朱开山、文儿娘、鲜儿、秀儿、一郎……都成了一个个带有符合特性的人物，从剧中映射进了人们的现实生活。所以，朱开山开起了山东菜馆后，因为要对付上门刁难的“顾客”，在房檐上掰下两根冰溜子，裹上面粉快速下油锅，端盘上桌了一道“油炸冰溜子”。

这个剧情在《闯关东》里十分经典，因为在传统认知里，热油遇到冰溜子，一炸就化成一滩水了。但是，朱开山不服这个气，他用面粉给冰溜子裹上厚厚一层包装，把热油与冰溜子完全隔离，快速下锅炸酥面粉，而冰溜子安然无恙。

以今天的认知来看，只要掌握好火候和时间，“油炸冰溜子”并非不可能完成的任务。比如现在的油炸冰糕、油炸冰淇淋等，都是这种认知下的产物。

朱开山和他的山东菜馆，因为开业第一天的“油炸冰溜子”一炮成名，没有什么做不成的菜，就是这么厉害。山东菜馆嘛，自然做出来的就是鲁菜。因此，很多人把“油炸冰溜子”归结为鲁菜。但是，在鲁菜中真没有这个所谓的“油炸冰溜子”。

2、为什么说“油炸冰溜子”不是鲁菜

鲁菜是中国八大菜系之首，起源地是淄博的博山，如今大体分济南菜、胶东菜、孔府菜等。作为八大菜系中唯一独立长成、发展和演变的自发菜系，以“食不厌精，脍不厌细”为根本，加之齐鲁大地的丰富物产，可以提供极大的食材支持，因此在食材选择中不追求奇、巧、小、怪，无论是果蔬、禽畜、海鲜、山珍等，都不追求特殊性。

知道了鲁菜的这个特点后，我们就不难理解为什么鲁菜名品中，所使用的多是鱼、虾、鸡、鸭、猪肉和豆腐、山药、鸡蛋、鸽蛋等，这些全是百姓家中日常可见可用的。如果说鲁菜名品中有什么是稍微特别一点儿的，也只有海参、鱼翅、鲍鱼、猴头菇、全蝎等。

鲁菜在烹饪中，基本涵盖了中餐所有技法，蒸、煮、烤、煎、炒、熬、烹、炸等，其中的炸法就有清炸、干炸、软炸、酥炸、脆炸、松炸等11种。

“油炸冰溜子”从食材选择上，不符合鲁菜的选取标准。作为地处中原腹地的山东，尽管冬天也很冷，但冰溜子出现的时间和范围，并不足以支撑鲁菜对食材的要求。通过《闯关东》的剧情，可以知道朱开山在“油炸冰溜子”中，所使用的是酥炸或者脆炸。

鲁菜在使用这2种炸法时，通常对油品的要求较高，用民间常用的说法是“比较费油”。加之对于食材要求也高，既要保证其新鲜度，又要保证彻底熟透。所以，鲁菜不会把宝贵的油品，用于冰溜子这种摆不上台面的食材中。

另外，“油炸冰溜子”在山东也没有饮食基础。因为受鲁菜长达3000多年的熏陶，山东人在吃喝中，不会喜欢“冰”与“火”融合而成的菜品，更喜欢味道的中和、平正。

3、《闯关东》为什么要上演这段剧情

据说如今的东三省一些城市，尤其是哈尔滨，很多饭店都有类似于“油炸冰溜子”的菜品，网上也有很多人拍摄了如何油炸的技巧视频……我们现在要说的是，为什么《闯关东》中要编排上这样一段剧情？

《闯关东》之所以受到人们的喜欢，是因为对相关人物形象的塑造极其成功。通过剧情的推进和发展，尤其是典型事件的上演，更是充分展现了人物的性格特质。在“油炸冰溜子”的这段剧情中，老大朱传文面对突发事件惊讶、惊慌、毫无主见，朱开山则沉着、冷静、大胆决策……山东菜馆上下人物围绕此事，都各有各的表现，令人印象深刻。

“油炸冰溜子”的剧情，主要还是描绘朱开山的，他最终成功打败刁难者的过程，也是对闯关东这一群体性格特征的一次总结，那就是在白山黑水中，一无所有的山东人凭借惊人的毅力和聪明才智，依靠勤劳的双手和无所畏惧的胆识，闯下了属于自己的一片天地。

再大的困难也不会难倒他们——这就是“油炸冰溜子”在山东菜馆上演所表达的潜台词。返回搜狐，查看更多