香气表达将成为中国白酒的“世界语言”

本文转自：消费日报

《白酒国际化术语表达体系》团体标准公开征集起草单位

香气表达将成为中国白酒的“世界语言”

当今世界正经历百年未有之大变局，新一轮科技革命和产业变革孕育兴起。白酒产业作为传统产业，经过深度调整期后进入了向优势品牌、优势企业、优势产区集中的新一轮发展周期，结构性繁荣和挤压式增长愈演愈烈。

在加快构建“国内大循环为主、国内国际双循环”的新发展格局下，如何让白酒“外循环”跟上“内循环”的脚步，从而构建起畅通高效的白酒“双循环”体系？

□ 本报记者 贾淘文

今年四月，根据《中国酒业协会团体标准管理办法（2019修订版）》的规定,经中国酒业协会团体标准审查委员会批准，由中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会牵头制订的《白酒国际化术语表达体系》团体标准正式面向社会公开征集该系列标准的起草单位。

根据通知发布的资格条件，起草单位、起草人需从事白酒相关的技术研发、产品制造、原辅料供应、检验检测、科研教学，或从事设备研发、信息化技术等相关领域工作；对于白酒国际化的表达有较为成熟的经验和独到的见解，对国际酒类体系框架和标准体系有较全面的认识。另外，申请人所在单位需具有一定的制造或科研水平，重视标准化工作；愿意承担开展标准化工作所需的资金、技术和人力支持。

中国酒业协会表示，此次由中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会牵头制定《白酒国际化术语表达体系》团体标准，是为了解决白酒在国际化市场流通中体系、表达和术语缺乏的问题，通过消费者能够理解的表达方式，较为系统地诠释白酒产品所涉及的内容，促进白酒在国际上与同类产品展开公平竞争，树立白酒特色鲜明的品类形象，增强白酒文化国际的传播和亲和力。

近年来，白酒企业在中国酒业协会的积极组织下，持续向世界推广和传播中国白酒的文化和消费方式，但仍面临着不小挑战。其中，缺少关于中国白酒国际化、文化、品质、商品名称的统一表达，不利于树立中国白酒规范、标准的统一形象，造成了白酒国际化推广难度的增加。中国白酒要想真正走向海外，融入现代世界，需要改变传统的话语体系，必须用普通消费者明白易懂的语言来描述酒的风味特征或品质特征，只有这样才能促进中国白酒在现代世界的健康发展。

曾参与修订了多项白酒国家和地方标准的白酒专家、源坤教育创始人钟杰曾明确提出“白酒的话术要再造、建设，而不是翻译。中国白酒要站在品类的角度，用味觉、听觉、感觉去重新表达滋味之美、工艺之美、香气之美，要让白酒的香气表达回到生活”。

记者了解到，中国白酒香型众多，差异明显，但是在香型描述上却并不直白，不仅让海外消费者感到困惑，就连本土消费者面对清香、浓香、窖香、酱香、陈香这些模糊性的词汇时也感觉摸不着头脑。例如，用于形容酒风味的词汇，西凤酒“秀雅”，董酒“优雅”，茅台酒“幽雅”，单从字面上看，这三个词就难以区分，而且“雅”的具体含义又是什么呢？究竟什么样的香气、口感才符合“秀雅”“优雅”“幽雅”呢？

和中国白酒相比，西方烈性酒的表达方式就更加直白，以普通人都能听懂的语言去描述酒的味型与特点。在《威士忌鉴赏手册》一书中是这样描述威士忌酒体风格的：“浓郁的麦芽芳香，有果香。一种酒质中等、麦芽香味精致的麦芽威士忌，有甜味、稍显雪利酒的味道，余味悠长。”“有浓郁的焦糖和泥炭香味。愉快浓厚的麦芽酒质，有水果和泥炭味，终感辛辣、甜润。”

西方的烈酒会以常见的“焦糖”“水果”“肉豆蔻”“蜜”等事物来描述酒体的香气和口味，普通消费者一看就明白，人们能够毫无障碍地了解这些酒的风格特征，并且亲身品尝后加以验证。由此可看出，西方烈性酒的风味描述话语体系是对大众开放的。

对此，中国食品发酵工业研究院高级工程师孟镇表示，白酒因复合香气共同组成了不同的香型，不管是花香，还是陈香，都不是单一的香气，应该是多种物质或多类物质的呈现。采用多种香气描述，主要目的是为了向消费者更加清晰、直观地展示不同香型和香气特征；另外，搭建专家评语和消费者之间的沟通桥梁，这也是白酒品质表达的一种方式。目前，果香、花香，包括陈香、曲香等香型描述尚不具体，还有待于感官科学的进一步发展完善和行业的共同努力。