泾州美食入味秦州，美食之城擦出新火花

本文转自：平凉日报

泾州美食入味秦州，美食之城擦出新火花

——“吃天水、游平凉、幸福小拐弯”康养畅游推介活动亮点之五

□本报记者 柳娜

秦州与泾州似乎有着天然的血脉联结。千年时光的风云际会、岁月长河，在两地沉积下无数艺术结晶，麦积山石窟、西王母石窟、南石窟寺共同组成了精美壮丽的陇东南石窟群，闪耀着灿烂的丝路文明之光。

甲辰龙年的春天，“天水麻辣烫”就像一把“金钥匙”打开了天水秦州的大门，让它火速出圈新晋网络“顶流”。在我市赴天水举办的“吃天水、游平凉、幸福小拐弯”康养畅游推介活动中，泾川人民带着“西王母”的祝福和深情厚意，带着自家的风物特产，带着王母宫大景区免费体验券、福带，为天水文旅再燃一把火。穿越历史烟云，友谊一脉相承。

平凉地道风物市集泾川展区，一时成了“吃货的天堂”。其代表之一就是擀面皮。青花瓷颜色的大海碗中，一柄黄铜汤匙在翻飞，盐、香醋、酱油、辣椒油一一落入盛有擀面皮的碟碗中……来自五湖四海的游客等不及细细地搅拌至均匀，大口吃着，混合了酸辣香味的擀面皮，于味蕾间迸发出层次丰富的美妙之感，“真不愧是泾川的灵魂小吃，醇香又酸爽！”湖北游客范建伟赞道，当场下单了20份真空包装的擀面皮，寄往湖北老家。泾川擀面皮起源于唐代的冷淘面，它在泾川人生活中的地位，无异于呱呱之于天水，这个泾川人心目中的灵魂美食，在这里征服着全国吃货们的味蕾。

牛肉的香味在展台前飘散，让人忍不住咽口水。“在这里竟然吃上了有名的平凉红牛肉，口感果然鲜香！”西安游客丁晓苗赞道。泾川旭康食品公司工作人员将卤好的平凉红牛肉切片发放给游客品尝，记者在现场看到，品鉴购买平凉红牛产品的游客众多，工作人员忙着为前来购买的顾客介绍产品，有条不紊地为顾客线上下单，现场一派热闹景象。

“这是我小时候闻过的味道啊！”天水市民李玉兰拿起展台前的罐罐蒸馍轻轻嗅着，一时感慨万千。她的妈妈是泾川人，小时候带她回泾川时，就给她买过这个馍馍。“罐罐蒸馍特别有韧劲，酥而不粘，后味香甜，多少年都没吃过了，没想到在这里重逢，还是记忆里的味道。”李玉兰一口气买了30个罐罐蒸馍，说要分赠给亲朋好友。“还可以用开水泡着吃，比豆腐还好吃！”工作人员为游客解锁罐罐蒸馍的各种吃法。

罐罐蒸馍，唯泾川才有，泾川全县，唯有县城近郊的水泉寺、阳坡、兰家山、后沟、田家沟几个村庄的祖传世家才可蒸制。蒸馍熟后形如小罐，靠的是城郊四五个村的井水，用别处的水无法做成。可以说，要做出一个罐罐蒸馍，水、土、温度、湿度缺一不可。泾川是盛产小麦之地，所产小麦分红白两大类，红小麦面粉擀长面最佳，白小麦面粉蒸蒸馍最好。康熙当年访宁夏路过泾川，曾吃过泾川民间贡奉的罐罐蒸馍，吃毕赞曰：“天下扶王之麦在泾川矣！”（下转第2版）

泾川文旅《王母夜宴》演出为天水旅游助力。 张孙镇 摄