灶披间里的三个女人

本文转自：新民晚报

龙钢

老底子，过春节最热闹的要数灶披间（厨房）了，冷菜、热炒，家家户户没个八个十个，那就算不上过年，缺少了年味。

小时候住在一栋三层老房子的底楼，一层三户，虽然住房不大，才十几个平方米，但公用灶披间却有10来个平方米，三户合用各占地盘，倒也其乐融融。

三户人家的女主人中，最年长的要数我母亲，正宗的上海本地人，一口标准的上海话。我们家紧靠灶披间，灶披间的一举一动，听得最清楚。原籍江都的王家阿姨住在中间一间，说一口苏北话。而住在最前面一户的姜家阿姨，是位山东人，旧社会受封建思想影响，裹了小脚，走起路来，地板会发出“叮咚”响。一到过年，灶披间里成了女主人们大显身手的地方，在准备过年菜肴时，上海话、苏北话、山东话此起彼伏，加上锅碗瓢盆发出的响声，宛如一首“春节交响曲”。

灶披间里，母亲的春节特色菜极具上海特色：酒糟白斩鸡、笋丝走油肉。鸡是托人从郊区农村买来的，为了白斩鸡吃上去嫩，水煮沸后把鸡放进沸水，然后母亲掐着时间，一秒不少到时拎起来，放在冷水里浸上一个来小时，斩成一块块，用黄酒浸放在搪瓷缸里。客人们过年上我家，都夸这白斩鸡既嫩又上味。

而王家阿姨的菜则多少带有苏北特色：狮子头是少不了的。那些年肉要凭票供应，王家阿姨事先一个月不吃肉，省下的肉票就为了过年上道狮子头菜肴。当时，上海人过年喜欢做小肉圆，而王家阿姨喜欢做狮子头，她说这是我们老家上好的菜品。

山东人过年喜欢蒸馒头，做饺子，姜家阿姨年前总是忙着做饺子馅，她做出来的饺子个个挺立，标标准准的山东饺子，大年初一，还会给我们邻居送上一碗。灶披间里三个女人各自拿出绝活，烹饪着春节的菜肴。楼上邻居羡慕地说，年味最浓的要数底楼的灶披间了……

王家阿姨和姜家阿姨来上海生活了多年，也渐渐地融入了上海人过春节的氛围中，特别是看到母亲做的上海菜，也很想学上一手。“周老师，你烧的笋丝走油肉味道好香，能否教教我们。”因为母亲是位老师，所以街坊邻居都叫我母亲“周老师”。于是，母亲手把手地教她们怎么做笋丝走油肉：先用淘米水把笋干浸泡数天切成丝，再将买来的五花肉，焯水后放冷水里浸一下，然后放油锅里煎炸，最后切块放入笋丝红烧，吃时再蒸一下。第二年春节，王家阿姨和姜家阿姨按照母亲的传授，各自做了笋丝走油肉，母亲一边指导一边帮着烹饪，两家人开心地说，我们终于会烧上海菜了。

上世纪九十年代初，因建造内环高架道路老房动迁，“春节交响曲”便成了一种回忆。如今每到春节，就会想起当年灶披间里的“春节交响曲”那浓浓的年味。