邓丽琴：苗家船形五色粽的创新之路

“五色粽所使用的每种染料都取自五指山原生态环境下生长的植物。”海南苗族五色饭制作技艺代表性传承人邓丽琴一边忙着给粽子绑绳一边说。近日，五指山南圣镇新春村的盘姑娘五色粽加工厂里散发出阵阵草本植物的芳香，工人们正赶在端午节前将五色粽批量生产打包运往市场。

工人在制作五色粽。五指山融媒体中心供图

发展传统美食让更多人知道苗家的文化

“当时脑海中闪过一个念头，五色饭也是糯米制成，但是不易保存，味道单一，那如果加入其他食材做成粽子，味道会不会变得更加可口？保存时间会不会变得更长？”邓玉琴有一次吃粽子，看着手里的粽子想到将五色饭做成五色粽的想法。

邓丽琴从小就和家里人学做五色饭，对于五色饭的制作得心应手。而五色粽又是在五色饭和苗家船形粽两种美食的基础上创新而来，以独特的色彩和口感吸引无数食客慕名前来品尝，甚至远销岛外。

“五色粽的做法和五色饭相同，都是需要经过萃取草本植物的汁液染制而成。”邓丽琴说，除了白色的糯米不需要染制外，红色、蓝色、黄色、黑色分别由五指山当地生长的红蓝草、蝶豆花、姜黄、枫叶染制。由于制作工艺程序复杂且十分讲究，制作五色粽往往需要提前将草本植物进行采摘、清洗、浸泡、搞碎、烹煮等步骤来提取颜色，再把糯米放入有颜色的草本染料里浸泡多个小时，直至糯米变色。

在将染色的糯米蒸煮阶段，还需要特制的木桶经过多个小时的浸泡，让木桶充分吸收水分，再将粽叶铺满，后将染色的糯米由粽叶隔开，最后放入铁锅蒸煮。

五色粽制作材料。五指山融媒体中心供图

邓丽琴告诉记者，五色粽的内馅同样选用五指山本地的五脚猪肉和水满鸭蛋黄。在绑粽子的时候，需通过传统手工艺制作，这样粽子的口感才糯而不糊、香糯绵密。

苗家船形五色粽在保持传统的基础上融合创新，成为海南对外窗口的名片。邓丽琴说：“希望能通过苗家五色粽这特色的美食让更多人领略苗家风情，并将这一非遗传授给更多人。”

让村民们实现家门口就业

如今邓丽琴、南圣镇将苗家五色棕作为重点发展项目，在2022年投入200多万元建成就业车间，并以海南盘姑娘食品有限公司作为企业运营。

在邓丽琴的带领下，海南盘姑娘食品有限公司走出了一条民族文化与美食创新相辅相成的特色发展之路，所生产的五色饭、五色粽销往海南省各个地区，还通过电商平台将这一美食推向全国，成为五指山乃至海南岛的一张对外美食名片。

邓丽琴对记者说，工厂建成后辐射带动周围的村民灵活就业约有60人，在端午期间就业的村民平均有4000元到5000元的收入。这些员工在车间内学习制作五色棕技艺的同时，也实现了家门口就业、稳定增收。

随着苗家五色棕的知名度不断提高，越来越多的游客前来新春村品尝这一美食。这不仅带动了当地旅游产业的发展壮大，也为当地村民带来了更多的就业机会和经济收入。