流动的年夜饭，流淌的亲情

本文转自：福建日报

□本报记者 郑璜

除夕这天，福州聚春园集团旗下聚春园大酒店副总经理、聚春园佛跳墙制作技艺第八代传承人杨伟华忙得连跟客人打招呼的时间都没有，除了指挥调度，就是埋头炒菜。酒店里，员工加外援，50多名厨师、超百名服务员全员上阵。

年夜饭，中国人一年中最重要的一顿饭；对餐饮人来讲，则是一场大考。

聚春园的菜单从10月就开始计划了。根据价位、人数进行搭配，再提前跟顾客一一确认、调整。

下午3点，开始制作外送餐品，可自提可配送，承担配送的是酒店行政人员；傍晚5点，第一拨堂食客人；晚上8点，第二拨堂食客人。由于一席难求，今年，酒店还把部分宴席设在了住店客人的套间里。仅年夜饭一顿，接待量就达近千人。

鲍鱼福寿全、翡翠荔枝肉、鱼丸太平燕、全节黄瓜鱼……颜值高、寓意好，广受欢迎。恰逢龙年，一些名字中带“龙”的菜品，如龙胆鱼、龙虾等，也备受青睐。来用餐的客人，还可以得到书法名家现场书写的“福”字扇面。

杨伟华的一个明显感受是，去年大多是七八个人的小规模聚餐，今年规模明显大了，不少人还是从国外赶回来的，一个包厢要坐十五六人，人更齐了。有点挤，但氛围好是真的。

刚获评“中华老字号”的福州安泰楼今年年夜饭的预订量增长了40%，连过道和电梯口都不得不摆上桌椅。还有50桌左右的客人选择了外送。

安泰楼董事长高云寿介绍，酒店还为外送的菜品设计了专门的宅急送铝箔盒，红金配色，热闹喜庆，并加上一层厚厚的泡沫。为更好保持菜品温度，他们还特地购置了热水袋。配送前，服务员会一一灌满热水，再一同放入配送箱中，顾客之后还可以留着继续使用。

高云寿说，干了这一行，就没有陪家人过过一个除夕。今年员工连提前吃饭的时间都没有，只能吃提前预订的汉堡。晚上10点左右，送完所有客人，他们才吃上自己的年夜饭。“但看到客人们满意的表情，又会觉得辛苦是值得的。”第二天一早，安泰楼就要开门迎客，员工甚至需要比平时早到半个小时。

年夜饭的火爆，给了高云寿很大信心。有了老字号的金字招牌，今年他打算开发专门的小吃宴，再把小吃制作技艺申报非遗，进一步提升品牌知名度。

2月以来，大众点评福建网友对于“堂食年夜饭预订”关注度持续升温，相关关键词搜索量月环比增长近4倍。（下转第二版） （上接第一版）为此，一些餐饮商户通过美团、大众点评等平台推出了低折年夜饭、团圆餐等到店套餐，提前锁定春节期间市民游客的堂食需求。

美团上，福建地区“年夜饭”主题堂食套餐订单量较上月同期增长超65%。线上订座的新消费趋势下，不少餐厅开通了年夜饭桌位手机预订功能，将店内大桌餐、多人包间等适合家庭聚餐的位置“搬”到App上。

年夜饭在酒店吃，省事又方便，但在家吃却不用赶时间，还能边吃边聊，仍是大多数人的选择。何况做菜时，要么每个人都露一手，再来个PK；要么大厨掌勺，一堆人打下手，家的氛围，就在屋里弥漫开来。

家住仙游县城的陈金水家年夜饭的餐桌上，除了白切羊肉、莆田卤面这些在广东工作的儿子点名要吃的家乡味，还多了儿子特地带回的盆菜和潮汕牛肉丸。尤其是盆菜，简单加热后就可以食用，十几种食材热热闹闹地堆叠在一起，由上至下逐层吃下去，寓意“盆满钵满”，好运从舌尖上滚滚而来。

风味虽不同，年味儿却相通。还有晚辈的用心和孝心，这不比什么都重要么？

“我们发现，一些原本只属于一地的地道年货，近年来越来越受全国消费者的欢迎。”淘宝天猫食品生鲜行业负责人张鹏表示，天猫年货节带火的十大产业带横跨了近4000公里。

京东消费及产业发展研究院发布的《年货消费观察》显示，在美食面前，距离已不是障碍。例如，一方面福建消费者热衷选购广式腊肠；另一方面，福建特产在京东年货节期间的成交额，同比增长超100%。从福建发端的年夜饭硬菜“佛跳墙”，也从闽粤走向了更多省份，吉林、内蒙古、宁夏等地“佛跳墙”成交额同比增幅均超两倍。

过去，年夜饭承载着守护家乡传统风味的深厚情感；如今，随着人们生活方式、消费习惯的变化，年夜饭的餐桌上正呈现出前所未有的跨地域风采，也全面彰显年货消费市场的巨大潜力。

比年夜饭食材的大规模流动更重要的，是企盼团圆的心，以及其所带来的人的大规模流动。

除夕早上9点到初一下午4点半，是福州长乐国际机场海关旅检三科科长袁帅的轮班时间。

17点20分，他就和带班关领导、部分同事吃上了年夜饭。当天，长乐机场进出境航班近30个，18点以后直到深夜，都将是进境高峰，不仅航班密集，而且都是接近满员的状态。他们只能趁着航班较少的间隙，分批用餐。

一份食堂做好后打包的盒饭，加上一盘除夕专属的水煮鱼，不到半小时，吃完年夜饭，第一批海关工作人员迅速来到工作岗位，替换下尚未吃饭的同事。10分钟后，从香港和澳门，有两个航班几乎同时抵达。

登临检疫、医学巡查、行李查验，“新年快乐”“欢迎回家”，是除夕这一天海关工作人员对旅客说得最多的话。

尽管旅途疲惫、行色匆匆，乘客脸上的笑意却是掩藏不住的。他们知道，家里的亲人正等着他们回去，吃上一顿团圆饭。

人间至味是团圆。