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春季养肝明目还得是它
本文转自：大连日报
〚丁文军〛
肝主藏血，春季因阳气生发、肝血向外输布可致肝血亏虚，易遭外邪侵袭伤肝，导致常常发生肝病。中医认为春季是养肝的最佳时节，而中国流传有“吃啥补啥”之说，作为食物的动物肝脏是养肝补肝绕不开的话题，下面就说说最常见的动物肝脏性食物——猪肝。
明目补血促进健康
猪肝可药食两用。中医认为，猪肝性温，归脾、胃、肝经，具有养肝明目、补气健脾的功效，常用于治疗肝虚目昏、脾胃虚弱、小儿疳积、脚气浮肿、久痢脱肛、带下等症，尤其适合视物模糊不清、夜盲、眼干燥症及气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血者食用。
猪肝营养丰富，含维生素A极高，是维生素A的重要食物来源，B族维生素、铁、锌、硒的含量也较高。
维生素A是形成视觉的重要物质，有助于提高眼睛的感光功能。在视细胞的感光反应过程中消耗的视黄醛需要维生素A用来补充。维生素A主要储存在肝脏，如维生素A营养不足，视细胞感光功能会变弱，出现暗反应延长、夜盲、视物模糊、视力下降等症状。猪肝含有极高的维生素A，能有效防治此类维生素A缺乏性疾病，那些视屏时间过长、用眼过度的人群更适宜食用猪肝。维生素A还能维护皮肤黏膜细胞完整性，防止皮肤老化干燥，防治春季多发的上呼吸道感染等疾病。
铁参与许多生理代谢过程，涉及造血、免疫、生长发育、精神心理等多方面功能。缺铁可引起食欲不振、免疫力下降、生长发育迟缓、注意力记忆力下降、学习能力减退。缺铁性贫血常出现面色苍白、萎黄，毛发干枯，头昏乏力，心慌气促等症状，这在妇女、儿童中最为常见。猪肝含铁丰富，其所含的铁吸收利用率较高，可促进造血，弥补肝血亏虚，能较好防治缺铁及缺铁性贫血，特别适合妇女儿童食用。
食用注意事项
作为代谢解毒的器官，猪肝会含有一些有害物质。猪肝烹调加工时应注意清洗干净，可先用清水冲洗10分钟，再浸泡半小时以上，以便将肝窦中的有毒代谢产物去除。
猪肝易含有致病菌、寄生虫等有害微生物，猪肝烹调加热时间应足够，使猪肝熟透，以彻底杀灭猪肝中致病菌及寄生虫卵等，消除微生物致病风险。
猪肝胆固醇含量较高，每百克猪肝约含胆固醇288毫克，健康人每日胆固醇摄入量不宜高于600毫克，应适量选食猪肝。高脂血症、冠心病、脑血栓等患者需要更严格地限制胆固醇摄入量，应慎食猪肝。
食用猪肝应限量，以防维生素A中毒。成人维生素A的每日适宜摄入量为700微克（女性）/800微克（男性），可耐受的最高摄入量为3000微克。摄入的维生素A除去机体代谢消耗，剩余部分维生素A能在肝脏蓄积；猪肝维生素A含量极高，长期过量食用猪肝有导致维生素A蓄积中毒风险，孕妇过量食用猪肝可导致胎儿畸形。健康成人一天食用猪肝量以不超过50克为宜。
（作者系大连市营养学会秘书长、大连医科大学附属第一医院临床营养科副主任）
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