我州代表队在“黔菜师傅”职业技能 大赛中大显身手

本文转自：黔西南日报

2023年贵州省“黔菜师傅”工程推广活动举行

我州代表队在“黔菜师傅”职业技能 大赛中大显身手

本报讯 （记者 杨朝敏） 12月22日，2023年贵州省“黔菜师傅”工程推广活动之2023年贵州省“黔菜师傅”职业技能大赛火热进行，黔西南州组织12名黔菜师傅参加此次职业技能大赛。

比赛现场，黔菜师傅们为充分展现自身技术、发掘食材本味，大家各出奇招，煎、炸、蒸、炒等烹饪技法一一登场，呈现了一场视觉、嗅觉与味觉的盛宴。随着比赛的进行，一道道色香味俱全的菜品“惊艳”亮相。

“这次比赛，我带来的菜品有薏仁干巴丝、玉扇迎春等，希望在比赛中取得好成绩，同时也希望通过比赛与同行们相互切磋、交流、学习，共同将咱们黔菜发扬光大。”参赛选手蒋胜华今年48岁，从业30年的他已参加过大大小小比赛10余次，曾获得首届“兴义杯”烹饪大赛团体金奖、第六届贵州旅游产业发展大会技能技术热菜金奖、贵州省首届“黔菜”技能大赛银奖等，被授予黔西南州“技术能手”称号，对于这次比赛，他信心满满。

据了解，参加2023年贵州省“黔菜师傅”职业技能大赛的黔西南代表队选手，来自州内各餐饮行业和技工院校，其中高级烹饪师5人、技师2人。

此次参赛选手中，最具代表性的参赛选手有4名。张先兴，2004年4月在黔西南州第一届“兴义杯”烹饪技能大赛“团体赛”中获金奖，2015年12月评选为“贵州省烹饪大师”，2016年12月中国饭店协会授为“中国烹饪大师”，2017年7月评为“中国餐饮业高级职业经理人”，2023年11月荣获“金州工匠”荣誉等。董瑛，盗汗鸡第4代非遗传承人，荣获2023年贵州省“黔菜师傅”职业技能大赛黔西南州选拔赛一等奖。谭林政，2011年在广州新东方烹饪学校任教，2016年获广州市职工技能大赛优秀奖。陈海龙，高级中式烹调师、糖艺师，有多年教学经验，擅长将食品雕刻、面塑等融为一体。

参赛选手们有着多年厨艺经验，长期坚持“传承不守旧、创新不忘本”理念，深耕黔菜的创新发展，擅长将黔西南州本土食材以黔菜创新的烹饪技法相结合，实现传统黔菜、中式面点、地方特色小吃、农产品的融合式创意研发，制作出各式各样的美食。

“这次比赛，我们主要围绕黔西南州具有地标特色、文化底蕴和推广价值的食材来制作菜品，将黔西南美食推广出去。大赛为黔菜领域技能人才提供了展示精湛技能、相互切磋技艺的平台，营造崇尚技能、尊重技能人才的良好氛围，大家在比赛中相互借鉴，共同学习，将黔菜发扬光大。”黔西南州饭店餐饮行业协会执行会长张智勇说。

值班总编 查必芳 编辑 董海韵 校对 周祥霞 版式 舒 妍