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“浙味”粽子尤溪开新花
本文转自：三明日报
黄宇静（中）正在包粽子
包好的四角粽
●尤溪记者站 陈建荣 文/图
6月2日，在尤溪县西城镇手工粽制作人黄宇静家中，几人正忙着包粽子。与尤溪传统三角碱粽不同，黄宇静做的是老家浙江的四角粽。
黄宇静将两片粽叶毛面对立交错叠加，使粽子里外都是光面，在粽叶总长的2/5处折转卷成锥状，一手托底粽叶，往里面放一小勺糯米，略微压实，依次放入猪肉、咸蛋黄，再覆盖一层糯米，用另一只手把上端粽叶折叠盖住里馅，长出部分在顶部一个回转，四角状的粽子有了雏形。一只手掐牢，另一只手扯过棉线捆扎，一个鲜肉蛋黄粽便包好了，不一会儿面前一锅粽子就包好了。
2011年，离家多年的黄宇静想念家乡粽子的味道，便和姐姐学习制作。浙江粽子备料有特点：糯米用清水淘净，加入盐、酱油拌匀，将猪前腿去皮，分肥瘦切成小块腌制，准备蛋黄、豆沙、芸豆、板栗备用。粽叶也不一样，“浙江的粽子个头偏大，成四角粽。”黄宇静特别选10厘米宽的粽叶，单个粽子可达6至7两重。
水煮并清洗后的粽叶回软，用剪刀剪去粽叶一端的粗茎，更方便拗出造型，盖煮2小时，再焖5个小时。还未开盖，一股粽香扑鼻而来，弥漫整个屋子。剥开粽叶，糯米间馅料清晰可见，轻咬一口，糯而不烂，还带有粽叶淡淡的清香。
“这是我儿时端午的味道。”黄宇静说。成功复刻出家乡粽子的黄宇静立即将美味分享给身边人，朋友们建议她对外销售。于是，她拍视频，作宣传，在保留浙江传统风味的同时，根据尤溪的口味进行改良，演变出各式各样的粽子种类。左邻右舍来请教，她倾囊相授，将家乡的粽子在尤溪推广。
多年经营，老顾客越来越多。“她家的粽子个头大，分量足，馅料多，吃起来很满足。”购买了鲜肉蛋黄粽的王女士表示吃过一次便念念不忘。
“店里主要有鲜肉蛋黄、板栗鲜肉、花生芸豆、豆沙粽等。”黄宇静介绍，她还接受定制馅料的粽子，根据馅料单个粽子价格3-12元不等，2023年端午期间收入达3万元。
今年端午，黄宇静提前半个月就张罗售卖，不少往年的客户向她预订粽子。“这段时间每天要制作两三百个粽子。还有外地客人的订单，我都会当天做好，冷冻生鲜邮寄。”黄宇静说，“现代人饮食讲究健康，今年我尝试将艾草加入粽子里，看看反响。”
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快照生成时间：2024-06-11 06:45:04
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