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汉堡营养不达标
本文转自：甘南日报 ◎罗晓
经常有人问我,汉堡有荤有素,方便美味,为啥说它不健康呢?原因在于,健康的最低要求并不是“有荤有素”。就好比“工作合格”的最低要求不是“人来”就行,还得完成最基本的工作任务,而要“健康”就得满足身体“良好运转”的最低需求。
为确保身体“良好运转”,大多数人对一餐饭的要求是“素多、荤好、主食升糖慢”,也就是说,蔬菜要多,荤菜要质量好,主食升糖速度要慢一些。而汉堡的典型特点是:素少、荤差、主食升糖快,每一项都不达标。我们用一个典型的美式汉堡举例,其中的素(蔬菜)大多为球生菜、洋葱、酸黄瓜、西红柿等,总重量一般不超过80克,常常球生菜占比最高。跟绿叶蔬菜相比,球生菜的营养价值差得很远,酸黄瓜是腌制食品,营养价值很低,洋葱和西红柿营养价值较高,但量很少。中国营养学会建议,每天蔬菜摄入量为300～500克,深色蔬菜最好占一半。由此可见,无论“质”还是“量”,汉堡都不达标。汉堡里的荤菜属于深加工的肉制品,最大问题是高钠。不仅含盐多,还因为需要保持水分加入很多磷酸盐。因此,这类用肉饼的汉堡,其中的肉质量也不太高。汉堡里的主食往往是白面包,会导致血糖快速上升。如果长期把这样的汉堡当成主要食物,可能会导致身体虚胖或“三高”。
想吃健康的汉堡,怎么做?第一,先把蔬菜的量拉满,质也提升。比如用紫甘蓝、番茄、洋葱、羽衣甘蓝、油麦菜等能生吃的深色蔬菜,最好能达到150克。第二,把肉换成新鲜的浅加工肉,比如把鸡胸肉、鸡腿肉、原切肉排,简单煎一下、烤一下,或者换成一片鸡蛋、一大块豆腐干/豆腐皮都行。第三,主食质量提升。把白面包换成对血糖影响较小的面包,比如全麦含量高且无额外加糖的面包。
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快照生成时间：2023-11-24 11:45:08
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