满足消费者多样化需求 “小份菜”引领新时尚

本报讯 （记者 闫 利 文/摄）7月4日，国家市场监督管理总局食品协调司、国家发展改革委环资司联合发布首批制止餐饮浪费典型经验做法，包括辽宁省沈阳市外卖小哥化身反食品浪费“监督者”，推动外卖小哥在取餐过程中监督餐饮店落实“半份菜”“小份菜”服务等。

事实上，随着消费者健康意识的提升和绿色消费理念的树立，“小份菜”已成为餐饮界新时尚，不少商家推出相应套餐，满足消费者的多元化就餐需求。

日前，国家市场监督管理总局发布消息称，2024年上半年，国家市场监督管理总局聚焦诱导点餐、满减凑单、过量供给等外卖餐饮浪费问题，组织各地市场监管部门强化监管执法，健全标准规范，督促网络餐饮平台、外卖商家持续规范适量点餐提示、合理设置起送价格、优化餐食分量等餐饮外卖营销行为。指导推动美团、饿了么等大型餐饮外卖平台提供“一人餐”“小份餐”专题入口，推出外卖“碳”积分，今年以来“小份餐”订单已超过60亿单。

“同样是点外卖，我现在的午餐种类比六年前丰富多了。”在北京市朝阳区工作的刘先生告诉记者，“自工作以来，午餐基本都是点外卖，以前总是点酸菜鱼盖饭、鱼香肉丝盖饭之类的单一套餐，想吃点别的就得多花20元左右再单点一道菜，价格贵了不说，两份菜也吃不完。后来发现有双拼的套餐，自选‘小份菜’套餐，午餐的质量也更高了。”

此前，记者在北京市丰台区新城广场“外婆家”餐饮店就餐时曾采访过多位消费者，有消费者表示，“在‘小份菜’没有大面积推广的时候，点了两份菜吃一天是常态，吃不完扔掉太浪费了。我现在一个人吃饭，就会倾向选择提供‘小份菜’的商家，一顿吃完，不需要打包。”

国家市场监督管理总局食品协调司和国家发展改革委环资司联合发布制止餐饮浪费典型经验做法中提到，美团优化平台规则和满减凑单机制，采取全流程“适量点餐”提醒、推广“小份菜”、细化餐品分量描述、调整满减凑单适用范围等优化措施，在全国投放超过6200万张“减少浪费”主题食安封签。2024年上半年，美团平台内近152万餐饮商户提供超过832万种“小份菜”。饿了么开展“e点碳”减碳激励行动，建立外卖行业“e点碳”消费者碳账户，用户可通过低碳消费行为获取积分，兑换各类权益，激励用户在平台下单时选择“小份菜”、无需餐具等低碳环保行为。截至目前，该项目已吸引超过9000万名用户参与，超过19亿单点选“小份菜”“无需餐具”选项。

“小份菜”为何受到消费者的欢迎？

北京社科院副研究员王鹏认为，在快节奏的生活中，特别是在外卖场景中，消费者往往无法完全食用大分量的食物，导致大量的食物浪费。“小份菜”的推出，正好解决了这个问题。它既能满足消费者的食欲，又能减少食物的浪费，符合环保和节约资源的理念。同时，部分餐饮企业推出的“小份菜”细化了菜品选择，提供了更多样化的口味和菜式，满足了消费者对菜品的新鲜感和探索欲。

“对于很多消费者而言，价格是影响购买决策的重要因素。‘小份菜’通常价格更低，消费者能以更少的费用品尝到多样的菜品，满足了他们对性价比的追求。这种经济实惠的特点，使得‘小份菜’在市场上具有很强的竞争力。”王鹏说。

“小份菜”在成为新时尚的同时，因满减凑单、分量不明等造成的餐饮浪费行为时有发生。国家市场监督管理总局发布的消息称，截至目前，共监督检查平台企业、外卖商家85.5万家，办理责令整改并予以警告案件2591件，整改问题6.9万个。科技部国家科技专家库专家周迪表示，解决外卖餐饮浪费还需要政府、商家和消费者共同努力。首先，政府应加强监管，出台相关政策，对过度点餐的行为进行限制和惩罚；其次，商家应加强自我约束和管理，避免过度宣传和诱导点餐的行为；最后，消费者也应该提高环保意识，理性消费，不为了优惠而过度点餐。“商家可以推出‘小份菜’和‘打包免费’等优惠政策，鼓励消费者适量点餐，减少浪费。同时，外卖平台也可以推出绿色消费积分奖励等措施，激励消费者选择绿色、健康的餐饮方式。”周迪说。