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妈妈的年豆腐
本文转自：中国旅游报
□ 邓旭初
妈妈已走了多年，但每当春节来临的时候，我总会想起老人家生前制作年豆腐的往事，虽飘过岁月，仍历历在目。
那一年，腊月二十六，我们从城里回到村里老家，刚进屋，就看到妈妈在张罗年货。我迫不及待地对妈妈说：“大鱼大肉吃腻了，还是喜欢吃你做的豆腐。”妈妈说：“崽啊，我早就想到了。”
第二天一早，妈妈就拿出自家种的黄豆，擦净尘封多日的石磨。先把黄豆破开，去掉豆壳，用清水泡上，黄豆膨胀后，再入石磨碾磨。妈妈说，推磨的速度不能太快，否则浆水过粗。石磨不停地转动，浆汁在上下石磨的夹击下，顺着磨缝细细流淌，又小溪似的流进事先准备好的盆里。
我们村，有一口四季长流的水井，井水冬暖夏凉，是制作豆腐的最佳水源。将磨好的豆浆加入甘甜的井水，倒入铁锅烧沸，用纱布过滤后倒入木桶，再将磨好的石膏水倒入桶内，搅拌三五分钟，豆浆便开始凝固，呈豆腐脑状。此时的豆腐脑冒着热气，最为鲜嫩可口。这时候，妈妈就要挖出一大碗给我，再加入少量白糖。端起这碗白玉般的豆腐脑，真是如醉如痴，暖透了游子的心。
妈妈制作的豆腐脑是最暖心的食物，一碗豆腐脑，倾注了妈妈对子女的爱。这种爱犹如豆腐的洁白无瑕，无法用语言形容。
豆腐脑经挤压形成豆腐，除留少部分吃新鲜的外，其余全部被妈妈制成油豆腐。把炉火烧旺，铁锅里的菜油沸腾起来。妈妈把鲜豆腐切成片或块投入锅中，油星飞溅，豆腐在滚烫的菜油中翻滚跳动，慢慢由白色变成淡黄色、金黄色，直到外焦里嫩。我围在炉灶旁，看着妈妈那熟练的动作，不时抓起一块油豆腐就往嘴里塞。妈妈看着我，笑呵呵的，总是说：“孩子，吃吧，趁热吃，味道好，城里难得吃到。”妈妈的味道，甜在心窝，乐在眉梢。炸完一锅又一锅，全部炸完后，在上面撒点盐。妈妈说，这样好保存，十来天不会坏。大年三十年夜饭，油豆腐、猪肉、鸡肉合炒是餐桌上的主打菜，是妈妈得意的作品，也是全家人的最爱。这道菜，一直伴随着我。
妈妈走了，每当回忆起她制作年豆腐的往事，我的眼角总是浸满了泪水。我们已经不能再亲眼看到妈妈为我们制作豆腐了，但妈妈把鸡肉、猪肉、油豆腐合炒的这道菜传给了我们，已成为我们过年美食中的经典。这道菜，有陈年的积淀、人生的磨砺，浸染着深沉的爱，永远是香甜的。
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