“卤味三巨头”净利大降 “鸭脖卖不动”冲上热搜

本文转自：金陵晚报

“卤味三巨头”净利大降

“鸭脖卖不动”冲上热搜

身处“鸭都”的南京人怎么看

□金陵晚报/紫金山新闻记者 江芬芬

这两日，“周黑鸭净利大降超90%”“鸭脖为何卖不动”的话题连续冲上微博热搜。

“没有一只鸭子可以完整地离开南京”的网络梗流传已久，南京人也由衷地爱着与鸭子有关的一切美食。热搜一出，不少市民也掰着手指头回忆：“我有多久没啃鸭脖了，家门口的鸭脖店什么时候开始没人排队了……”对于消费者而言，鸭脖果真不香了？

卤味巨头业绩“失速”

连续两日冲上热搜

2月13日晚间，在港上市的周黑鸭发布盈利警告，预计2022年净利润不少于2000万元，而上年同期净利润为3.42亿元，同比下滑超94%。

1月30日，煌上煌发布2022年业绩预告，报告期内，其预计净利润3000万元-4000万元，同比下跌约72%-79%。另一家卤味龙头公司——绝味食品的上年度成绩单同样堪忧，预告显示2022年公司净利润为2.2亿元至2.6亿元，同比下降73.49%至77.57%。

由于门店遍及南京大街小巷，市民对这三大品牌并不陌生。值得一提的是，前述“卤味三巨头”主要产品集中在鸭货，三家鸭货类产品收入贡献均超过50%，周黑鸭的鸭类产品及副产品占比更是超过80%。

受此影响，2月14日，“周黑鸭净利大降超90%”直接登上微博热搜第二。2月15日，“鸭脖为何卖不动了”的话题再度引爆、直冲热搜，截至昨日下午3点记者发稿，该话题阅读量高达1.4亿，讨论数超过2500次。

“一盒鸭脖的价格，能够斩只整鸭”

对于业绩下滑的原因，周黑鸭解释，2022年国内新冠疫情持续反复，消费客流骤降。另外，原材料价格上涨导致成本端压力增加，以及因汇率变动导致汇兑损失增加，公司利润受到较大冲击。

这与煌上煌、绝味食品披露的下滑原因基本一致，主要归于疫情对门店和工厂的影响以及原材料成本的上涨。

对于“鸭脖为何卖不动”，身处“鸭都”的南京市民有话要说。王蕾一直视鸭脖为追剧时的最佳休闲零食，此前家门口有一家绝味加盟店、一家周黑鸭专卖店，隔三差五她都会买袋鸭脖回家。“其实，现在也还喜欢吃，只是自从感觉到鸭脖越卖越贵，买的频率就大大减少了。”她回忆，上一次买鸭脖还是半年前，随便称一盒就要四五十块，都可以斩只整鸭了。

王蕾表示，南京人喜欢吃鸭，卖鸭肉、鸭头、鸭翅、鸭脖的平价老店随处可见。即便大家被知名连锁店高企的鸭类产品“劝退”，也能轻易找到性价比更高的替代品。

有南京市民也吐槽，“前两三年，这些店里的鸭头卖六七块一个，今年9块一个。鸭脖不是主食也非刚需，花9元啃一个鸭头，大可不必了。”

资料显示，2022年年初，绝味食品将部分产品提价5%；2022年7月，绝味食品再次对部分品类进行调价，平均提价幅度7%-10%。记者查询外卖平台，相关销售页面显示，目前绝味销售的招牌鸭脖一份19.9元(250g)，周黑鸭销售的卤鸭脖为一份27.9元(320g)。综合来看，这些门店一斤鸭脖的价格在40元左右。

卤味生意仍然“香”，只是市场格局变了

值得关注的是，尽管“卤味三巨头”增速已显疲态，但整个市场仍然平稳向前。美团发布的《2022卤味品类发展报告》数据显示，2018-2021年，卤味行业年复合增长率为12.3%，2022年中国卤制品行业规模约3691亿元。艾媒咨询预计，2023年国内卤味行业的规模将突破4000亿元的大关。

这也意味着，卤味市场仍然“很香”，只是近年来中国卤味赛道新品牌林立，新玩家在品牌和品类上不断拓新，正吸引更多年轻消费者。尤其当“卤味三巨头”仍将注意力放到鸭货身上时，众多新品牌已经瞄准鸡、猪类等卤味市场，试图利用细分品类弯道超车，不断蚕食着头部品牌的市场份额。

去年9月，南京人熟悉的佐餐卤味品牌——紫燕百味鸡母公司紫燕食品上市，财报显示，紫燕食品的产品更加多元。据公司于2022年11月发布的三季报数据显示，旗下鲜货产品收入23.8亿元，占比87.74%，其中夫妻肺片收入8.54亿元，占比31.49%。此外，紫燕食品另有整禽类产品、香辣休闲产品。

记者注意到，近一两年“卤味三巨头”也在拓宽产品矩阵，试图年轻化和网红化，只不过目前成效仍不显著。在券商机构组织的最新调研中，绝味食品方面也透露，近几年产品客单价没有下降，但消费频次变少，从而影响单店营收。今年，公司客单价可能不会有明显变化，从今年1月份的销售数据来看，经营迎来复苏，但持续性需要观察。