回归性价比 餐饮业消费开启“降级不降质”

本报讯 （记者 卢 岳 □ 王琦琛）周一去麦当劳，享受13.9的“1+1随心配套餐”；周二去塔斯汀，享受会员日的“买一送一”；周三吃汉堡王的“国王日9.9两件套”；周四吃肯德基的“疯狂星期四”；周五是宜家餐厅半价日……

记者发现，在消费复苏的趋势之下，不少餐饮企业纷纷推出丰富多样的促销活动，掀起一波“降价潮”。

餐饮业复苏 “降价潮”势头强劲

中国餐饮业的总体营收和连锁化程度不断提升，赛道不断细分，竞争进一步白热化。根据国家统计局和商务部数据，今年1-4月，我国餐饮收入同比增长19.8%，增速高于社会消费品零售总额11.3%。“五一”期间，重点餐饮企业销售额同比增长57.9%，假期餐饮消费持续火热。

5月中旬，必胜客在广州市开设了一家新餐厅Pizza Hut Wow。记者了解到，与常规必胜客餐厅相比，Pizza Hut Wow主打“高品质性价比”，菜品价格大幅下调，19-49元的牛排、25-29元的披萨、15-19元的面/饭等，汤类、小食和饮品最低价格降至6元。

记者同样观察到，西少爷、和府捞面、南城香等知名餐饮连锁企业纷纷开启降价模式。西少爷在五月连发三条降价活动信息，推出18.75元三件套、19.75元经典组合、25元四件套，降价幅度超过50%；和府捞面推出新店福利，只需花费10元即可享受原价30元以上的菜品；南城香3元早餐自助服务、麦当劳工作日每日10元单品、呷哺呷哺品牌套餐全线下调、星巴克推出打工人月卡等优惠活动……各个餐饮品牌都在“各显神通”，用低价抢夺客流。

长期布局性价比 满足消费者需求

当下，整体消费环境更加务实理性。业内人士认为，消费者对于性价比的关注度日益提高。尼尔森IQ中国发布的《2023年中国消费者洞察暨2024年展望》调研显示，43％的受访者表示严格把控整体花费金额，37％的受访者表示寻求最优品质、更低价格产品。

面对这一波餐饮“降价潮”，有消费者向记者表达了担忧——降价后，菜品饭量会不会变相减少？做法和用料上会不会悄悄打了折扣？对此，业界人士表示，当前餐饮业的“降价潮”是市场竞争加剧与消费者需求变化的反映。这一波“降价潮”为消费者提供更加实惠的套餐组合和单品，实则是为了吸引更多消费者的让利和回馈，不会牺牲食品品质与服务质量。

“餐饮业的降价潮是经济下行的大势所趋。”上海高纲咨询从事食品行业研究总监高海平表示，需求不足是餐饮业下调价格的原因。餐饮业需要权衡利弊，避免过度降价带来的风险，导致品牌形象受损、利润下降。

追求质价比 重塑供应链优势

“消费可以降级，但消费赛道永远是一个不断升级的过程。”福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，消费者在追求性价比的同时，对质价比的需求也不断攀升。质价比不仅意味着价格划算，更要让消费者享受到超出预期的体验。连锁餐饮顾问王冬明告诉记者，当前，餐饮供应链发生了变化。过去，供应链通常是高投入、高利润，以大量生产取胜，而如今，趋势转向降低投资，以数量保持盈利。

“后来居上”的兰湘子是追求质价比的典型案例。兰湘子是一家以湘菜为特色的餐饮连锁品牌，凭借其低价产品和优质服务，五年来在连锁规模和产品销量两大维度成功赶超“湘菜巨头”费大厨。记者了解到，兰湘子的客单价在五十元左右，为费大厨的一半。“通过优化供应端成本、与供应商紧密合作和规模化发展，我们成功挤压供应端成本，实现了低价产品接近成本价，保证了食品的品质和价格的稳定性，确保了性价比与质价比的双赢。”兰湘子餐饮集团相关负责人陈波向记者表示。

产业观察家洪仕宾认为，面对激烈的市场竞争，餐饮企业确保降价不降质，需要优化菜品结构、提升供应链效率、服务质量。同时，供应链管理也面临更高要求，需要通过优化采购策略、提升物流效率和管理库存等方式来支撑长期的降价策略，以赢得消费者的长期认可和支持。