年夜饭下酒菜不能少，8道下酒菜的做法，开胃解腻，待客拿得出手

猪肉白菜炖粉条

食材准备：白菜、猪肉、粉条、生抽、甜面酱、盐、鸡精、料酒、葱。

做法：

1.将猪肉提前浸泡一下，泡去里面的血水后，用清水冲洗干净，控干水分，切成薄片。

2.炒锅中倒入适量植物油，加热至6成热，放入葱、姜爆香，加入猪肉片炒10秒钟后，倒入生抽、甜面酱、少许清水。

3.炒1分钟后，将白菜茎放入，2分钟后再放入白菜叶，加入粉条和菜量一半的清水，保持小火慢慢炖煮。

4.炖煮过程中加入准备好的盐、鸡精等调料，不断翻拌，使菜品均匀受热。大约需5-6分钟食材就会熟透，可以撒上一勺鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘。香煎韭菜蛋饺

食材：韭菜200克、粉丝、鸡蛋、饺子皮

做法：

1：将韭菜切碎，加入一勺油搅拌均匀，将粉丝煮熟切碎，将鸡蛋炒碎。

2：将所有食材混合在一起，加入适量五香粉和盐搅拌均匀。

3：将饺子皮稍微擀薄，加入馅料，包裹并收口紧密。

4：在锅中刷油，放入饺子煎至底部金黄，加入适量水，盖上盖子焖至熟透，撒上葱花和黑芝麻即可！苦瓜炒牛肉

食材：豆豉、牛肉、苦瓜、生粉、料酒、姜丝、盐、鱼露

做法：

1、牛肉按纹理切片后，放入生粉、料酒、姜丝、盐、适量植物油抓拌均匀，腌制15分钟

2、苦瓜切薄片

3、热油下锅，放入姜丝，倒入腌制好的牛肉爆炒，炒至七分熟即可盛起

4、洗净炒锅，接着倒入花生油，放入蒜蓉、豆豉炒香，放入苦瓜爆炒（苦瓜比较难炒，可加少许清水盖锅焖下）炒至断生即可，接着倒入牛肉翻炒均匀，加入适量盐、鱼露即可青椒炒五花肉

食材准备：五花肉、青椒、姜蒜末、老干妈、豆豉。

做法流程：

1.五花肉清洗干净，然后切成薄片，放入大碗中，接着清洗干净青椒，再切成小块准备好。

2.切好姜蒜末，接着热锅烧油，油热以后，放入五花肉煸炒油煎，煎至五花肉两面金黄微焦后，再加入姜蒜末一起翻炒均匀，炒出香味。

3.然后加入适量的料酒、生抽、老干妈、豆豉和白糖调味提鲜，接着继续翻炒均匀入味，再加入青椒一起翻炒。

4.炒至青椒断生熟透后，即可出锅开吃。椒盐小酥肉

食材准备：鸡胸肉、鸡蛋、黑胡椒粉、辣椒面。

做法流程：

1.鸡胸肉清洗干净，然后切成小块，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、黑胡椒粉、料酒、生抽和花生油，再抓拌均匀，腌制二十分钟备用。

2.另取碗，然后往里打入土鸡蛋，加入适量的淀粉、黑胡椒粉、食盐和辣椒面，再搅拌均匀成面糊备用。

3.起锅烧油，油温六成热后，再把腌制好的鸡胸肉裹上面糊，接着下锅油炸，炸至鸡胸肉微黄后捞出。

4.然后继续加热底油，油温上升后，再倒入炸好的鸡胸肉复炸至酥脆金黄，即可出锅开吃。炸肉丸

【食材】猪肉，葱姜，盐，生抽，蚝油，五香粉，鸡蛋

【步骤】1、把葱姜丝放入碗中，倒入热水没过葱姜丝，浸泡半个小时。泡好之后把葱姜丝过滤出来，留葱姜水备用。

2、准备2斤猪肉馅，肥瘦比例在3:7左右。

3、肉馅里加入1勺盐，2勺生抽，1勺蚝油，1小勺五香粉，用筷子顺着一个方向搅匀。

4、在肉馅中打入1个鸡蛋，倒入适量葱姜水，用筷子沿着一个方向一直搅，搅到肉馅上劲就可以了，这一步能让肉馅吃起来不干柴，同时鸡蛋又能起到劲道Q弹的作用。

5、最后根据肉馅的软硬状态，加入适量的水淀粉，接着用筷子顺着一个方向搅到肉馅重新上劲。

6、放入一碗馒头渣，淋入一些熟油，最后用手沿着一个方向打10分钟左右，把肉馅打上劲。

7、锅里倒油烧至七成热，把勺子在热油里蘸一下防粘，虎口挤出肉丸子，用勺子依次下入到油锅中，炸丸子火不能太急，这样能保证里面彻底炸熟，表皮又不会被炸糊中火把丸子炸到颜色金黄，表面酥脆就可以了。百香果柠檬虾

食材：对虾、黄瓜、百香果、柠檬、大蒜、香菜、小米辣、食盐、生抽、香醋、白糖、香油。

做法：

1、凉拌百香果柠檬虾一般选择对虾，价格实惠，个头大，煮熟之后去壳更简单，锅中水烧开，加姜片和料酒去腥，倒入清洗干净去掉虾线的鲜虾，煮熟之后捞出来。

2、煮熟的虾剥掉虾壳和虾头，留下虾仁，虾仁放在一个大碗中，加入黄瓜片、百香果肉、柠檬片、蒜末、小米辣、洋葱末、香菜段，开始调味，加少许食盐、生抽、陈醋、白糖提鲜，香油，搅拌均匀。

3、好吃的百香果柠檬虾完成，酸辣开胃。腐竹焖牛腩

食材准备：牛腩、腐竹、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、干辣椒、柱候酱、黄豆酱。

做法流程：

1.牛腩切成小块清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。

2.腐竹提前泡软，接着热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，再加入牛腩一起翻炒均匀，裹上糖色。

3.接着加入姜葱、八角、香叶、桂皮和干辣椒一起翻炒均匀，炒出香味，然后加入柱候酱、黄豆酱、蚝油、生抽、食盐调味提鲜，再继续翻炒均匀入味。

4.最后加入腐竹和没过食材的清水，再盖盖焖煮五十分钟，然后大火翻炒收汁，即可出锅开吃。