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南京秦淮区熊国红：倒过来蒸汤包 堂堂正正做人
本文转自：人民网-江苏频道
南京人的一天，是从一笼笼热气腾腾的汤包开始的。大街小巷里，上千家各具特色的汤包店，为了抓住食客们的味蕾，用上了各种招式。位于秦淮区朝天宫西街61号的这家“尹式汤包”，是很多老南京的心头爱，一笼招牌鸡汁汤包配上一碗地道的鸭血粉丝是这里的标配。
52岁的熊国红，经营这家尹式汤包店已有30个年头。从十几个平米的街边小店到南京汤包的一面旗帜，小小的汤包和熊国红相互成就。一大早，熊国红便来到附近的菜场，为包子的馅料挑选上好的食材。 “那一块嘟囔肉拿出来，这一块不要放进去。”摊位前，熊国红精挑细选。
汤包要想好吃，选材必须考究。上好的猪前腿肉，肥瘦相间，肉质细腻，是做汤包的首选。将选好的猪前腿肉打成肉泥，搭配十分之一的鸡肉调节口感，提前一天放进冰箱冷藏锁鲜，一份地道的包子馅才算完成。遇上时令季节，还可搭配本地人喜爱的菊叶，一笼限时供应的菊叶汤包更是别有风味。一切准备工作就绪，好戏才算正式开场。菜籽油揉面、手工擀皮、每个汤包不超过40克……熊国红说:“汤包和小笼包的最大区别是汤包的褶子是朝下的，倒过来蒸是为了更好锁住食材的鲜味和卤汁，吃起来就很嫩。”
随着蒸汽的升腾，一笼笼兜满汁水的南京汤包被呈上餐桌。用筷子轻轻戳一下，汤汁立马迸溅而出，鲜美的味道随着香气飘散，令人味蕾大开。
这一方小小的汤包店，每天要售出汤包数百笼。回想一路发展，熊国红深感不易。从最初的街边摊贩到老店关门，生意刚有起色却又遭遇爱人因病离世，这些挫折都没把熊国红压垮。“我老公刚走的那一年真的很难，有几个月我都没有到店里去，全靠老员工撑着。”熊国红说，“我还是想着要坚持下来，因为我没有其他的技能本领，只能靠这个店养家，如果店关门了，我就没有收入来源了。”
此后，熊国红大胆创新，根据客人反馈不断改良汤包口味，前前后后调整七八版，终于找到了适合南京人口味的鸡汁汤包。小有成就的熊国红，没有忘记回馈社会。不仅安排下岗女工在店内就业，还积极捐款捐物帮助困难群体。30年来，熊国红累计捐款捐物近百万元，先后获评“抗震救灾无私奉献会员”“全国优秀个体工商户”等荣誉称号。她说：“在我有能力的情况下帮助别人，我也很开心。”
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快照生成时间：2023-10-27 12:45:05
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