与蚕宝宝抢食啦！鸡蛋和「它」搭配真好味，鲜香嫩滑，营养又健康

蚕宝宝一定没想到吧？它最爱的桑叶，我们其实也爱吃，和鸡蛋搭配随手炒一盘，口感别提多鲜嫩滑了，回味还有淡淡的清香，真的好满足。

我一直偏爱桑芽菜的香味，这种绿色无公害野菜不仅是蚕宝宝的最爱，也越来越受到大家的喜爱了，尤其是经霜后采收的为佳，功效还不小。众所周知，桑芽菜是桑科植物桑树抽出来的嫩芽。桑芽菜中富含人体所需的17种氨基酸、粗蛋白、粗脂肪，是国家卫生部确认的药食同源植物，被国际卫生组织列入“人类二十一世纪十大保健食品之一”，成为人类绿色新食品源。据现代药理研究，新鲜的桑芽菜具有降低血糖、消疮祛斑、减肥清脂、降低血压、预防心肌梗塞和脑溢血等作用，还有止咳、去热，治疗头晕眼花、消除眼部疲劳、消肿、清血，治疗痢疾、浮肿、补肝、祛斑、养颜、抗衰老等等功能。另外，由于桑芽菜中含有丰富的纤维素及矿物质、氨基酸、碳水化合物和植物纤维，因此具有导泻通便、保护肠黏膜和减肥的作用。还有一点必需普及的就是，由于蚕宝宝对桑芽菜的纯净度要求极高，它们能被远处农田地里几天前打的农药灵敏地毒害，成片地僵死在竹匾里。所以，我们吃桑芽菜的时候完全不需要有心理负担，想吃多少就吃多少吧！

这不，我喜爱的桑芽菜今天又解锁新口味了，原来桑芽菜除了煲汤味道独特之外，桑芽菜炒鸡蛋也非常有特色，能让这时令野菜更加充分开发利用起来，简单的美味，供大家慢慢地品尝。鸡蛋中几乎含有人体必需的所有营养物质，如：蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”！看似不搭的它俩，随手炒上一盘，简单几步，美味即成，整道菜的口感十分饱满清新，鲜香嫩滑，别提多美味了！虽然是全素的一道菜，却可谓美味与营养，一口兼得。

亲爱的伙伴们，番茄、韭菜、紫菜、青瓜、豆角等等时蔬炒鸡蛋咱们都轮番吃了个遍，今天我们就一起来试试桑芽菜炒鸡蛋，这虽然不是什么大菜，也算得上是一道创新菜吧，所以还是要记录下来，分享给大家。

桑芽菜炒鸡蛋食材清单：新鲜嫩桑芽250克，鸡蛋4个，生姜5克，盐3克，糖1克，蚝油5毫升，玉米淀粉、水淀粉和橄榄油各适量。做法与步骤：1.准备桑芽菜，只摘取最嫩的部分，先放入加有玉米淀粉的清水中浸泡15分钟，再清洗处理干净，一定要去除表面的灰尘和杂质。

2.锅中烧水，水开后加少许盐和两滴橄榄油，将桑芽菜放进去焯烫1分钟左右至变色，以去掉桑芽菜中微微的苦涩味儿，让成菜后的口感更加好。

3.将焯烫好的桑芽菜沥水捞出来，并立刻放入凉水中，过凉后挤干水分，切成短段。

4.准备一小块生姜，洗净去皮后用刀背拍碎切成姜蓉。

5.大碗中磕入4个鸡蛋，先用筷子搅拌打散，再加入少许水淀粉，搅拌均匀，这样可以使炒出来的鸡蛋更加松软嫩滑。

6.把桑芽菜、姜蓉一起倒入到蛋液中，接着加入食盐、糖和蚝油进行调味。

7.用筷子充分地搅拌成桑芽菜鸡蛋液。

8.热锅落油，将油尽量淋得开些（如果油在锅底，在锅沿上煎蛋就会沾锅），调成中火，油温至六、七成热时把桑芽菜鸡蛋液倒进去，均匀地铺满锅底。

9.至鸡蛋液稍微定型时用锅铲轻轻地滑散成小块。

10.接着调成大火，迅速将鸡蛋翻炒至微微变色，焯烫过的桑芽菜更是属于快手菜，全程中大火只需1分钟左右就好，起锅装盘！

11.一款简单快手的桑芽菜炒鸡蛋就端上桌了，桑芽菜的翠绿加上鸡蛋的金黄，让人眼前一亮。

12.再咬上一口，桑芽菜的清香爽滑，鸡蛋的鲜美嫩滑，瞬间充满整个口腔。

--目目妈妈好啰嗦--一定要摘取最鲜嫩的桑芽菜，老的不要。桑芽菜在烹饪前要用开水焯烫一下，去除其苦涩味，这样成菜的口感会更好。要尽量将桑芽菜切得碎一些，这样炒鸡蛋的时候桑芽菜碎会分布得更加均匀。可以根据个人口味再放上一些红椒粒或红萝卜粒，味道也很不错。这道菜属于低油小菜，建议使用玉米油或橄榄油，尽量不要用猪油，太油腻了。哇！温柔鲜香而不寡淡，一切都是那么刚刚好。先生和娃特别喜欢吃，轻轻松松就把一锅饭给清空了，还叫我经常做这道菜呢！关键的还是营养与美味兼得，我当然得答应了。