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30年大厨说：做大盘鸡时多加这一步，鸡肉更嫩滑，腥味自动去除
类别：健康 发布时间：2024-02-21 21:52:00 来源：康之道
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2、准备一点干料头，小米干辣椒，花椒，八角，再切点葱段，青辣椒洗干净去籽切块，2头大蒜整瓣无需切，生姜切片备用。
3、取一个锅加入水，将鸡肉下入锅内，水烧开撇去水中的浮沫，捞出控干水分备用。
4、起锅烧油，准备一个锅，锅内加入油烧热，再放入白糖熬出糖色，看到锅内的白糖成褐色，冒小泡泡时，下入鸡块开始翻炒，炒5分钟左右。加入辣椒酱，豆瓣酱，葱花，姜片，大蒜，小米辣椒，八角，花椒，把所有料一同下入锅内炒香，
1、做大盘鸡时，有的人把整鸡肉直接放入锅内炒，那是错误的做法。正确的做法是我们先在水中浸泡20分钟焯一下水，再放入锅内炒，浸泡过的鸡肉可以减少腥味。
2、炒糖色时，我们要掌握好火候，火开的不能太大，也不能太小，火候太大了会很容易糊。我们最好要把油温控制在170摄摄氏度，一直保持这个温度，这样炒出来的糖色就不会糊。
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快照生成时间：2024-02-21 23:45:05
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