破解发展瓶颈 抢占蓝海市场

本文转自：南方日报

模式创新

破解发展瓶颈 抢占蓝海市场

沙拉食刻每天可售卖6万份餐品。受访单位供图

来自东莞市道滘镇的盛元中天是即食类菜品生产代表企业之一，主推预制沙拉餐与中式餐品。通过模式创新，盛元中天正在新领域创造新奇迹。

近年来，东莞市食品产业加快转型升级，不少企业依托模式创新实现新发展，力争在新一轮食品行业发展变革中占得先机。

瞄准都市白领打造新名片

一盒快餐盒内，牛油果、青豆、紫米饭、牛肉、鸡蛋等一应俱全……通过快餐售卖机，动动手指头就能挑选到自己喜爱又健康的美味。这是一台由广东盛元中天健康产业园有限公司创建的品牌沙拉食刻推出的售卖机。

目前，沙拉食刻已在东莞、广州、深圳铺设了1000余台智能快餐售卖机，渗透到各大写字楼。这样的快餐风靡白领群体，每天可售卖6万份，且供不应求。

与传统的食品企业不一样，沙拉食刻旨在解决白领就餐问题和食品安全问题，其全新的经营模式正越来越多被外界关注。

沙拉食刻产品由专业营养师负责营养搭配，采用中央厨房洁净车间生产，集约化、规范化、标准化生产加工产品，拥有先进的自动化设备及规范化的生产流程，集中完成食材采购、验收、挑选、切配、烹饪、包装、成品检测等，更好地保证食品安全。其产品制作好之后，通过低温冷链运输，送达各个智能快餐售卖机。该智能快餐售卖机是沙拉食刻开创性研发的一款集低温贮存、微波加热、智能售餐的无人售餐设备。

沙拉食刻有关负责人介绍，沙拉食刻主要面向城市白领提供快餐和轻食服务，目前该公司已经在东莞、广州、深圳布局线下实体店60余家，自助取餐机布局1000余台，并已经入驻主流线上平台，为城市年轻人提供饮食服务。

目前，沙拉食刻每天可售卖6万份餐品，预计今年将实现营收倍增。预计2024年，将在华南、华东地区铺设智能快餐售卖机超1万台。此外，沙拉食刻在未来还将继续打造行业新业态，计划将轻食业务继续延伸，并向智能售卖机进军，不断创新食品商业模式。

沙拉食刻有关负责人直言，企业的目标就是“让国人吃上健康、美味、安全、实惠的快餐”。在今后的销售模式中，公司将以创新轻食产品＋专业化中央厨房工厂＋智能化自助售货机等模式，打造东莞美食文化的全新名片。

以新模式保留地道风味

每年的端午节前夕，道滘镇区内处处飘着粽香，大大小小的粽子店忙着赶订单，忙碌的场景成为当地独特的一道风景线。这样的粽子小作坊也成为道滘镇一支不可忽视的产业队伍。

据不完全统计，道滘镇每年的粽子产量达到上千万只，销往广东省内甚至海外地区。随着道滘粽知名度的不断提高，生产经营者逐渐增多，主要都是以家庭式小作坊生产为主。

传统不等于落后。随着市场消费持续升级，道滘裹蒸粽美名远扬。如何规范化管理道滘粽制作，让道滘粽的市场规模从小门店走向大市场，从小食品走向产业化、品牌化，是道滘镇裹蒸粽产业发展目前正面临的迫切问题。

为此，道滘镇积极探索发展思路，通过打造传统粽子小作坊集聚区项目，进一步规范道滘粽的加工制作，破解食品产业高质量发展的瓶颈。2022年，道滘镇探索建立传统特色食品“集中管理”新模式，采用“一个中心，多点经营”的集聚模式，统筹食品安全检测，运用“互联网+”线上监管系统，将全镇取得证照的传统粽子小作坊纳入统一管理。

“我们为道滘生产道滘粽的小作坊提供培训、引导、销售、食品安全检测、食品安全监控等服务。”东莞市四海饮食管理服务有限公司董事长蔡灿明介绍，道滘辖区内的粽子小作坊必须安装“互联网+网络监管”系统，对粽子小作坊生产加工的全过程进行监控，打造“阳光车间”，同时定期对全镇小作坊的原料、成品进行抽样检测，确保食品安全。

蔡灿明说，集中管理模式的好处是可以引导传统粽子小作坊传承发展，提升整体食品安全水平，保障人民群众饮食安全，进一步提升“道滘粽”和“集聚区”的知名度。

为了让更多人了解“道滘粽”文化的起源和传承，提升“道滘粽”传统美食知名度，今年6月23日，由东莞市四海饮食服务有限公司牵头建设的道滘裹蒸粽文化馆开馆。全馆总建筑面积约500平方米，场馆挖掘道滘传统粽子文化，通过科学的展陈手段，全面反映道滘粽的历史、文化和制作工艺，使之成为文化、休闲、旅游的一个特色景点。

如今，道滘裹蒸粽文化馆已成为展现道滘传统食品产业转型升级成果的重要窗口。道滘镇将以道滘裹蒸粽文化馆为重要平台，加强非遗传承与发展，加快文化旅游开放步伐，吸引更多客商和企业认识道滘、品味道滘、投资道滘。

■企业样本

真功夫：“蒸出”健康，打造中式快餐品牌

早在1997年，真功夫就首创了电脑程控蒸汽设备，攻克了整个中餐业的标准化难题。

彼时，真功夫餐厅采用了中央厨房的生产加工模式。所有菜品原料在统一采购、集中加工后进行真空包装，最后通过精装冷冻车配送到各个门店，门店里只需对菜品进行加热，连厨师都不需要。这套模式的好处不仅在于能保证味道一致，还能极大降低餐厅的经营成本，提高出餐速度，获得更高的利润率。

真功夫量化快餐制作的标准,使快餐食品规范化,保证了质量的稳定和口味的纯正。正是凭借这一优势做法，真功夫从众多品牌中脱颖而出，从一间小快餐店发展成为中式快餐的领头羊。

真功夫的成功，离不开其对品质的追求。从原材料的选择到菜品的制作，真功夫都严格把控每一个细节，力求为消费者提供最美味的快餐。这种对品质的执着，使得真功夫在消费者心中留下了深刻的印象，让其成为众多消费者的选择。

如今真功夫是知名的中式快餐品牌。多年以来，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭。真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：以岭南饮食的原盅蒸品为特色，发扬中华饮食“营养”优势，以“营养”为品牌核心价值。

撰文：何明强 丘想明 夏颖燕 陈雅靖

统筹：何明强