番茄炒蛋里加了「它」！嫩滑鲜美大升级，低卡高蛋白，口口满足！

番茄炒蛋想必大家都没少吃，但是往里面加点牛肉就更出彩了，你吃过吗？我吃啦！鲜滑、酸甜、浓郁，汤汁还可以拌饭，特别开胃！

亲爱的伙伴们，大家这几天玩得好吗？祝各位国庆快乐，收获梦想，幸福永久！今天这道菜，好吃又有排面，食材还特别简单，在家复刻也没有难度，简单几步就能做好，保准大家现在学，明儿就好顺利地端上餐桌，给你的家人增添一份新意。番茄滑蛋牛肉

番茄炒蛋人人会做，这是地地道道的家常味，也是我们从小吃到大的美味，最简单也是最纯粹的！淳朴、自然、无雕饰。有了一盘番茄炒蛋，其实就拥有了大舞台，可以好好尽情地发挥了，拿来配虾仁、木须肉、鸡腿肉等等，都能增添几分风情。今天我稍微调整了一下方子，这次做的是番茄滑蛋牛肉，也是非常家常的一道粤菜料理。往里加入了一些新鲜的牛肉，整道菜显得更加出彩。牛肉只要提前稍微腌制一下，让其紧锁肉汁，再有番茄、鸡蛋这俩的辅助，牛肉就能出落得鲜嫩又多汁，口感加倍滑嫩，香气更撩人，十分讨人喜爱。这一盘酸酸甜甜、滋味浓郁的汤汁还可以用来拌饭吃，别提多美了！

虽说是家常味，做起来也不难，但还是有点儿门道的，今天做这道菜我也是花了点小心思的哦，毕竟大家不要小瞧粤菜里的每一点儿小心机嘛！滑蛋，顾名思义就是很丝滑鲜嫩的蛋。现在大多数厨师是在炒蛋时加入淀粉水，来锁住蛋浆的水分，吃过来就很湿润。之前也有看过一位美食作家分享的滑蛋之道，其实就是先热锅，再关火，以余温炒蛋，就不会过火。至于牛肉，可能很多小伙伴会担心肉质柴硬的问题，其实，解决方法也不难。首先，我选择的是牛里脊肉，总之尽量挑选没有太多筋膜和肥肉的部位就行。其次，切牛肉的时候也得留意，最好是逆纹切，因为肉是有纹路肌理的，如果纹理打横生长，那就纵切下去，这样做才能把它的纤维切断，吃起来也不韧，反而更松软。再有就是，牛肉要提前腌制一会儿，外面的饭店、餐馆为了更省事，会用嫩肉粉之类的，我们在家自己做就尽量采取健康的做法，咱就不用这些啦！我用的是姜汁，一方面有调味的效果，另一方面姜汁里面的蛋白酶也有嫩肉的异曲同工之妙。当然了，我也听说过有些高级会所里的主厨会在牛肉里加入木瓜汁、凤梨汁或猕猴桃汁也是可以的，主要是用果汁里的酵素来嫩肉，以后我们都可以找机会来试试哦！最后，番茄滑蛋牛肉，拼的是手速，如果在这关键的制作过程中，因为犹犹豫豫是肯定会翻车的。这基本上就是一道很节省天燃气的菜，因为每次都是热完锅，利用余温就把鸡蛋、牛肉烹饪了。哈哈哈~看！这一大盘番茄滑蛋配嫩牛肉，色彩明媚，香气浓郁，是不是很诱人？配上大米饭我至少能吃上两碗！

番茄滑蛋牛肉食材清单：番茄2个，鸡蛋4个，牛里脊肉200克，生姜15克，生抽10毫升，蚝油5毫升，白糖3克，盐3克，胡椒粉1克，番茄沙司10克，玉米淀粉、水淀粉、橄榄油各适量，薄荷叶若干片。做法与步骤：1.牛里脊肉清洗干净，逆纹路切成薄片。

2.生姜洗净去皮，用刀背顺着筋络拍成姜蓉，再挤出姜汁备用，剩下的姜蓉改刀切碎留用。

3.牛肉中加入少许盐、胡椒粉、生抽、蚝油和姜汁搅拌均匀。

4.接着加入玉米淀粉抓拌均匀，淋入橄榄油搅拌均匀封锁住肉汁，腌制20分钟。

5.新鲜番茄洗净，先用刀割出十字缺口，再放入开水中浸泡20秒，然后拿出来沿着缺口将它的皮撕下来，切成小块备用。

6.大碗中磕入4个鸡蛋，加入少许的盐和水淀粉，搅拌均匀成蛋液。

7.在阳台的花盆里摘上一些薄荷叶，清洗干净，备用。

8.起锅热油，油温至四成热时倒入鸡蛋液，调成最小火，用筷子打圈搅拌，至蛋液稍微凝固时盛出来。

9.接着加入牛肉滑炒，至肉片变色断生后捞出来。

10.另起油锅，放下姜蓉爆出香味，加入番茄块翻炒，用锅铲按压出汁后，倒入适量的清水，加入番茄沙司、盐、白砂糖调味。

11.至锅中的番茄煮软后，倒入鸡蛋、牛肉片翻炒均匀。

12.紧接着淋入剩余的水淀粉勾薄芡，即可盛出装盘。

13.明媚的番茄滑蛋牛肉，再配上淡雅清香的薄荷叶子，顿时成为了餐桌上一道亮丽的风景。

--目目小贴士--可以先将牛肉放冰箱里急冻30分钟，再拿出来更容易切成薄片。姜汁里的蛋白酶可以让牛肉质地更细嫩，是天然的嫩肉剂。想要鸡蛋更嫩滑，锅中加入蛋液至底部稍微开始凝固时，即可关火，用余温翻拌至蛋液凝结。接下来就是勺子上场，贯彻快狠准的方针策略，直捣黄龙，一举擒获番茄、滑蛋、牛肉，米饭紧跟着接连落网。

每一口，既能享受到蛋块的软嫩，牛肉的鲜滑，还有番茄的酸甜多汁，又能感受到米饭的软糯，共同咀嚼出美味的大合唱。特点嫩！特别滑！特别鲜！特别美味！绝对能把你的胃口安抚得服服贴贴。最后，目目妈妈再叮咛大家，在这个小长假里，一定不要太过于放飞自我，在饮食上尤其要注意，祝大家玩得开心啦：