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弋阳年糕年年高
本文转自：江西日报
年糕，谐音“年高”，有“年年高升”的意思。弋阳年糕已有1200多年的历史，洁白如霜，透明如玉，又韧又滑，传统加工方式为三蒸两百锤，至今还保持古法制作。
“古”糕如何绽放新彩，成为乡村振兴的富民产业？近日，记者来到弋阳一探究竟。
“公司将古法制作技艺与现代年糕生产技术相结合，引进了先进的设备，采用干磨破壁工艺，年糕通过挤压成型，密度高，更有韧劲，机械化生产效率高，每天可以生产年糕5000公斤。”1月17日，记者在弋阳县弹谷韧稻食品有限公司生产车间看到，工人为赶制订单而忙碌着。公司负责人龚信平介绍，古法制作产量小，满足不了市场需求，产品品质也不能保障，将传统工艺与现代技术相结合，有利于年糕产业做大做强。
目前，弋阳县共有8家年糕生产企业，传统加工方式快速向以机器低温无菌生产工艺转变，已发展形成“阿里老表”“慈母家”等多个年糕品牌，随着品牌影响力不断提高和电商销售的火爆，弋阳年糕快速走上全国各地年糕爱好者的餐桌。“引入现代工艺生产后，不仅产量大了，制作时的无菌生产，让卫生更有保障，年糕的保质期也延长了，目前全县年糕年生产总量约为120万公斤，产值达4.5亿元。”弋阳县农业农村产业发展服务中心主任花旺忠说，2006年国家质检总局批准对弋阳年糕实施地理标志产品保护，进一步提升了产业影响力。
弋阳年糕口感绵软弹牙，与其采用特殊的大禾米作为原材料分不开。“弋阳大禾米是一种介于糯稻和籼稻之间的特色粳稻品种，这种米对生长条件的要求非常苛刻，必须在偏湿冷的冷浆田里，生长周期150天左右，吸足了四季水才会成熟。”葛溪乡党委书记陈虎告诉记者，2022年全县大禾米种植面积达5.5万亩，总产量约2200万公斤。
2021年，弋阳将大禾米种植（年糕）产业作为乡村振兴五大产业之一，在葛溪乡流转土地3000余亩，建设标准化种植示范基地，并委托江西农业大学、江西农科院开展弋阳大禾谷种植标准、弋阳年糕加工系列标准的制订。
原材料品质有保障，加工工艺不断创新，让弋阳年糕产业越做越大。（记者 吕玉玺）
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快照生成时间：2023-01-26 09:45:08
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