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蛋饺和油豆腐嵌肉
本文转自：嘉兴日报
■陆炳祥
说起蛋饺和油豆腐嵌肉，大家一定很熟悉。老底子过年，家家户户都少不了这两道菜。
传说蛋饺是北方人发明的，北方人爱吃饺子，但那时的南方没有麦子，只好用鸡蛋皮包饺子，称之为“蛋饺”。
在我的记忆里，蛋饺只在春节做，做一次，就会吃上好几天。先将鸡（鸭）蛋敲碎搅拌调匀，准备一个大一点的汤勺，然后将勺子在燃气灶上稍微加热一下，加入几滴食用油，再用调羹把蛋液舀入勺子，用文火加热后形成蛋皮，最后放入肉馅，用筷子把蛋皮翻过来包成饺子模样，这样一个蛋饺就做好了。放在盆子里金黄色的蛋饺，俗语也叫“金元宝”，过年大家为讨个好彩头，所以餐桌上必有这道菜。
油豆腐嵌肉，起初用于年前祭祖，后来成为过年待客的一道经久不衰的硬菜。
油豆腐嵌肉，嵌的是肥瘦适中的猪肉，也有掺入冬笋或笋干之类的作为馅料。只需用筷子的一头轻轻挑开油豆腐的一面，形成一个小洞，然后把肉馅用筷子夹起来塞进去，直到塞得鼓鼓囊囊为止。
上世纪七八十年代之前，在春节走亲戚时，蛋饺、油豆腐嵌肉这两道菜与红烧肉、红烧全鱼一样，被称作“看菜”。“看菜”的含义非常明确，即只看勿吃的菜，作为摆设用。客人只能吃一些炒菜，譬如大蒜炒笋干、韭芽肉丝茭菜等等，差不多要等到正月十五前后，客人基本来好了，蛋饺、油豆腐嵌肉才可以吃，但其味已变了，甚至有了酸味。
后来，随着生活水平的逐渐提高，蛋饺与油豆腐嵌肉才作为平常菜可以吃，但也不能多吃，否则会被长辈说不懂规矩。我还记得小时候，母亲在做这两样菜时，会多做一点作为“添头”。她会把整盆蛋饺、整碗油豆腐嵌肉拿出去待客，等吃好后少了几只就拿“添头”作为补充，在现在看来这些都是不可思议的事情。
蛋饺与油豆腐嵌肉，是当之无愧的春节美食，也是我心中挥之不去的乡愁。
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快照生成时间：2024-02-09 09:45:03
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