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这款琼式月饼 由非遗传承人主理
南海网8月8日消息（记者 林文泉）2024年的中秋节与往年相比有所提前，9月17日过节，虽然还有1个多月的时间，但节日的气氛已经悄悄凝聚。中秋佳节除了家人团聚，就是吃月饼最让人记忆深刻。
龙泉六福月饼。
据悉，2017年琼式月饼制作技艺被列入第五批海南省级非物质文化遗产代表性名录，琼式月饼是我国九支月饼流派其中的一支，是海南人民一块亮丽的名片，吃琼式月饼是一种美好的享受。
海南人记忆中的月饼，是酥到掉渣的琼式月饼。它融合了广式月饼糖浆皮的“软”和苏式月饼有酥心的“酥”，又经过长期改进完善，形成了自己的特色：松、酥、软、香，做到软而不韧，酥而不脆，皮馅比例适中，口感松酥，甜而不腻。有“拿不腻手，吃不腻喉”的鲜明特点。
琼式月饼有三六九之说，三是下午的三点钟，喝着茶品尝月饼；六是把月饼分成六块，然后一边吃月饼，一边喝龙井茶、普洱茶；九是晚上的九点钟，看着明月，喝着茶品尝月饼。海南人对于吃琼式月饼有着自己的执着，尤其海南文昌人，对琼式月饼感情尤为深厚，不管在什么地方，只有吃到地道的琼式月饼，中秋才是完整的。
据悉，2024年龙泉集团特别推出的琼式酥皮月饼-“龙泉六福月饼”，由海口市第七批非物质文化遗产项目琼式月饼制作技艺代表性传承人孟凡超亲自主理，有蛋黄莲蓉、蛋黄斑斓、叉烧五仁、豆蓉椰蓉四个口味。传统的琼式月饼，刚出炉确实比较好吃，但基本上7至10天后，馅就会由于淀粉老化而变得干硬。为了解决这一难题，孟凡超在馅料制作上更加专注用心，不断攻克技术壁垒，即注重传统的同时，又适当创新，通过创新赋予海南美食新的生命力和时代特色。南海网版权声明：
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快照生成时间：2024-08-09 08:45:02
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