为了吃，广州有多努力

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读城记工作室

（ID：DUCHENGJIPLUS）

作者：王莹岭

多巴胺，用来帮助细胞传送脉冲的化学物质，传递着兴奋和开心的信号，爱情和上瘾都和它有关。

这也是美食能够治愈人们的原理，因为大脑会在食物入口和入胃时两次分泌多巴胺，所以人在大快朵颐时会倍感快乐。

难怪冈察洛夫说“人无疑是大地的主人，却又是肠胃的奴隶。”

但有座城市，人们早在千年前就以掌握了与这个快乐密码的相处之道。

美食，早已刻进了广州人的DNA。

广州，为什么这么会吃？

东北女孩小墨是永远把吃这件事放在第一位的人，“如果出去玩，出行和住宿我都可以勉强，但对食物我一定不会妥协。”

四年前来到广州生活，她仿佛找到了乐土。

“刚来广州时，我还不太习惯粤菜清淡的口味，但生活久了，我渐渐悟到了岭南美食的魅力。”

小墨流连于广州的茶楼，虾饺、肠粉是她的最爱，“怎么连肠粉都有这么多种，好像怎么也吃不完”；

广州老字号茶楼。（图 时代周报记者摄）

走在街上，乳鸽香气从不起眼的小店里溢出，走进才知道早已售罄，“最地道的美食，一定要赶早，一口脆皮多汁的乳鸽，我第三次来这家店才吃到”；

质朴之味，最俘人心。（图/受访者供图）

随便走进深巷里的一家鸡煲店，坐满的“老广”让她瞬间明白这家店的含金量，后来才知道，开店的阿嬷本有更好的地段，但这里离新鲜的食材的来源更近……

“宁愿牺牲好地段，也要苛求食材的好品质。”小墨开始明白，这就是广州人对待美食的哲学，这是一种对食材的极致尊重与匠心。

在广州，吃点好的，和呼吸一样简单。

但要问小墨最爱吃哪一样，她一时半会也答不上来，因为在广州这样一座美食如空气般弥漫的城市，寻觅美食，也像呼吸一样日常。

小墨将所觅之美食发到社交平台，从打工人外卖到米其林餐厅，从传统粤菜到天南地北、世界各地的新奇美食，小墨收获了不少粉丝，也成了美食博主。

北京路、西华路、体育西、芳村、江南西……粤菜、川菜、湘菜、东南亚菜、日料、西餐……小墨的账号主页琳琅满目，有如一张广州的赛博美食地图，她像一个国王，在广州的味蕾版图上开疆拓土。

小墨在广州的觅食足迹，天南地北，应有尽有。（图/受访者供图）

不过，成为美食博主后，小墨的口味也被养得越来越“刁”，“我发现我喜欢的还是走街串巷，吃那些最质朴，最地道、又最富匠心的粤菜。”

在广州四年，小墨还是没有解开心中的谜团——广州，为什么这么会吃？

“吃货之城”，千年的城市DNA

广州人会吃，原来从2000年前的南越国就开始了。

作家马伯庸近日出版的小说《食南之徒》，就从史书中“抠”出了这样一段历史。

书中提到，“南越王宫不算大,这座宫厨的规模却不小，足足占了一间偏殿的大小。只见宫厨的西侧是加工间，食材山积，酱料斗量,还有鸡鸭鹅蛙等活物，在笼子里聒噪;而在东侧，则摆着一溜鼎、鬲、甑、釜，各色厨具一应俱全。”

鼎、甑、釜、鉴、甚至青铜烤炉，这些器皿和炊具至今藏于南越王博物院，打开了广州美食文化的“时光机”，也是广州人爱吃、会吃的历史见证。

南越文王墓出土的铜烤炉。（图/南越王博物院）

到了明清时期，广州的饮食文化更是展现出了极大的包容性，扬州小炒、金陵名菜、姑苏风味、四川小吃、京津包点、山西面食在广州随处可见。

不仅如此，清朝中叶后，广州成为唯一对外开放港口，海外贸易繁荣，外国美食开始传入广州，19世纪后期，广州城内就已出现中国首家西餐馆“太平馆”。

如屈大均《广东新语》所言：“天下所有食货，粤东尽有之；粤东所有之食货，天下未必尽也。”

“美食之都”的城市DNA就这样延续到今天。

2010年，广州成为全国第1个也是迄今为止唯一个荣获“中华美食之都”和“国际美食之都”双料称号的城市。

2015年，广州餐饮消费1080亿元，又成为全国第一个突破千亿的城市。

2022年，广州餐饮市场规模超1100亿元，人均年消费超6000元，连续多年全国第一。餐饮门店超21万家，全国第一。中小微餐企年营收近700亿，让这座城市充满了“烟火气”。

到2023年底，全市有粤式餐饮门店超10万家，其他地方特色菜类正餐门店3.5万家；国际美食类门店2.1万家。

有意思的是，今年“五一”假期期间，广州连续三天狂风暴雨，却仍然在微信发布的《2024“五一”数据报告》中，位列全国消费热度TOP10城市的榜首。

暴雨当前，食肆酒坊依旧大排长龙，这也说明，要留住游客的心，首先要留住游客的胃。

餐饮高质量发展，广州疯狂发力

广州，为了“吃”这件事，还能多认真？

今年4月，广州市商务局印发《广州市餐饮高质量发展规划（2024-2035年）》，广州，开始全力支持餐饮高质量发展。

近日，广州市人民政府新闻办公室更是召开了发布会，表示从今年初开始，广州市将集中资源优先培育3个中西特色美食集聚区——越秀北京路美食区、海珠广州塔—琶醍美食集聚区、天河珠江新城东南核心区。

例如，在珠江新城东南核心区这2.24平方公里上，拥有餐饮经营主体917家，一天时间就能吃遍世界美食。

广州市商务局市管一级调研员王小华介绍，近年来，广州围绕培育建设国际消费中心城市，将建设国际美食中心作为重点打造的城市名片之一。

“培育建设中西特色美食集聚区，更是要把美食‘串珠成链’。”王小华说。

近日，越秀区发布北京路美食区美食地图。（图/越秀发布）

一座城市孕育出的饮食文化之所以可贵，皆因其源自生活、源自市井、源自时间，对待美食发展，不可横加干涉，而应当顺势引导。

美食聚集区存在的意义，也不在于生搬硬套、揠苗助长，而在于顺着生活的脉络，发挥能够升维的聚集效应。

广州，也明白这一点。

为此，广州将在软件和硬件方面同步发力。

王小华指出，硬件方面，越秀区正推动北京路陈李济物业、书坊街等项目进行优化提升，海珠区联动城投集团筹备黄埔涌步行桥、广州塔二楼平台、海心桥广场空间等提升工程，天河区推动珠江道、一里兴盛等商业载体改造升级。

在软件方面，将推动停车及交通便利、中英双语标识更新、景观美化等环境提升项目，对接广东银联和商业银行，在3个集聚区内重点餐饮门店布放超2600台外卡刷卡机，组织集聚区策划开展丰富多彩的促消费活动，不断活跃餐饮消费氛围。

此外，广州还将借此发力夜间经济，王小华表示，广州有超15万家餐饮商家夜间营业，3个中西特色美食集聚区，正是体现了广州餐饮活力和魅力的夜间商圈。

“我们将持续推动‘食在广州’与‘Young城Yeah市’两个城市消费品牌相互赋能，引导市场共建共促，打造出更具广州城市辨识度，更具记忆点的消费地标。”王小华说。

在历史的长河中，广州人早就明白，美食不仅是满足人们口腹之欲的工具，更是凝聚记忆、交流文化的媒介。

美食不会辜负生活，美食也不会辜负一座城市。广州对待美食的匠心，历经千年，依旧历久弥新。

（文中受访者为化名）