全谷物消费市场迎来新篇章

本报讯 （记者 闫利） 日前，国家发展改革委、国家粮食和物资储备局、科技部等七部门联合印发的《国家全谷物行动计划（2024—2035）》（以下简称《行动计划》）提出，到2035年，人民群众对全谷物认知水平明显提高，全谷物在居民膳食消费中的比重明显增加，全谷物消费水平基本与我国经济社会发展水平相匹配。

1月9日，在国家粮食和物资储备局召开的新闻通气会上，国家粮食和物资储备局科学研究院首席科学家谭斌表示，“从许多餐厅、酒店、医院等开始提供糙米饭、全麦面包、全麦馒头等产品，到消费者可以网购到全麦脆饼、青稞脆饼、全谷物燕麦奶等各种全谷物方便食品，我国正多主体多场景推广全谷物食品。”

全谷物是什么？消费者对全谷物持有怎样的态度？春节临近，面对市场上出现的各种全谷物食品，消费者又该如何选择？

从不起眼的角落到占据“C”位

“以前来超市买燕麦片，都得去对应货架上找，还得在各种口味中看半天才能找到我想要的纯燕麦片。现在，一进门没走几步路就看到堆放着纯燕麦片的货架，方便多了。”日前，一位在北京市丰台区物美大卖场购买燕麦片的老人告诉记者，“燕麦片一直是我的早餐备选之一，从最近几年的购买过程中，我也实实在在感受到燕麦片的变化，各种混合谷物燕麦片越来越多，在货架上的位置也不再是需要弯腰低头才能找到的。”

该超市工作人员告诉记者，最近几年，超市会经常调整燕麦片、杂粮等产品摆放的位置，在一些时间节点还会设置专属堆头；推出的杂粮礼盒也受到消费者青睐，不少年轻人买来送给长辈。

采访过程中，记者注意到，消费者可以选择的全谷物食品越来越多，年轻消费者对全谷物的接受度较高，也更乐于选购相关产品作为走亲访友的礼物。去年刚刚参加工作的张女士告诉记者，“工作后更关注健康了，我计划在电商平台购买燕麦礼包送给朋友，类似燕麦谷物脆片等零食非常适合现在的年轻人，健康又解馋，网上可以选择的种类也很多。”

杂粮不等于全谷物

备受消费者喜爱的全谷物究竟是什么？

谭斌介绍，全谷物是一个解剖学结构概念，而不是一个谷物种类概念。简单地说，任何一粒天然谷物都是一个有机生命体，由胚乳、胚及种皮三个部分组成。全谷物就是谷物仅去除外壳等不可食用的部分后保留的完整颖果籽粒，拥有完整的胚乳、胚和种皮，出品率达到98%以上，如果去掉其中一个或两个组成部分，均不能称之为全谷物。从产品种类来分，全谷物可以分为全谷物原配料和全谷物制品。全谷物原配料主要有全麦粉、全莜麦粉、糙米粉等各种全谷物粉，以及糙米、全燕麦粒、燕麦片、藜麦等全谷物粒。与全谷物原配料相比，全谷物制品的种类较多，在国外有近千种，我国的传统食品中全谷物食品也非常多。消费者在市场上通常能买到的全谷物，除了少数散装粮食，如糙米、燕麦米、荞麦、藜麦等，更多的是预包装食品，如全麦粉、全麦挂面、燕麦片等。

谭斌进一步表示，杂粮不等于全谷物，去掉了胚与种皮的杂粮不算全谷物。消费者在选购全麦面包、全麦挂面等全谷物制品时，要看清配料表和标注，全谷物应在配料表的第一位，产品中的全谷物含量应达到或超过25%，同时有些产品还会标注膳食纤维含量，为消费者的选择提供依据。此外，由于全谷物产品不饱和脂肪酸含量比较高，保质期比较短，消费者购买时要选择生产日期比较近的产品，散装全谷物每次要少买，预包装全谷物要买小包装产品。在烹饪时，大家可以根据自己的口感接受度，逐步地用全谷物替代精制谷物来制作糙米饭、全麦馒头等全谷物主食。

加码营养健康正当时

“民以食为天。随着人民生活水平不断提高，消费者从‘吃得饱’逐步向‘吃得好’‘吃得营养健康’转变，更加关注食物的营养价值。”国家粮食和物资储备局新闻发言人王宏说，“全谷物最大限度地保留了谷物中天然的膳食纤维、微量营养素及生物活性物质，增加全谷物供给与消费，既有利于助力节粮减损，提升粮食安全保障水平，又有利于促进营养均衡消费，提升居民健康水平。”

具体来看，全谷物有什么好处？谭斌介绍，全谷物中维生素B1、B2、叶酸、烟酸等B族维生素及钙、铁、锌等矿物元素，比精制谷物多40%—90%，在支持大脑功能、保持新陈代谢正常进行等方面起到关键作用。而且，全谷物富含膳食纤维，如全谷物糙米的膳食纤维含量一般在4g/100g左右，日常膳食中用全谷物代替精制谷物是一种简单高效的增加膳食纤维摄入量的方法。

“当前我国全谷物消费占谷物消费的比例还不足1%，《行动计划》的核心目标就是加快我国全谷物食品产业的发展，力争用10余年的时间，大力提升我国居民的全谷物消费占比。”谭斌说，“长期以来，我国居民已经形成‘精米白面’的精制谷物加工与消费习惯。当前，我们最重要的任务就是要打通全谷物需求端与供给端的堵点，改变消费者‘不愿吃、不愿买’，企业‘不愿产’的局面。”

谭斌认为，推动我国全谷物产业发展是一个长期的系统工程，要通过开展“全谷物宣传引导行动”，发挥政府引导作用，加强多渠道、多主体、多场景的全谷物科普活动，做到既“迎合”，又“引领”。要做好“全谷物标准引领行动”“全谷物科技创新行动”“全谷物产业提升行动”等，需要各项有力政策措施的加持，比如开展科普宣教、科技创新及产业引导资金支持、鼓励地方出台全谷物消费支持政策等，从而实现全谷物产业链各环节以及农食医养融合协同发展，努力达到“全谷物好营养更健康”的目标。