寻味江南伴客行

本文转自：人民铁道报

“一碗好饭”上新

寻味江南伴客行

吴少妮

碧绿软糯的各色青团、色香俱全的湖州菜饭……入春以来，长三角铁路“一碗好饭”推出系列新品，让旅客在选择铁路出行时，既能大饱眼福，又能大饱口福。

人勤春来早。在长三角地区的部分高铁站，进站口的便民早餐车已经成为很多通勤旅客的早餐购买首选。“每天早上出门太早，坐地铁直接到车站，根本来不及买早餐。”每天往返上海和杭州的旅客吴先生说，他每天进站后，都会在候车大厅的早餐车买包子和豆浆，方便实惠。目前，中国铁路上海局集团有限公司在上海虹桥站、南京南站、合肥南站、杭州东站、苏州站、宁波站等多个高铁站开设了便民早餐车，自带保温、加热等功能，为旅客提供热乎乎的包子、春卷、鸡肉卷等早餐。艾草、咸蛋黄肉松等青团受到旅客欢迎。

特产上高铁，购买更轻松。清明节前后，是江南特色美食青团上市季节，上海局集团公司及时在早餐车上出售红豆沙、黑芝麻等传统口味青团。此外，蝴蝶酥也是很多上海市民和外地游客喜爱的美食。该局集团公司及时在早餐车推出松脆可口的品牌蝴蝶酥，旅客不用特地跑到市区专卖店购买。近期，江南竹笋、千岛湖鱼陆续上市，该局集团公司在千岛湖、湖州等站推出湖州菜饭、什锦湖鲜、石笋黑鱼片、江南仔排等当季新品，由当地大厨选用当地食材烹饪。旅客通过铁路12306App提前2小时下单，即可品尝到新鲜美食。

既要切合时令、常换常新，又要满足旅客基本需求、越做越精。该局集团公司持续扩大热链套餐配送车站和列车覆盖面，让更多旅客能吃到冒着热气的传统餐食。目前他们已新增宁波、芜湖、连云港、徐州、六安、无锡6座车站热链餐食预订服务。

“相对于冷链套餐加热，很多旅客倾向于现炒的热饭热菜，觉得更有‘烟火气’。”负责长三角地区高铁“一碗好饭”服务的上海华铁旅客服务有限公司餐售部经理袁超介绍说。为保证口感，热链套餐赶在当天饭点前现做，旅客通过铁路12306App或者扫描座椅扶手二维码提前2小时订餐，由车站烹饪后配送到列车上。

列车运行路线不同，旅客的口味也有着差别。该局集团公司针对近期旅游市场逐步复苏，坚持一线一特色，做精做细“一碗好饭”。旅客在途经扬州东站的列车上，可以品尝扬州炒饭、狮子头套餐、扬州包子等具有纯正扬州口味的特色菜；在途经盐城站的列车上，可以品尝盐城八大碗、盐城烩土膘等特色淮扬美食；在途经徐州东站的上海局集团公司管内列车上，旅客可以预订现烧的把子肉、地锅鸡套餐、烧杂拌和酸辣汤，这些餐食都由多年专做徐州菜的厨师烹饪；在途经衢州站的上海局集团公司管内列车上，旅客可以预定衢州“三头一掌”（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）等地方特色美食。“春游期间以旅游流和探亲流为主，我们在餐食品种上下功夫，让旅客乘坐长三角地区的高铁就能吃到地道的江南美食。”袁超说，“公司制定标准，对每份餐食的主料品种、克数、形状进行立标打样，比如牛肉切块状还是条状，排骨用肋排还是仔排，大米采用什么品种，都有明确的要求。”

既要做好前端销售，又要做好后台支撑。他们成立餐饮调查团队，深入多条高铁沿线，通过在管内大客站发放问卷调查、随机采访、查看留言簿中关于餐饮的意见、电话回访等形式，多方收集旅客关于餐食品类、口味、价格等方面的意见建议，缩短高铁供餐调整周期，力争与市场需求变化同频共振。“列车上的订餐基本都来自我们自己的餐饮品牌‘华东印记’主题餐厅。每一家主题餐厅，我们都按照大型餐饮酒店的标准运营，冷藏库、粮油库、米面库、调味品库、洗切间、蒸饭间、烹饪间、包装间等一应俱全，调味品用的都是国内知名品牌。”华铁旅服公司南京南站主题餐厅店长杨召云说。