老年人应该这样吃年夜饭

本文转自：西海都市报

老年人应该这样吃年夜饭

春节将至，家家户户都在为年夜饭做准备，然而，老年人的身体状况与年轻人不同，对年夜饭有着特殊的要求。本期《常青树》栏目，邀请西宁市第一医疗集团总院临床营养科主治医师邹家勇，为老年人如何吃年夜饭支招。

西海全媒体记者 赵越

老年人要少吃油炸食品

这几天，家住西宁市城北区祁连路的王彩霞在厨房里忙得不亦乐乎，她在做“油馍馍”。青海人说的油馍馍包括油香、馓子、花花、麻花等油炸食品，是过年必备的美食。王彩霞说：“油馍馍口感酥脆，很多人都很喜欢吃，我爸妈也不例外，我准备多炸点儿，让他们过年期间想吃就吃。”

油馍馍虽好，但不建议老年人多吃。邹家勇介绍，首先油馍馍含有的油脂很高，极易引起消化不良等症状。其次，炸出来的油饼、花花、馓子有一定的硬度，老年人牙口不好，更适合吃软烂、容易消化吸收的食物。

“老年人的年夜饭应以清蒸、水煮或者慢炖为主，这几种方式烹饪出来的菜易于消化，能减少老年人的肠胃负担。”邹家勇说，如果选择在饭馆吃年夜饭，建议点三分之一荤菜、三分之一素菜和三分之一半荤半素菜，素菜用清炒的方式最好，否则它的油脂并不比肉少。

“每年春节过后，因胰腺炎、胆囊炎、胃炎、肠炎等各种急症来看病的老年人并不少，究其原因与饮食不当有关，因此，春节期间一旦发现老人进食异常，应及时咨询专业医生和营养师，并针对性干预和治疗。”邹家勇说。

老年人不宜多食羊肉

“我家今年的年夜饭，强调的是营养均衡、荤素搭配。”西宁市民蔡先生今年64岁，一个月前，他就已经计划好做一桌什么样的年夜饭了。蔡先生说，他很关注老年人营养方面的话题，知道很多老年人患有骨质疏松、肌少症等疾病，为了增强免疫力，他认为老年人在日常生活中需要摄入更多的蛋白质、钙质和维生素。

邹家勇说，青海人的年夜饭桌上少不了羊肉，羊肉富含高脂肪、高能量和高胆固醇，摄入过多对身体无益，因此，年夜饭最好不要准备羊肉，可以烹饪适量牛肉和鱼虾。

“鱼虾属于优质蛋白，鱼肉富含不饱和脂肪酸，且脂肪含量少，虾肉含有丰富的物质，推荐老年人多食用。如果老人患有高血压、高血糖、高血脂，鱼虾等水产品对这类患者会很友好。”邹家勇强调。

除了优质蛋白外，维生素也不能少，像西蓝花、胡萝卜、西红柿、油菜、苹果、橙子等新鲜果蔬，也能帮助提升免疫力。

炒菜时要少放盐

再过几天就要做年夜饭了，38岁的西宁市民金先生有些犯愁：原来他的父亲随着年龄增大，味觉渐渐退化，口味越来越重，每顿饭放很多盐都觉得不咸。“年夜饭我想少放盐，但怕我爸说我做的饭没味道，这让我左右为难。”

邹家勇说，老年人口味重和生理原因、个人习惯以及隐形盐放得多有关，食盐摄入过多又会使血压升高，所以为了吃一顿健康的年夜饭，限盐、少盐也是重中之重，尤其还要提防隐形盐。

“金先生烹饪年夜饭时，可以借助柠檬、生姜、大蒜、醋、葱、香菜等调味品提高年夜饭口味的丰富度和层次感，然后尽量减少使用食盐和隐形盐。金先生还可以等菜出锅的时候再放盐，这样咸味只停留在菜的表面，增强人对盐的口感。如果年夜饭桌上有青海人爱吃的酸菜炒粉条，金先生可以先将酸菜在白开水中涮一遍，去除一部分咸味。”邹家勇说。

家住省城城东区的陈女士说，她以前炒菜都是凭手感或者凭经验放盐，吃了多少盐都不清楚，后来在网上买了专门调盐的勺子，一勺子2克，这样一来，用盐量得到控制，做饭时自然不会放多了。

“别看这样一个小小的勺子，做年夜饭的时候备上特别好。”陈女士说。

吃饭最好7分饱

由于老年人消化吸收能力减弱，因而吃年夜饭时不要暴饮暴食，做到7分饱就行。如果中途饿了，可以适当吃点儿零食。

目前，市场上并没有专门为老年人量身打造的零食，老年朋友可以选择低糖酸奶、核桃仁、毛栗子、干果等食品。若老人存在吞咽困难等情况，要避免食用果冻、枣类零食、葵花籽等食物，因为这些食物存在噎呛、误吸风险。

过年时，有的老人喜欢吃蛋糕，蛋糕中含有大量糖分和油脂，会给人一种愉悦感，但老人吃了以后有可能会增加糖尿病、高血脂的风险，特别是本身患有糖尿病、高血脂等疾病的老年人，吃蛋糕会大大增加体内的血糖浓度以及血脂浓度，这样很容易加重病情。

此外，过年聚会喝酒在所难免，专业人士不提倡大家喝白酒，但老年人可以适量饮用红葡萄酒，红葡萄酒中富含白藜芦醇,这类成分有预防高血脂以及调理血糖代谢的作用，也有利于体内血液循环的通畅。