虎跑泉水泡狮峰龙井雨前新芽，汪曾祺在杭州喝过的一杯好茶

春天里，读读汪曾祺。家里正好有一些他的小说和散文集子。

发现几年前的文字被“拿走”卖茶叶去了。还不能原创了。如下。

1994年，汪曾祺在家中作画（图自人民文学出版社《汪曾祺全集》）

“我在杭州喝过一杯好茶。”

1947年春天，27岁的汪曾祺和几位同事一起到杭州游玩。当时，他正在上海民办致远中学当教师。

那一杯“好茶”是在虎跑喝的龙井。汪曾祺在散文《寻常茶话》中写道——

真正的狮峰龙井雨前新芽，每蕾皆一旗一枪，泡在玻璃杯里，茶叶皆直立不倒，载浮载沉，茶色颇淡，但入口香浓，直透脏腑，真是好茶！只是太贵了。一杯茶，一块大洋，比吃一顿饭还贵。狮峰茶名不虚传，但不得虎跑水不可能有这样的味道。我自此方知道，喝茶，水是至关重要的。

或许就是从此之后，汪曾祺就对水尤为关注。

他心目中的“好水”，除了这虎跑泉水，还有昆明的黑龙潭泉水、井冈山的水——前者“就在茶馆的檐外地面，一个正方的小池子，看得见泉水咕嘟咕嘟往上冒”；后者“泡‘狗古脑’茶，色味俱发”。

而山东济南的水，江苏盐城的水，则“没什么特点”或“真不好”。而“最不好”的水，在汪曾祺看来，是菏泽的水，因为菏泽的土壤中含碱丰富，这样的土质牡丹喜欢，涌出的泉水无法泡茶——“不论是青茶、绿茶、，沏出来一会儿就变成红茶了，颜色深如酱油，入口咸涩。”

好水泡好茶，难怪无论冬春，梅灵北路南侧的上山小路，老杭州总是不辞辛劳地背水泡茶。

汪曾祺对吃的研究，非常投入。

先说个与茶无关的例子。

某次，汪曾祺排队买牛肉，排在他前面的是一位中年女性，轮到她时，她问卖牛肉的：牛肉怎么做？原来，这位南方知识女性家里从来不吃牛肉，但孩子们长大了会到外地去，做母亲的觉得应该让他们习惯习惯外面的味道。

于是，汪曾祺将她请到一边，讲了一通牛肉的做法。“从清炖、红烧、咖喱牛肉，直到广东的耗油炒牛肉、四川的水煮牛肉、干煸牛肉丝……”

他把这段往事，留在了《吃食与文学》里。

茶用于烹饪，一下浮于脑海的，自然是龙井虾仁。

汪曾祺说，“杭州有虾仁，想不恶”，自然，这道菜他十分欣赏。

汪曾祺还自己发明了一款茶粥：用粗茶叶煎汁，加大米熬粥。每天早起必喝，且“自以为很好喝”。

是什么促生了他发明茶粥的想法？

原来，日本有茶粥，“《俳人的食物》说俳人小聚，食物极简单，但‘惟茶粥’一品，万不可少。”

在《寻常茶话》中，汪曾祺还提到：裘盛戎曾用龙井茶包饺子，可谓别出心裁。

裘盛戎是我国著名的京剧表演艺术家，可惜，汪曾祺没有仔细站看这段茶叶包饺子究竟是怎么回事。不过，网上倒是有很多茶叶饺子的做法，其实，茶叶不是主料，而是扮演的调料的角色——否则，且不管味道怎么样，价格多贵呀！

现在抹茶味巧克力很流行，不知道汪曾祺曾经吃过的龙井茶心巧克力到底是什么味道？反正他说：“简直是恶作剧！”

王位山的茶花

三月，是汪曾祺先生的生日月，他生于1920年3月5日。

汪曾祺曾写过一首诗，其中有一句——写作颇勤快，人间送小温。

所以，他的文字是适合春日阅读的，有生机却不喧闹，这就是小温。

遗憾的是，汪曾祺的一生，并未在杭州有过长久的驻足，否则，他会留下关于这座城市更多美好的文字。1946年秋至1948年春，在上海当教师的时光，应该是他离杭州最近的日子。

幸运的是，他把一些吃食的蕴味留在了书中，读到它，试着做一做，也是今人对他最好的怀念。

好，我们来试着做一碗茶粥吧。

作者：喵喵酉鱼 ，本文授权转载自微信号：西湖格格物，致谢！

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