烟熏火燎时，不改为民心——通江县集中熏制腊肉事件反省

作者：赵伟

这两天关于四川省通江县出台文件要求城区内统一熏制腊肉的事件被网络转发，瞬间引爆关于地方法规是否尊重传统民俗的讨论，讥笑嘲讽铺天盖地。因为我是通江人，一些朋友把这条消息转给我求证，我原以为这是网友恶搞，故意作贱通江，直到后来看到盖章的红头文件，我才知道事件属实。出于对政府红头文件保持一贯的严肃信任，我从头致尾一字一句研读了通江县四部门联合签发的通告，作为一个对通江生活习性有深刻了解的人来说，城市管理部门通告要求在人口聚集的城区集中熏制腊肉，不应该被质疑，更不应该被嘲讽。这不仅是革命老区行政部门为民惠民一个重要的工作举措和思路创新，更是为城市居民提供一个更安全、更环保、更标准的腊肉熏制，更好的用地方法规坚守和服务传统习俗。

通江自北魏建县，至今已有三千多年的历史，老百姓在大巴山的崇山峻岭中生存求活，根据自然气候和地理环境，摸索出独特地肉食保存法“烟熏法”，腊肉熏制时间为二十天到一个月，最短十五天，最长可达两三个月，生烟的材料基本上都是就地取材，大都是树枝草叶，上等的熏制材料是用柏树枝叶加锯沫粉一起生火发烟，熏制出来的腊肉金黄味美，香气扑鼻。因此，在人们还不能进城打工的年代，一到冬天杀过年猎，山坡上的柏树枝叶会被一扫而光，甚至经常有人搭着长梯爬上柏树砍枝，因此而摔伤的事件各地时有发生。找不到柏树枝叶了，便胡乱用其他柴草生烟。总之，从冬月杀猪开始到过春节之前这两个月，家家户户烟熏火燎，走在山路上，会看到十分壮美的景象，只要有瓦房的地方，就有一团烟雾笼罩，当地人知道是熏腊肉，外地人还以为发生了火灾。而很多火灾案例，也的确是因熏制腊肉引起，最终把房屋家财烧得精光。

山村里，房屋人口密度稀疏尚且屡屡发生火灾，在人口密度极大的城市里，这会是个什么景象？

通江县城居住着二十万人口，近十万户人家。有一年春节前回家，过通江西门大桥时，桥头那幢居民楼里家家户户都冒出一片青白烟雾，连我这个土生土长的通江人都以为是起火了，接我的朋友说：“熏腊肉呢。”

现在生活富裕，通江人酷爱吃腊肉，一年四季都要爱吃，自己吃，亲友来了更要吃，还要给亲戚朋友赠送。所以，家家户户要准备足够多的腊肉。保守估计，通江县城的居民每家每年至少要熏一百斤腊肉。可以想像，一个十万户的县城在一个月的时间里全是烟熏火燎，满城朦胧，而通江县城又位于山底河谷的狭窄地带，四面大山重重包围，烟雾很难消散，是否对空气造成污染，相关部门经过反复观察调研，得出了肯定答案。更重要的是，这种长时间的烟熏，是极大的火灾隐患。因此，早在多年前，很多县城居民早已自发地组织起来，将腊肉送到乡下亲戚家里熏制，其目的就是为了避免火灾隐患。

当然，具体实施过程中，比如限制腊肉来源、不合理收费等等，也的确说明执行部门对县委县政府 “集体熏制”这个指导思理解不到位、执行有偏差，所以这还需要当地政府拓宽思路，想方设法，继续大力宣传、鼓励和不断完善，让“集体熏制”这一为民惠民思想落到实处，让老百性理解，让社会理解。更加重要的是，让通江这个革命老区的生活习性朝着更加文明、更加健康、更加安全、更加规范的方向发展。责任编辑：龙颖(EN037)