中国二锅头升级进入纯粮时代

文/肖竹青

2023年7月20日～22日，中国酒业评论人朱丹蓬、蔡学飞、欧阳千里、肖竹青等调研中国二锅头品类开创者北京红星股份在清香型白酒原产地山西祁县投资45亿占地1500亩的红星二锅头纯粮固态发酵酿酒基地。

通过调研发现，红星股份在光瓶酒领域的优势非常明显，红星股份是著名中华老字号企业和国家级非物质文化遗产保护单位。

作为中国二锅头品类的始创者和引领者，红星股份始终以“为老百姓酿造出喜欢喝又买得起的好酒”作为自己的使命和责任，不断强化和夯实二锅头这一品类内核，为消费者带来高品质、高颜值的光瓶酒产品。近年来，红星坚持品质为先、稳中求进的工作总基调，在“纯粮固态”的差异化竞争策略下，光瓶酒产品重点发力，走出了自己的高质量之路。

过去三年虽然受到疫情影响，但红星股份逆势而上，销售规模、利润仍然保持两位数增长，年年上一个新台阶。2023年上半年，红星销售额更是同比增长18%。坚持纯粮固态，引领品质消费2022年6月1日，《白酒工业术语》及《饮料酒术语和分类》两项酒类国家标准颁布实施，标志着政策层面对白酒行业提出新的品质要求，也反映出在消费者品质消费、理性消费和健康意识增强后，“纯粮酒”成为主流的消费需求。

红星股份自建厂70多年来，始终坚持纯粮固态酿造。在新国标发布数年之前，红星就以前瞻性的眼光，对旗下产品申请纯粮固态标识认证。2020年9月以来，经有关部门严格审核，红星旗下“大小二纯粮清香系列”，“蓝瓶绵柔纯粮系列”与“纯粮兼香系列”等26款主销产品获准使用纯粮固态发酵白酒标志，成为北京白酒行业中第一家主销产品广泛获得该项认证的企业。这不仅是对红星坚守传统酿造技艺的认可与肯定，也是对红星光瓶酒具备优良品质的权威背书。在“新国标”发布背景下，红星积聚“纯粮固态”的先发优势，以其高性价比、高品质的光瓶酒产品，得到了越来越多消费者的喜爱与认可。同时，红星内外兼修，不断提升包装颜值，精进其经典产品大小二、蓝瓶的包装。

2022年，针对白酒市场产品结构的变动，以及消费者对白酒质量需求的升级的趋势，红星推出简约有格调的红星大曲酿，以“三曲三香”的独特品质优势，从原料、工艺再到口感的全面提升，实现了红星在光瓶酒领域的又一次跨越，满足消费者多样化的品质消费需求。坚持自主酿造，助推品质升级为适应北京城市发展规划和非首都功能疏解政策的要求，红星规划使用自有资金投资55亿，在清香型白酒优势产区——山西汾河流域，分期建设占地近千亩、年产原酒11.5万余吨、储存能力13.5万吨的智能化、生态化的“红星二锅头酿造基地”。该基地完全建成后，红星将成为北京地区酿造产能最大的白酒企业。

2022年11月7日，基地一期工程建成并投产。

红星股份把国家级非遗北京二锅头酒传统酿造技艺带到了汾河流域。红星二锅头酿造基地坚守纯粮固态、量质摘酒这一北京二锅头酒传统酿造技艺的精华，同时采用清蒸清烧、贮存陈酿等生产工艺。同时在传统工艺的基础上，创新建立现代酿酒工艺体系，在生产过程中全面贯彻“智能化、生态化”的创新发展理念，实现传统酿造和智能制造的有机结合，保证原酒的品质稳定性和一致性。为了提升品质。

红星凭借着70多年来对传统酿造工艺的持续研究和解析，将酿造过程全面梳理为45 道工序、102个环节，并将每个环节的关键参数量化为数字标准，由此提炼出 398 项工艺标准。同时，红星还应用装甑机器人、量质摘酒系统等现代化先进酿造设备，对每个工艺环节进行精细化控制，让过程更可控，质量更稳定。优质产能扩充和智能酿造升级不仅为红星未来发展提供了充足的优质基酒保障，也通过规模化酿造进一步强化了红星的定价优势。

肖竹青认为在二三十元左右价格带，拥有纯粮固态发酵白酒标志的产品非常少见，而强大的酿造实力让红星股份可以突破价格的成本限制，强化性价比优势。坚持智慧生产，践行科技创新红星深耕白酒科研领域，建成北京二锅头酒研究院、国家级技能大师工作室、北京市首席技师工作室、高景炎大师传习所等多个产、学、研平台，以科技驱动发展，实现了传统酿造与智能制造有机结合，引领二锅头行业发展。其中，北京二锅头酒研究院作为首家以二锅头品类为主要科研对象的酒类研究院，依靠顶尖的专家学者和一流的科研设备，致力于全面提升北京二锅头的品质和品类价值。

红星打造人才智库，拥有在北京白酒行业中最为强大的技术人才团队——包含正高级工程师1人，高级工程师6人，特级技师1人，高级技师38人，中国酿酒大师、中国首席白酒品酒师、中国评酒大师、全国酿酒行业技术能手各1人，国家级白酒评酒委员12人，从原酒酿造、酒体设计、品质控制等方面展开系统科研，为消费者研发、酿造出更明白、更好喝、更放心、更实惠的二锅头酒，以满足消费者的多样化需求。

红星积极建设“智慧工厂”，为二锅头品类的高质量发展嵌入智慧芯片。

2019年，红星对怀柔厂区进行整体性技术改造，投资超2亿建设现代化的联合厂房、立体库；全新建设的六曲香分公司厂区，实现了酿造和灌装一体化。红星通过自动化生产线、自动化仓储及一物一码等多个智能集成系统的应用，推动着白酒智能酿造在行业的应用和发展，红星成功入选北京市经济和信息化局颁发的2022年度北京市智能工厂名单。在打造智能工厂的同时，红星也积极响应国家绿色生产、清洁生产的号召，充分利用能源管理系统、余热利用系统、污水处理系统、废气处理系统、太阳能光伏发电系统等，提高能源的配置效率，实现了厂房集约化、原料无害化、生产洁净化、废物资源化、能源低碳化等目标，并成功入选国家工业和信息化部颁发的2022年度国家级绿色工厂名单，成为北京市唯一一家获此殊荣的白酒企业。纯粮品质，亲民价格。70多年来，正是因为红星始终坚守“为人民酿好酒”的初心与使命，把消费者放在心中，将品质放在首位，一心一意酿好酒，才能赢得消费者长久信赖。从被誉为“老百姓当家酒”的红星大小二，到发起“绵柔革命”的红星蓝瓶，再到如今厚积薄发的红星大曲酿，红星坚定践行“纯粮固态”、“自主酿造”的企业战略，聚合高质量发展之力，不断引领清香一脉口粮酒的品质升级，成为了光瓶酒领域的品质引领者，为消费者的品质生活添砖加瓦。