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跷脚牛肉是四川省乐山市的传统名吃。百年历史,三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为源远流长的地方名食。它的散寒止咳的药膳功能,以脏补脏的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次。
跷脚牛肉汤锅几经发展,汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上,新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料,渗入了几十种中药材熬制而成的精汤,更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。跷脚牛肉不但汤汁醇厚,味美鲜香,还有驱寒的功效。
牛肉是中国美食中常见的高蛋白质肉类,这种肉类炖出来的汤,会有牛肉特殊的香味。牛肉本身蛋白质含量就非常高,很多健身爱好者都是用牛肉来补充每日所需的蛋白质,牛肉的口感也比其他肉类要有嚼头。很多喜欢喝酒的人,喜欢点上一盘香菜牛肉的凉菜,牛肉的纤维比较高,容易产生饱腹感,是下酒必备的凉菜之一。
需要准备的食材:牛骨头、牛肉、牛杂、毛肚、牛肝、牛肾各一份。另外辅料准备一盘红辣椒,一把香菜,少量的盐和花椒。
【开始制作】
第一步、先将以上食材准备好,将牛肉,牛杂,毛肚,牛肝和牛肾用盐和小苏打涂抹均匀,用清水淋干净,然后将食材切成合适入口的块状。准备一锅清水烧开,将洗干净切好的食材滚水中加入,煮熟之后捞出来备用;
跷脚牛肉、跷脚牛肉清汤底、美味鲜香就靠它了,有了它不怕做出来的不好吃,喜欢就看看吧。
第二步、用另一个锅,加入牛骨头和清水熬制出一锅骨头汤,之后加入盐和花椒,大火烧开十五分钟后,转成小火焖三十分钟。
第三步、烧开一锅清水将烫熟的牛肉食材,都放在漏勺中焯过一遍,然后放入碗中,再加入各个煮好的骨头高汤,撒上一点香菜增香,香油提味,这一锅翘脚牛肉汤就完成了;
这碗汤又辣又烫,但是就是要趁热的时候吃下去味道才够鲜美。翘脚牛肉是四川乐山的传统民俗小吃,经过了上百年的历史,不知道多少次对这碗汤进行过改造,是当地常见的地方性美食。
这碗翘脚牛肉汤中采用了大量的牛杂部分作为食材,虽然过去是大户人家弃之不用的部分,但是现在人们已经发现了其中的营养,又重新利用起来。
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