安徽这家酒企，何以连续七年参加世界制造业大会？

本文转自：人民网-安徽频道

人民网 胡雨松

9月20日，2024世界制造业大会如约而至。作为全球制造业互学互鉴和中国制造业开放发展的重要平台，世界制造业大会有力推动安徽制造业转型升级，为推动制造业高质量发展起到重要促进作用。

2024世界制造业大会古井集团展厅。人民网 胡雨松摄

皖北产好粮，古井出好酒。

在2024世界制造业大会主展馆传统产业转型升级展区，古井贡酒旗下古井贡、黄鹤楼、老明光等白酒，“欣肝保倍”等大健康产品依次亮相。参观嘉宾通过互动体验古井贡酒作为中国白酒行业第一家“透明工厂”系统，全面展示古井从“一粒粮到一瓶酒”的全链路生产过程，了解古井贡酒“四梁八柱”品质建设体系、“1+2+6+N”数字化古井新模式。

作为典型传统制造业的代表，近年来，古井贡酒坚持“绿色酿造、智能制造，让数字产生酒香”的生产理念和“让传统的更原始，让现代的更智能”的“1+1生产模式”，创新打造中国白酒业首个“灯塔工厂”，积极推进一二三产融合发展的生动实践，积极推动企业向“高端化、智能化、绿色化”转型升级。

从一粒粮到一滴酒，古井贡酒在酿酒的每个环节都将传统工艺和现代科技进行最充分的融合。

原粮的品质，直接决定酒的品质。在全国闻名的糯稻生产基地——安徽怀远龙亢农场，每年11月份，数十万亩糯稻都会迎来盛大的收割仪式。安徽古井贡酒的优质糯稻种植基地也设在此地，企业和农场签订原粮订单，在现代农业技术的加持下，粮食生产达到了规模化、专业化、标准化、机械化、集约化、信息化、产业化，实现了化肥农药零增长、良种良法良技配套、农机农艺农服结合、节本提质增效同步、生产生活生态融合发展。

参展市民正在古井集团展位品尝古井贡酒。人民网 胡雨松摄

在农场精细化管理基础上，古井贡酒还联合中国农业科学院、国家粮食和物资储备局标准质量中心、中国农业大学等国内粮食领域权威科研院所，共同成立“古井贡酒·年份原浆粮食研究院”，集结数十位粮食领域专家，研究选育优质的酿酒专用粮品种。据了解，除龙亢农场之外，古井贡酒·年份原浆还在安徽亳州以及东北、内蒙古等优质粮食产区建立原粮种植基地。

与选育原粮一样，酿酒工艺的提升，同样是科研技术积累的成果。

2020年，古井集团启动数字化技改项目，古井智能园开始建设，如今一号酿酒车间已建成投产。在这里，所有的酿酒环节都以最优的状态，实现了从“经验之谈”到可量化参数的转变。古井人将传统酿造工艺和多年科研探索积累的成果，如微生物群落来源、代谢机理，润粮的温度、时间和用水量，入池发酵参数，关键工序操作技巧等，通过“大数据+深度学习+人机交互学习”的模式，全部变成了从中央控制室发出的生产指令。

在浓香型白酒的传统酿酒流程里，一瓶白酒的酿造，除去选粮等前端环节，从核心工序开始，出池、打老堆、上甑、糊化、出甑等几乎每道工序都在半个小时以上。数智化升级带来的最大改变就是在保证品质的前提下实现效率的大幅提升。在古井智能车间中，这些特别依靠人力才能完成的事情，使用智能设备只需8-10分钟。

“过去人工上甑叫‘见潮上甑’，关键在一个‘见’字，全靠人工观察，哪里冒气了就要立马压上。智能化改造后变成‘探温上甑’，通过红外线热源探测，可能冒气的地方机械手立马就能探测到。”古井智能园酿酒车间相关负责人介绍道。“现在不仅处置于未发，而且还能轻松做到上甑的‘六字法’轻、松、匀、薄、准、平，有效提升了出酒率和出酒品质。”

通过数智化升级，古井贡酒最大限度减少了人为操作对酿酒工艺带来的误差，通过智能控制实现从一粒粮到一滴酒全生命周期质量管控。