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印江：土家儿女赶制印筒粑迎新年
随着元旦、春节的临近，全国各地的迎新特色美食也开始了制作，在印江自治县，眼下就有一道软糯、喜庆极具年代感，且被赋予多重寓意的土家美食——印筒粑，被当地土家儿女制作出来端上了餐桌，这款粑粑到底长什么样？又是如何制作的呢？
在印江自治县龙津街道杉木岭村千亩梯田旁，村民廖恩霞和街坊四邻结束了一年劳作，进入短暂的休耕时节，随着新年的到来，他们将今年丰收的新米浸泡起来，准备制作新年的头道美食——土家印筒粑。
“粘米不够，加半碗”入冬后，尽管自来水管中流出的水很是刺骨，但廖恩霞手上淘米的动作一刻都没有停，她说：“一口滋和的印筒粑，用料和比例都要拿捏得恰到好处。”
粘、糯两种米按一定比例入水淘洗干净搅拌混合均匀，水中浸泡一小时沥水，发酵三小时后就可以研磨成米粉，然后起锅加入冷水，同步按比例下入米粉，小火慢烧熬制并不停搅动，最后成制作印筒粑所需的米浆。
“打浆子就要一直搅，不搅就要糊锅，打干了做粑粑硬，稀了做粑粑来团不拢。”细火慢熬，越往后廖恩霞手上搅拌动作越感觉吃力，锅中的米浆也慢慢由清变稠成丝。
趁热出锅与米粉混合，用力反复揉搓成团改刀成小块，这时代代传承下来，表面雕刻有花、鸟、兽、鱼等图样的印筒粑压花模具就派上了用场，填料、压实、菜刀平切、模具倒扣，印筒粑就脱落成型。这时，小火改大火，将一个个形态各异的印筒粑上锅蒸一小时左右，熟透后出锅冷却，最后就进入到印筒粑制作的关键环节——描红。
“描红急不得，讲究个慢工出细活，每个印花都对应着不同的寓意。”在廖恩霞与村民杨旭芳交谈中，她透露印筒粑描红是要过春节的时候才有这一操作，印花牡丹花寓意就花开富贵，印花鲤鱼寓意鱼跃龙门，年年有余。
据了解，土家印筒粑这道特色美食，有红、白两种颜色，其中白色印筒粑主要用于祭祀，而红色的印筒粑，则主要出现在逢年过节，人生喜事等热闹喜庆时刻的餐桌上，红红的颜色配上美好寓意，深受土家儿女的欢迎，是新年招待客人的主要美食。
印江自治县融媒体中心记者
王东 田林
编辑 胡桅可
二审 杨韬
三审 覃淋
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快照生成时间：2024-12-30 23:45:01
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