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沉浸式国风元宇宙体验“酥”式风雅
本文转自：南京晨报
主办方供图
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借助AR、VR等技术，虚拟“瓷瓶”实现零距离“把玩”、为心仪的名家书法“盖”上收藏印章，配合琴声、箫声及舞者曼妙的身姿……这场沉浸式的国风元宇宙体验让人眼界大开。
9月16日，南京旅游集团旗下五星级酒店——南京国际会议大酒店，“四手联弹”重磅推出“宋·雅集”中国酥点下午茶和四方城2号自助餐。借南京元宇宙数字艺术体验中心的沉浸式场馆打造一场“科技+文化”的中国下午茶的全新体验。
南京国际会议大酒店坚持四季节气菜品的研发和推广，本次“宋·雅集”下午茶以秋日食材入味打造现代酥品，配非遗技艺的宋代点茶，带给南京饕客一席惊艳的时尚酥品。
北宋文学家、美食家苏轼的诗词里就提到过“酥”：“已倾潘子错著水，更觅君家为甚酥”，这里说的“酥”还是一个形容词，讲的是邻居家做的一种米粉煎饼，口感香酥松脆。将面粉、糖、猪油混合技艺与时间点化成名词的“酥”。熟猪油是中式点心里开酥的核心。西方面包中也有大量的酥品工艺，以法式最为出名，例如可颂，西方的开酥选用黄油。
“开酥”环节，是酥品的重中之重，分为明酥和暗酥，明酥是既要能吃到酥的口感，也要能看到酥的层次。江苏的酥品以形态各异的明酥最为出名，难度极高，也是现代烹饪大赛中的金牌常品。在较低的油温里，酥层渐次打开，两三分钟的时间，待酥绽放开再置于高油温中定型，前前后后，即便手熟也需要花至少一个半小时。慢工与细活，成就了茶席之上一朵酥品点缀。
“京派重油轻糖，苏派精致浪漫，闽派嗜甜如命。”在悠久的发展过程中，中式糕点逐渐形成了具有地域特色的点心流派，荷花酥就是苏派点心的例证之一。据记载，荷花酥源自明清时期，形似荷花，是吉祥如意的象征。一壶清茶一碟酥。茶，兴于唐而盛于宋。宋代《东京梦华录》里详尽忆述了北宋茶坊的盛景；南宋吴自牧所著《梦粱录》中记载亦是“处处各有茶坊”。
一碟费工、费时的酥点，将治愈现代速效生活的快乐。来自一代代面点师傅的传承，经历了古时的精致，复苏了现代的浪漫。如今，年轻人越来越愿意把研习面点作为一种人生选择，丝丝缕缕的酥香，提醒我们花开不易，绽放将在以时间为单位的精进中，世代相承、形神兼备的中式馔食审美。
9月底，该酒店还将成立大运河·宋文化苏菜研究工坊，全面上线梅美花园餐厅和梅锦轩餐饮品牌，持续探索以文入品，食育食安为纲，焕新中国淮扬菜系的古法和现代创新菜品的融合研究，坚持匠心厨艺，出品时代菜品。
南京晨报/爱南京记者
黄益 潘菲
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快照生成时间：2023-09-22 06:45:03
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