焙烤产业消费规模不断增长 上下游企业主动创新求变

本文转自：中国食品报

2024第26届中国国际焙烤展览会（以下简称“国际焙烤展”）将于5月21—24日在上海举办。在国际焙烤展即将举办之际，焙烤产业链上下游企业已经感受到国内市场需求的强劲复苏。

有分析人士表示，焙烤市场需求逐年递增，当下年消费额已超过6000亿元，相信破万亿元大关指日可待。相关上市公司也表示，创新求变是企业历久弥新的秘诀。很多企业都在抓紧时间筹备参展，并积极开展新品研发工作。

大展在即需求强劲复苏

国际焙烤展创始于1997年，是焙烤专业商贸展览会，2023年该展会多项数据表现良好，展现出强劲的复苏势头。依据智研咨询发布的统计数据，2022年我国焙烤食品行业市场规模约为6286.9亿元，同比增长7.4%。

腾江投资首席分析师毛腾江在分析焙烤产业链近况时称，受居民收入增长、精致生活理念、健康消费习惯等有利因素支撑，近年来国内焙烤市场需求持续增长。特别是在产业链下游出现了大量新品牌和新连锁，以单个品牌10个至50个门店为主的项目颇受投资机构青睐，极具增长潜力。

湖南大学经济与贸易学院副院长曹二保教授表示，焙烤产品从欧美传入日韩，经过产品改良后，又为我国企业家们所发掘和重视，再到现在已经形成了相对完善的产业链和分工体系，年销售额超过6000亿元，在大消费赛道中拥有一席之地，其中不过短短10多年时间。

曹二保表示，随着上游原料企业的不断创新，中游加工企业的不断壮大，下游服务业态的不断完善，家用电器类企业的鼎力支持，我国焙烤产业链将形成上下合力，焙烤产业将迎来新一轮高速增长期，并有望打通海外市场，形成出口创汇的良好格局。

行业企业主动创新求变

道道全是一家深耕健康食用油的上市公司，对于焙烤市场的强劲复苏，该公司新品研发部门尤为关注。该公司董秘邓凯表示，过去，焙烤用油侧重性价比，现在，焙烤用油侧重健康和安全。而且，焙烤用油的功能性需求也在日益增加，极大激发了焙烤用油的工艺创新和种类增长。从过去的黄油、人造黄油为主，转向植物油、动物油、调和油并存的局面。对企业而言，不断推陈出新是品牌发展的关键，变化既是机遇，也是挑战。预计在今年的国际焙烤展上将会涌现出一大批新商机和新商友。

岳阳林纸是从事文化纸、特种纸生产的上市公司。该公司也关注到焙烤市场中蕴藏的商机，并做好了相关技术积累和新品试制工作。该公司董秘易兰锴表示，国家提倡“以纸代塑”，在焙烤市场中，纸包装取代塑料包装已经是明显趋势。公司在研发过程中和下游潜在客商保持紧密联系，相关新品已达到能满足市场要求的水准。

在上游不断创新的同时，下游也积极求新求变。盐津铺子、良品铺子、三只松鼠等均推出大量焙烤新品，主打减油、减糖、健康、安全等理念，并推出了预制焙烤产品。格力电器、美的电器、海尔智家、小米等均推出各类空气炸锅，并配备了网络教学视频，方便消费者学习焙烤产品的烹饪技巧。

多家上市公司也发挥自身优势，在焙烤产品领域下足功夫。其中，金龙鱼建立关键发酵技术，并运用于焙烤用油领域。五洲特纸完成环保型焙烤用纸开发工作，并获得相关专利。安琪酵母开发的新型酵母可提升焙烤产品的风味和口感。索宝蛋白开发的功能性浓缩蛋白已应用于焙烤产品。

（来源：证券日报）

《中国食品报》(2024年04月01日05版)