宝总泡饭、汪小姐排骨年糕，魏总霸王别姬，暗藏对人性的绝妙隐喻

因为一部《繁花》，上海的各大知名餐厅，甚至都推出了《繁花》套餐。

什么宝总泡饭，排骨年糕、干炒牛河，一个个之前并不熟悉的菜名，借着《繁花》的东风，火遍了大上海。

上海至真园的原型饭店与和平饭店，排队都排不上号。

《繁花》的火，是全方位的，它第一次以上海本地人的视角，讲述了一个商业奇才借着时代大潮翻江倒海的商战和人生故事。

不过看《繁花》，不能只看人和事，也不能只醉心于故事。

这部剧中，任何出现的事物，都有叙事功能，也都有暗喻人物关系，铺垫事后剧情，隐藏故事趋势的作用。

特别是《繁花》中美食菜肴，其实有十分重要的剧情推动作用。

今天看完整部剧，番茄君才发现，《繁花》中的每一道菜，都不简单。

按照菜肴的出场顺序，番茄君今天就跟大家聊一聊，《繁花》中的十三道美食，以及它们与这个故事，千丝万缕的联系。

整部剧最先出场的，是排骨年糕。

虽然故事采用了倒叙的手法，但依旧在很早的时候，就借助汪小姐的嘴巴，说出了这道本帮名菜。

排骨年糕是汪小姐时常挂在嘴边的菜肴，也是她每天心心念念的美食。

在她眼里，什么都不能跟排骨年糕比。

排骨年糕是上海名吃，也是正儿八经的本帮菜，里面的排骨并非海派炸猪排，而是用排骨卷上面粉、鸡蛋和水放在油锅里煎熟的。

做好的排骨年糕口感酥脆，配上两块软糯但很筋道的年糕，淋上店家的咸甜味酱，这道名菜就成了。

上海老字号鲜得来的排骨年糕，最具代表性。

片中，排骨年糕是汪小姐和阿宝友谊的见证，汪小姐爱吃排骨，阿宝就吃年糕，汪小姐两样都吃的时候，阿宝就看着她吃。

一道菜，其实已经道明了两人的关系，明显就是友达以上，恋人未满。

这道菜也似乎注定了，两人无法走到一起。

上海人小时候的印象，总要有一碗泡饭。

上海人吃的泡饭有两种，一种是隔夜冷饭加水烧开，类似煮粥。

另一种是直接往隔夜饭里倒入开水泡食。

片中，宝总泡饭的名头虽然出场晚，但镜头却是先亮相的。

比起印象中只有榨菜酱瓜的泡饭，宝总在夜东京吃到的泡饭，要豪华很多。

一碗泡饭六碟菜，配叫满堂红，分别是螺蛳菜、大头菜、萝卜头、酱瓜、花生米、红烧肉。

当然，自己吃还能配其他菜，比如配各种酱菜、黄泥螺、蟹糊……

宝总说得好，吃泡饭不仅可以转运，黄河路上的十只澳龙，也换不来一碗泡饭，足见他对这碗泡饭执念之深。

每次工作完，他总要去夜东京，和玲子一起，吃一碗同样的泡饭。

这碗泡饭，其实是他对玲子信任的代表，虽然玲子貌似是个唯利是图的女人，但宝总信任她，就像信任自己的亲人。

玲子对于阿宝而言，就是家人一般的存在。

即便阿宝有困难，玲子也不惜拿出全部家当助力他东山再起，足见两人情比金坚。

不过，充当阿宝“绯闻女友”的玲子，之所以与阿宝有这碗泡饭的交情，与她的原生家庭有很大关系。

只不过最初的动机，或许也因为阿宝而改变。

川沙鸡脚爪这道菜，是跟故事中的菱红绑定的。

菱红是由papi酱饰演的，她是夜东京对面精品店的老板娘，做二手珠宝生意的。

剧中，菱红每次出现，都在啃这个川沙鸡脚爪。

夜东京开股东大会的时候，玲子还专门向阿宝吐槽，这个鸡脚爪是买给菱红的。

至于为什么这么喜欢啃鸡爪子，或许是因为这道上海本帮小吃，味道太好了。

上海人，尤其是川沙本地朋友，看完剧后深以为然。

他们盖章认定，菱红啃的，就是川沙大桥鸡爪。

这家老字号店铺，已经开了有30年之久，以前最早开在南门大桥，后来搬到新德路上。

那剧中，将鸡爪这个食物配给菱红，有什么深意吗？

肯定是有的，作为玲子闺蜜，菱红也是个做生意的女强人，虽然看上去斤斤计较，动不动狮子大张口，一副耳环加价十几倍卖给玲子坑阿宝。

但实际上，她聪明绝顶，一眼就看透了阿宝和玲子的关系，并几次告诫玲子，事业和财富，才是最重要的。

鸡爪无肉，有尖酸刻薄之意，但另一方面，也是对菱红洞察力的暗喻。

这两道菜，一定要放在一起看。

青鱼秃肺拼海参是上海的传统名菜，这道菜是用青鱼的肝脏，加上海参、冬笋、蚕豆等食材一起烧制而成，吃起来肥而不腻。

红烧划水，是安徽传统名菜，属于徽菜系，划水也称甩水，其实是鱼尾到连尾鳍的一段肉。

巧的是，这菜的原料是青鱼的尾巴。

这道菜工艺讲究，味道咸鲜，色泽红亮，卤汁稠浓，十分可口。

之所以要将这两道菜放到一起，是因为它们代表了宝总和李李的第一次交锋。

青鱼秃肺拼海参是至真园的名菜；而红烧划水，则是夜东京的拿手好菜。

两道菜用的是同样的原料，做法和口味却大相径庭。

剧中，玲子吐槽至真园的青鱼秃肺太浪费食材，而自己的红烧划水，则“有头有尾”。

正当众人说红烧划水的头找不到的时候，宝总应声而入——“头儿”其实指代的就是宝总，前往夜东京吃饭而不是至真园，也代表了宝总最开始的立场。

两道菜，两位老板娘的交锋，实则是两个店，两个女人的交锋；这两道菜之间的机锋，代表着她们之间的斗争刚刚开始。

霸王别姬，其实就是甲鱼炖鸡汤。

这是剧中的名菜，放在当时也肯定是硬菜，在上海本帮菜中，霸王别姬价值千元，而且大补，一般都是美食C位。

霸王别姬之所以出名，是因为想要出风头，跟宝总叫板的魏总，因为这道菜吃瘪。

作为“黄河路新晋小王子”，抢下范总生意后，魏总豪掷三万块，请至真园全场88桌，一桌一份霸王别姬。

虽然霸气，但后来的事实证明魏总就是个冤大头。

不看货量盲目拿下范总所有的货，自己又胃口太小吃不下，沦为了黄河路的笑柄。

但因为这道菜出的名，却是实打实的。

一顿饭吃三万块，也成了魏总的标签。

之所以把这道菜和魏总联系起来，导演用意在明显不过。

一方面，鳖与瘪同音，不就在说魏总注定要因此吃瘪。

另一方面，不动脑子的魏总，就像霸王别姬中的那只鳖一样蠢笨，被愚弄于股掌之间，导演也在借此教育我们，做人做事都要放聪明点，不要为了一时的名头和利益当冤大头。

本来他是要用这道菜暗喻宝总是“西楚霸王”，结果自己成了小丑。

夜东京开股东大会，玲子提议和宝总去朱家角开，主要吃小馄饨、买各种特产，顺便开会。

这一忽悠，就忽悠宝总投了50万。

爷叔吐槽，一包定胜糕50万。

定胜糕是上海一种香甜软糯的糕点，也是名小吃，剧中的定胜糕，是杏花楼的。

这份定胜糕，本来是买给老葛的，但最后被宝总带到了爷叔这里。

其实整部剧中，能吃这个名小吃的，也就爷叔了。

“定胜”两字，是导演对爷叔的总结，没有他就没有宝总，决胜千里，运筹帷幄，是对爷叔最好的形容。

所以当爷叔看到这包定胜糕的时候，虽然喊着贵，但已经迫不及待打开袋子要大快朵颐了。

干炒牛河是广东著名小吃，也是有名的粤菜。

因为至真园专营“港式粤菜”，所以宝总第一次去至真园，花了2000块包厢费，就点了一道干炒牛河。

虽然是小吃，但这道菜，最见厨师功夫。

因为干炒牛河的关键，是用平底锅炒避免油腻，出锅后的河粉不油不腻，香滑爽口，吃完也不会有余油留盘。

牛肉滑油至七分熟，芽菜垫底、河粉入锅，刚出锅守着灶台吃最香。

宝总也是应了这句话，不仅从后厨进入，还真就坐在灶台上，吃了第一口干炒牛河，然后赞不绝口。

这是宝总和李李的第一次正面交锋，也是两人第一次互相深入了解对方。

干炒牛河，其实是宝总送给至真园的礼物，因为他的这道2000块的干炒牛河，至真园的干炒牛河开始卖脱销，顾客盈门。

而这道菜还有一个用意，就是为之后，至真园陷入危机，宝总出手解救埋下了伏笔。

“港式粤菜”，“港”是关键，而宝总的身份又是港商。

所以，后面请来一批香港大厨给至真园救火，也因为这道“干炒牛河”，顺理成章。

油墩子，是范总的专属，也是范总这个人的性格映照。

范总是外地来上海经商的老板，他身上有一股城乡结合部的小商人气质。

一手大哥大，一口"侬好侬好"的"洋泾浜"沪普让人笑出猪叫。

而江浙沪地区的街头小吃油墩子，便极其符合他的气质。

油墩子又叫油端子，分为两种，素菜馅儿的有萝卜等，甜味的用豆沙馅，吃起来香脆可口，多见于市井街头。

按道理说，一个大老板不应该吃这种东西，但范老板还真就是这样的老板。

他有点墙头草，唯利是图，谁给的价钱高，就跟谁做生意。

但正因为这个性格，总被宝总拿捏。

最后达成合作，宝总又不告诉他其中的道道，吓得范总以为宝总会故技重施，纠结地一天吃不下饭，就在街头吃油墩子了。

而这种市井小吃，隐喻的是范总身上的小市民气质。

虽然有了钱和身份，但做生意的格局不大，总想着占便宜，就容易吃亏。

不过，比起宝总这样的资本小鳄，范总也可算是实干型企业家的代表。

虽然墙头草，但干活也是真的，从这个油墩子上，也能与其他一顿饭动辄几万的大老板拉开差距——范总，接地气。

这三道菜，有一个共同的作用，主要推进宝总和李李关系的转变。

起初，李李是防着宝总的。

但后来，宝总发现黄河路上老板娘逼走新人的“三板斧”，一一用在了李李身上，断电，断货，挖厨师。

最后，到了打砸的地步。

为了搞清楚李李背后的人，也为了搞清楚自己是否有和这位老板娘合作的机会，宝总决定帮她。

所以，两人有了“三个月倒闭”之约。

在厨师团队被挖走之后，宝总让爷叔给至真园请来了一群香港大厨，在黄河路老板娘集体等着看至真园笑话时，唱了一出绝地反击。

而这三道菜，就是他们保卫至真园的绝招。

第一道仙鹤神针，是传统粤菜，做的时候需要取乳鸽，然后手工皮骨分离塞入金钩翅。

然后高汤炖煮，淋上鸽血丝才算完成。

第二道船王炒饭，也是港式粤菜。

一道正宗的船王炒饭，需要用川乌，加雪里蕻，大干贝，金华火腿丝，用泰国香米炒制而成。

香米需用高汤蒸，因为华人船王里大多是宁波人，都喜欢这种家乡味道，所以叫船王炒饭。

第三道火焰大王蛇。

是一道以蛇肉为主料的港式粤菜。

需选用新鲜的大王蛇肉，搭配多种调料和药材，经过精心烹制，最后用火焰点燃烧熟而成。

这道菜蛇肉鲜嫩多汁，口感独特，具有很好的滋补功效，尤其视觉体验无敌。

三道菜成功救场至真园，也让李李和宝总初步确定了关系。

一句“我会联系你的”，给二人以后的发展，埋下了悬念。

不仅西北有牛羊肉，上海也有。

羊肉在北方，都是冻成卷煮锅子吃，所以北方叫“涮羊肉”或“开锅羊肉”。

而到了南方之后,新鲜羊肉切下时在冬季露天中会冒热气。为了与冻肉卷区别，便将这种新鲜的鲜切羊肉，叫“热气羊肉”，也是上海人冬天滋补的佳品。

剧中，李李和宝总，吃的就是这种热气羊肉。

上海人一眼就能认出，两人吃饭的地方是新梅居（剧中是新兰居），新梅居的特色就是涮羊肉。

一顿涮肉，李李和包总，基本确定了合作的大方向，资本市场。

而片中提到金凤凰，或许为两人之后的爱恨情仇，铺下了路。

李李进击资本市场似乎是注定的，但已经远离资本市场的阿宝，又要如何入局。

这顿热气羊肉之后，两人还吃了两次，每次都是合作关系和情感关系的递进。

看来“热气”的“热”，不仅仅是说羊肉，也在说宝李CP的进展情况呀。

除了这些，剧中提到的上海菜和各种小吃，还有很多。

比如老葛喜欢的生煎馒头，汪小姐喜欢的粢饭，以及油条，甚至光明牛奶等等。

不过，这些食物的叙事功能并没有那么强，代表性也不高，番茄君就不一一评述了。

《繁花》的好，不仅仅在运镜和故事，更在食物和烟火气。

人们常说，人间烟火气，最抚凡人心。

通过这些食物，我们似乎也参与到了宝总发展和成长的历程中，成了他人生蜕变和商战拼杀的一份子。

同时也见证了他与三位姑娘的情感纠葛。

《繁花》之后，或许再无《繁花》，但只要这些好吃的还在，每次我们去上海，或者吃到这些食物，都会惦念起这些有意义的瞬间。

这恐怕也是一部剧，给观众最好的留念。

（电影烂番茄编辑部：淼淼）