才知道，炒土豆丝不能直接炒，多做这一步，清脆爽口还不粘锅

直到现在我才明白，原来炒土豆丝不能直接放进锅里炒，难怪以前炒的总是不够脆。

自从学会了这种做法，我家孩子天天点名要吃，一天三顿也吃不腻。

今天我将为大家揭秘老师傅的拿手菜——芹菜土豆丝。

接下来，让我们一起把饭店的美味带回家。

详细做法

首先选取一个大而肥硕的黄心土豆，将土豆皮削除。

为了获得口感清脆的效果，建议选择黄瓤土豆。

接着在土豆底部划上一刀，将其切成厚度均匀的薄片，最后再切成稍细的土豆丝即可，不必切得过细，只需确保切片均匀。

当我们把土豆丝切好后，放入盛满清水的大盆中，充分搅拌并揉搓，彻底清洗干净，务必将表面的淀粉洗掉。

这样，在炒的时候，土豆丝才会更加脆爽。记得多清洗几次，直到水变得清澈为止。

2、接下来，让我们准备一下配菜和调料。

我们准备配菜，取适量芹菜，用斜刀切成薄片。

这样斜切可以有效地切断芹菜的筋，使炒制后的芹菜丝不容易塞牙。切好后，将芹菜片放入盘中备用。

亲爱的朋友们，我们需要准备适量的葱、姜和蒜，其中大蒜要多准备一些。

首先，把大葱从中间劈开，取出葱心。然后，将葱白斜切成细丝，不要顺着纤维切，否则葱丝容易塞牙。

接着趁家里没人时，我们先将生姜切成薄片，再切成细丝。切好后，全部放进一个小碟子备用。

最后，我们来处理大蒜。先将大蒜逐个拍扁，多准备一些，因为大蒜是这道菜的灵魂。

然后将拍扁的大蒜剁成细小的蒜末，尽量切得均匀，大小如小米粒一般，这样才能保证菜品的美观。

切好后，将蒜末放入小碟子中备用。

3、接下来这一步至关重要，它决定了土豆丝是否酥脆。

首先，我们将锅里的水烧开，并加入少许食盐，这样不仅可以为菜肴增添底味，还能使土豆丝不易断裂。

接着，倒入一点白醋，这样可以使菜更为爽脆。所有调料添加完毕后，开大火将水烧开。

水烧开后，将土豆丝和芹菜一同投入锅中，迅速使用笊篱搅拌均匀。

默数30秒，土豆丝即可焯烫，记住不要焯时间过长，以免影响口感。

时间一到，我们会看到芹菜已经明显变绿了。

此时应立即关火，将芹菜捞出控干水分，然后迅速放入冰镇的冷水中进行冷却。

冷热交替的处理方式能使芹菜更加脆嫩可口。

待土豆丝和芹菜彻底冷却后，将其捞出并充分沥干水分，否则在炒制过程中容易出水，导致菜肴粘糊，影响口感。

随后，将其放入干净的大盆中备用。

4、接下来是整个过程中的核心步骤，我们即将开始烹饪。

我们先在锅里倒入油，加热至中小火，待油温变暖时，加入葱姜丝。

然后，用小火迅速翻炒葱姜丝，注意火候不要太大，否则容易烧焦。我们只需要炒出香味即可。

在将食材炒香后，我们加入土豆丝和芹菜，用大火翻炒均匀。

炒土豆丝时，火候要稍微大一些，这样炒出的芹菜和土豆丝会更加脆爽，香味也会更浓郁。

炒香之后，关键步骤来了：沿着锅边滴入少许白醋，这样土豆丝会更加清脆且不易变色。继续用大火翻炒，激发出醋的香味。

调味时，加入一小勺盐、一小勺鸡精和一小勺白糖，继续翻炒直到调料完全溶解。

务必要用大火快速翻炒，炒出锅气，这是让土豆丝美味的关键。

当我们闻到美味的香味时，再将蒜末倒入锅中，继续翻炒均匀。

蒜末散发出的香气也逐渐弥漫开来。这道小菜简直太香了，只有确保蒜末的香味被完全释放，我们的小菜才算得上成功。

总结

在所有食材炒香之后，我们将它们盛入盘中，这道小菜就完成了。

#深度好文计划#这样的炒芹菜土豆丝，清香脆嫩，既适合下酒又适合配饭，而且做法极其简单，喜欢的朋友赶快试试吧。