热红酒成了上海“新网红”：天气越冷生意越好，外卖猛增16倍

“季节性网红”热红酒正在回归。饿了么《2023年热红酒外卖消费趋势报告》显示，11月以来，热红酒相关商品外卖量环比增长16倍。除了杯装现煮热红酒，还包含有热红酒美式、热红酒香料包和瓶装即饮热红酒等“衍生品”也随着寒潮的来临逐渐热销。

热红酒商家2年翻70倍

热红酒在2021年开始在国内爆红。报告显示，每年11月热红酒人气抬头，12月份达到峰值。以过去三年的11月为例，热红酒外卖订单量年均增幅260%。热红酒的活跃商家数量从200多家快速增长到超过15000家。其中，上海商家数全国第一，北京和杭州位列第二、三。

报告显示，热红酒外卖消费者中，近五成来自一线城市，显著高于奶茶、咖啡和啤酒。其中，95、90后占比近六成，平均年龄31岁，较奶茶（28岁）、咖啡（29岁）的受众来说相对成熟。女性对热红酒的偏好度显著较高，占比超过七成。

“热红酒的酒精度并不高，红酒经过加热后，多数酒精已经挥发了，剩下的红酒风味很适合追求微醺的女生。”长宁区一名精酿啤酒店负责人告诉记者，热红酒添加了蜂蜜、橙子、苹果等食材，口味偏甜，另外热红酒还会配上肉桂棒等装饰品，非常上镜。自从店内新上了热红酒的新品，每天都能卖出近20杯，“天气越冷，卖得越多，相比冷冰冰的啤酒、鸡尾酒，热红酒更能暖和我们的胃。”

热红酒在国内的爆红源起于上海。今年以来，上海热红酒外卖量占了全国整体近三成。魔女喝喝2015年创立于上海，希望主打的酒消费目标人群是上海18—35岁有一定消费力的年轻女性。如今，魔女喝喝门店已覆盖上海、杭州、嘉兴、苏州、南京、广州、南昌、九江、萍乡等多线级城市，在合伙人Jacky看来，“从精酿啤酒到热红酒，我们正在看到，更多城市、更多类型的消费者开始成长为新兴消费群体。”

从外卖订单量分时段分布来看，相比啤酒的强“配餐”需求，热红酒订单主要集中在中午时段，即时松弛带来的“清醒”功能和咖啡类似，同时夜间订单占比高于咖啡。据Jolly Bar创意鸡尾酒（上海广场店）店长陈先生介绍，门店每天下午2点开始营业，半小时内就会收到上十几份热红酒订单，基本都来自周边写字楼。

相比啤酒七成消费集中在居家场景，55%的热红酒订单量发生在居家之外。比如工作间隙的放松、酒店临时起意的聚会和露营场景等。

咖啡店、便利店也想“分杯羹”

热红酒的日间消费趋势离不开茶饮咖啡行业“卷”口味的驱动。报告显示，上线热红酒或者相关口味咖啡的商户数量年均增幅超过七倍。咖啡连锁品牌在推出应季产品之时，均将盯上了“热红酒”。11月，瑞幸上架“热红酒美式”，seesaw推出“橙香肉桂红美式”，Tims天好咖啡返场“橙香热红酒鲜萃”。

除此之外，便利店、超市、酒行等零售商们也不断在线上做产品和服务的创新。报告显示，饿了么平台上，推出热红酒的酒类零售商数量年均增长100%。除了红酒料包外，今年更多零售商上线了加热后可直接饮用的“瓶装”红酒，例如德国长发公主配制热红酒、西班牙小丑排队热红酒等。

上海知名进口零售商城市超市11月起即上线了加热后可直接饮用的德国“瓶装”热红酒，成为岁末的酒类销量明星。

据介绍，宅家煮酒一般需要选合适甜度、酸度的红酒以及准备各种香料，调制不好可能会出现“药味”感。瓶装热红酒一般采用欧洲传统热红酒配方，选择风味柔美且单宁较低的红酒，将水果和豆蔻、肉桂等香料调制后长时间浸润，消费者打开加热即可饮用。