秋冬季节，不管多忙，都要常吃这4道菜，祛湿排毒，滋补暖身

随着秋冬季节的来临，天气逐渐转凉，湿气也在悄然滋生。此时，保持身体的健康与温暖尤为重要。无论生活多忙碌，合理饮食都是提升免疫力和抵御寒冷的关键。在这个时节，四道美味菜肴不可或缺：番茄炖牛腩、糖醋排骨、香辣梭子蟹和红烧鸡翅。这些菜品不仅口感丰富、色香俱全，更具备祛湿排毒和滋补暖身的功效。番茄炖牛腩搭配了丰盈的牛肉与新鲜番茄，既能补充营养，又有助于消化。糖醋排骨则以其独特的酸甜口味，唤醒了味蕾，令人垂涎欲滴。

一、番茄炖牛腩

材料准备：牛腩 500克；番茄 3个（大约400克）；洋葱 1个（中等大小）；生姜 3片；大蒜 3瓣；胡萝卜 1根；料酒 2汤匙；盐 适量；黑胡椒粉 适量；牛肉高汤（或清水）适量；橄榄油 适量；新鲜香菜（装饰用，可选）

步骤：

1. 准备牛腩：将牛腩洗净，切成3-4厘米见方的块，放入锅中加水焯水，去除多余的血沫和杂质，捞出冲洗干净备用。

2. 准备蔬菜：洋葱切成小块，番茄切成小块，胡萝卜切片，大蒜切末，生姜切片。

3. 炒香配料：在锅中加入适量橄榄油，放入洋葱炒香，加入生姜片和蒜末，翻炒出香味。

4. 加入牛腩：将焯过水的牛腩块加入锅中，翻炒均匀，倒入2汤匙料酒，继续翻炒2-3分钟，至牛腩表面微微上色。

5. 加入番茄和胡萝卜：将切好的番茄和胡萝卜加入锅中，翻炒均匀，让番茄释放出汁水。

6. 炖煮：加入适量的牛肉高汤（或清水），水量要没过牛腩。加盖，转小火慢炖约1.5小时，至牛腩软烂。

7. 调味：炖煮完成后，打开锅盖，加入适量的盐和黑胡椒粉，根据个人口味调整，再炖煮10分钟，让味道充分融合。

8. 盛出享用：将炖好的番茄牛腩盛入碗中，可以撒上新鲜香菜作为装饰，搭配米饭或面包一起享用。

温馨提示：

(1) 牛腩选择：选择带筋的牛腩，这样炖出来的肉更嫩滑，汤汁更浓郁。

(2) 番茄品种：可以选择新鲜的成熟番茄，或使用罐装的番茄丁，增加汤汁的鲜美。

(3) 炖煮时间：牛腩的炖煮时间可根据个人口感调整，炖得越久，越入味，越软烂。

二、糖醋排骨

材料准备：排骨 500克；生姜 3片；大葱 1根（切段）；料酒 2汤匙；盐 适量；白糖 3汤匙；醋 4汤匙（可以用米醋或苹果醋）；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙（上色用）；水 适量；芝麻（可选，装饰用）

步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，切成适当大小的块，放入锅中加水，加入几片生姜和2汤匙料酒，焯水去腥，捞出沥干备用。

2. 炒糖色：在锅中加入少许油，放入3汤匙白糖，小火加热，不断搅拌，直到糖变成金黄色液体（糖色），注意不要炒焦。

3. 炒排骨：将焯过水的排骨放入锅中，快速翻炒，使每块排骨均匀裹上糖色，翻炒约2-3分钟，至表面微微焦黄。

4. 调味：加入切段的大葱和姜片，继续翻炒出香味，然后倒入2汤匙生抽和1汤匙老抽，快速翻炒均匀。

5. 炖煮：加入适量的水，水量要没过排骨，加入4汤匙醋和适量的盐，调味后大火煮开，然后转小火加盖炖煮约30分钟，直到排骨软烂。

6. 收汁：打开锅盖，转大火，继续翻炒收汁，直到汤汁浓稠，排骨表面均匀裹上糖醋汁，注意不要烧干。

7. 盛出享用：将收好汁的糖醋排骨盛入盘中，可以撒上芝麻作为装饰，搭配米饭享用。

温馨提示：

(1) 糖的控制：糖和醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多加醋，喜欢甜一点的可以多加糖。

(2) 排骨选择：可以选择带肉的肋排，肉质鲜嫩，炖出来更入味。

(3) 糖色制作：炒糖色时要小火，注意搅拌，避免糖焦化，否则会苦。

三、香辣梭子蟹

材料准备：梭子蟹 2只（约500克）；大葱 1根（切段）；生姜 3片（切片）；蒜瓣 5瓣（切末）；干辣椒 适量（根据口味调整）；料酒 2汤匙；豆瓣酱 1汤匙；生抽 2汤匙；食盐 适量；白糖 1茶匙；食用油 适量；香菜（可选，装饰用）

步骤：

1. 清洗蟹：将梭子蟹放入清水中，加入少许盐，浸泡20分钟，让其排出泥沙。然后用刷子彻底清洗蟹的表面，特别是蟹肚和蟹脚。

2. 处理蟹：将清洗干净的梭子蟹切成四块，去掉蟹嘴和蟹腮，沥干水分备用。

3. 热锅冷油：在锅中倒入适量食用油，烧热后放入生姜、蒜末和干辣椒，小火炒香，出香味。

4. 加入蟹块：将处理好的梭子蟹块放入锅中，快速翻炒，均匀裹上油香味。

5. 调味：加入2汤匙料酒、1汤匙豆瓣酱、2汤匙生抽、适量盐和1茶匙白糖，继续翻炒均匀，炒至蟹肉变色。

6. 焖煮：加入适量水，没过蟹块，转小火加盖焖煮5-8分钟，让蟹肉充分入味。

7. 收汁：打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒，直到汤汁浓稠，蟹块表面均匀裹上香辣汁。

8. 装盘：盛出香辣梭子蟹，撒上切好的大葱段和香菜作为装饰，即可享用。

温馨提示：

(1) 辣椒选择：可以根据自己的口味选择干辣椒的种类和数量，喜欢更辣的可以多加。

(2) 豆瓣酱：豆瓣酱可以选择郫县豆瓣酱，这样能增加菜肴的风味。

(3) 蟹的新鲜度：选用新鲜活蟹，肉质更鲜嫩，口感更好。

四、红烧鸡翅

材料准备：鸡翅中 500克；大葱 1根（切段）；生姜 3片（切片）；蒜瓣 4瓣（切末）；料酒 2汤匙；生抽 3汤匙；老抽 1汤匙；糖 1汤匙（可以用冰糖）；盐 适量；食用油 适量；清水 适量

步骤：

1. 清洗鸡翅：将鸡翅用清水冲洗干净，可以在水中加少许盐浸泡5分钟，去腥味，洗净后沥干水分。

2. 腌制鸡翅：将鸡翅放入碗中，加入2汤匙料酒、1汤匙生抽和适量盐，搅拌均匀，腌制30分钟，让鸡翅更入味。

3. 热锅冷油：在锅中倒入适量食用油，烧热后放入切好的姜片、蒜末和葱段，小火炒香。

4. 煎鸡翅：将腌制好的鸡翅放入锅中，先用中火将鸡翅两面煎至微微金黄色，约3-5分钟，注意翻面，避免粘锅。

5. 调味：在锅中加入3汤匙生抽、1汤匙老抽和1汤匙糖，快速翻炒均匀，让鸡翅上色。

6. 焖煮：加入适量清水，没过鸡翅，转小火加盖焖煮15-20分钟，让鸡翅吸收汤汁的味道。

7. 收汁：打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒，直到汤汁浓稠，鸡翅表面均匀裹上红亮的酱汁。

8. 装盘：将红烧鸡翅盛出，撒上少许葱花作为装饰，即可享用。

温馨提示：

(1) 鸡翅选择：选择新鲜的鸡翅，肉质更嫩滑，味道更好。

(2) 腌制时间：腌制时间可以适当延长，以增加鸡翅的入味程度。

(3) 糖的选择：可以使用冰糖，不仅能增加甜味，还能让酱汁更加光亮。

在寒冷的秋冬季节，这四道菜不仅满足了味蕾，更为身体提供了温暖和滋养。香辣梭子蟹以其鲜美的肉质和独特的香气，带来了海鲜的鲜活气息；而红烧鸡翅则以其嫩滑的肉质和浓郁的酱香，成为家庭聚餐的必备佳品。这些菜肴通过丰富的食材和独特的烹饪方式，帮助我们抵御寒冷、祛除体内的湿气，保持健康的身体状态。建议大家在繁忙的生活中，抽出时间为自己和家人准备这几道暖心的美味，既能享受烹饪的乐趣，也能在温暖的家庭氛围中，共同迎接秋冬的挑战。让这些滋补佳肴，成为我们秋冬季节健康饮食的一部分。