食育人才培养困境的破解

本文转自：中国食品报

食育人才培养困境的破解

首届高校食育人才培养研讨会山东威海举办

本报记者 高娇娣

食育是推进健康中国建设的重要抓手，全面加强食育人才队伍建设是推进食育工作高质量发展的重中之重，目前，我国在食育人才培养方面存在许多短板，为加快人才培养，首届高校食育人才培养研讨会近日在山东威海举办。研讨会由山东师范大学、食育网联合主办，50余位学校代表、食育工作者和教育部门负责人，围绕食育教学模式、食育人才培养方向等进行交流与探讨。与会嘉宾认为，师范类院校作为人才培养的摇篮，拥有培养食育人才的天然优势，能够为食育人才培养提供良好支撑。

人才培养面临重重难题

近年来，党和政府高度重视全民营养健康工作，相继发布系列指导性政策，充分发挥引导作用，推动国民营养健康教育取得明显成效。食育不仅可以帮助群众养成健康的饮食行为和生活方式，提高健康素养，也能为建设健康中国、实现全民健康奠定坚实基础。目前，食育作为一种教育形式，主要由家庭、幼儿园、中小学、政府部门、餐饮企业负责推广，但我国在专业的食育人才培养方面存在短板，限制了食育工作的可持续发展。

就业困难、师资力量缺乏、教学框架不完善、教材稀缺……山东师范大学生命科学学院副院长张鸿雁教授表示，人才是行业发展的主要根基和源泉，培养专业的食育人才迫在眉睫，但在多重现实因素的制约下，食育人才培养陷入困境。

“食育最终落脚点一个是‘食’一个是‘育’。”张鸿雁认为，食育人才不仅要了解食品的原料、营养安全、加工方式、饮食文化，还应具备教育技能。

据悉，山东师范大学生命科学学院已经开展了相关实践，一是让食品专业的学生上教育学的课程，二是让教育学的学生学习食品专业知识。“我国食育发展尚属于初期阶段，师范类院校作为人才培养的摇篮，拥有培养食育人才的天然优势，能够为食育人才培养提供良好支撑。非师范类院校在食育人才的教育技能培养方面存在短板，或许校校联合的方式可以打破限制。”张鸿雁直言，目前的两种模式都并非十分合理的做法，应当开设食育专业，培养专业食育人才，但在人才培养后，其就业也面临挑战。

“食育是一个多元的交叉学科，在人才培养体系当中，学生不仅需要掌握现代食品加工的整个科学体系，还要掌握传统文化体系。”广西民族大学相思湖学院副教授黄傲已有10年的食育人才培养实践经验，他表示，因为岗位工作职责划分不明确、上升空间不足，导致培养出的食育人才大都流失到了其他岗位与行业中。

青岛农业大学食品科学与工程专业教师滕静提出，除了食育专业学生就业方向，作为青年教师应该怎样在食品领域进行教师转型等，都是目前行业发展需要解答的问题。

山东师范大学附属小学教务处主任李洪燕结合自身经验表示，目前在小学开展食育面临许多困难，其中最重要的一点是师资力量缺乏，同时在食育人才培养方面，她也认为这不应是一门单独的课程，而应该是一门综合类课程。

“食育是最基本、最原始的全民教育，对营养健康有着非常重要的作用。作为边缘学科，食育要成为一门专业、学科，让社会更多人知道、学习，还有很长一段路要走。”威海市妇女儿童活动中心主任杜洪明表示。

人才培养需多方合力

高校作为人才培养的单位，在培养食育人才方面也有着义不容辞的责任。济南大学文化和旅游学院副院长张炳文教授强调，食育应科学、客观地传递各层次的知识与信息，对于食育人才培养应在知识和能力两方面下功夫，构建食品与教育的综合培养体系，打造食育微专业，同时要把饮食文化融入到课程建设中。

邯郸职业技术学院副教授李志民在疫情期间针对在校师生的饮食习惯做了相关调研，结合调研结果，他认为食育应作为其他教育的基础，推广食育要从大学生开始，培养食育人才可以从公共选修课、微课程等方面开展。烟台理工学院特殊食品产业研究院首席科学家王晓洁教授表示，可以对在职教师增加食育专业课，在继续教育培训中开设食育专业技能培训，培养复合型人才。威海市望海园中学校长王静提出，借鉴家庭教育指导师模式，将社会在职人员兼职培养成食育教师，也是解决学校师资问题的可行之策。

《关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见》的发布把劳动教育摆上重要议事日程，这对食育是一个很好的发展信号。济南市教育教学研究院、济南市学生卫生保健中心负责人孔凡国表示，食育在今后的发展过程中要更加紧密地与教育行政部门相联系，共同促进食育行业发展。青岛农业大学食品科学与工程学院食品质量与安全系系主任郭丽萍对此表示认同，不管是个人、学校还是家庭，都迫切需要食育，但这仅凭学校的力量难以达成，政府部门应该参与到食育的发展当中，发挥政府力量推动食育人才培养。

当前食育人才的就业途径主要限制在中小学食育教师的范围内，郑州市教育局中小学卫生保健站食品安全营养部主任杨尚霖表示，在就业方面，食育人才不应局限于学校、研学基地，在公益基金、中央厨房、饮食企业、新媒体等行业也大有可为，应打开社会面食育管理新模式。食品伙伴网及食育网创始人李远钊表示，应该以更加开放的态度去探讨食育人才的发展，不应用现有的认知去判断食育人才的培养有没有市场和前景，未来有很多种可能性，需要食育人共同努力。

《中国食品报》(2023年07月11日05版)