菌菇做法合集，美味菌群，让你过一个暖心冬季

随着寒冷的冬季降临，我们迎来了一年中美味最丰富的季节。在这寒风凛冽的日子里，菌菇成为了餐桌上不可或缺的美食之一。这些可口的小食材，既丰富了味蕾的体验，又为身体注入了温暖的能量。从西兰花炒海鲜菇的清新，到脆炸金针菇的香脆，再到辣椒炒牛肝菌的浓郁，碳烤松茸的原始，以及杏鲍菇炒肉片的鲜美，每一款都是冬季里暖心的美味佳肴。让我们一同探索这美味的菌菇世界，为寒冷的季节带来一份温暖与满足。

一、西兰花炒海鲜菇：

西兰花炒海鲜菇是一道兼具色香味俱佳的美味佳肴。新鲜的西兰花和海鲜菇搭配在一起，营造出清新的口感和丰富的层次。西兰花富含维生素C和纤维，而海鲜菇则具有丰富的蛋白质和微量元素。通过简单炒制，保留了食材的原汁原味，让你在寒冷的冬天感受到一丝清新的味道。这道菜品既美味可口，又营养丰富，是冬季中保持身体健康的理想选择。

材料：西兰花200克；海鲜菇150克；大蒜3瓣（切末）；生姜1块（切末）；青蒜段适量；食用油适量；盐适量；酱油适量；料酒适量

步骤：

1.将西兰花洗净，切成小段。

2.海鲜菇切片备用。

3.烧热锅，倒入适量食用油。

4.加入切末的大蒜和姜末，炒香出香味。

5.加入西蓝花翻炒均匀，使其变翠绿。

6.加入海鲜菇，继续炒至菇变软。

7.加入适量盐，酱油，料酒，搅拌均匀。

8.盖上锅盖焖煮一会，使西蓝花和海鲜菇更入味。

9.最后，加入青蒜段，翻炒均匀即可。

温馨提示：

(1)在炒西蓝花时，可以事先焯水，能够保持西蓝花的翠绿色。

(2)海鲜菇可以根据个人口味选择，也可以搭配其他菌菇。

(3)炒菜的时候不要加太多调料，以保留食材的原汁原味。

(4)菜品中加入料酒能够去腥提鲜，使得菜肴更加美味。

二、脆炸金针菇：

脆炸金针菇是一道外酥里嫩、香脆可口的菌菇美食。金针菇在油炸的过程中变得酥脆，搭配一层薄薄的金黄外衣，口感极佳。这道菜品不仅具有独特的口感，还富含植物蛋白和纤维素，是一道适合素食者的美味选择。脆炸金针菇不仅可以作为开胃小食，还是冬日聚餐时的绝佳点心，为寒冷的季节增添一份暖意。

步骤：

1.准备食材：将金针菇整齐地切去根部，确保食材整洁。金针菇的选择要新鲜、外形完整。

2.清洗处理：将金针菇放入清水中，轻轻搅拌，去除表面的泥沙。用厨房纸巾吸干水分，确保金针菇的外表干燥。

3.油炸准备：准备一锅食用油，油温控制在180摄氏度左右。可以用筷子或木签沾水滴在油里，如果冒出小泡即表示油温适中。

4.面粉裹覆：将金针菇逐个沾裹在面粉中，确保每根金针菇都均匀地裹上一层薄薄的面粉，这有助于形成脆皮。

5.油炸过程：将裹好面粉的金针菇逐个放入热油中，炸至金黄色，表面变得脆脆的。不要一次性放太多，以免粘在一起。

6.控制油温：在油炸的过程中要注意控制油温，不要让油温过高，以免食材瞬间糊化。

7.沥油处理：取出炸好的金针菇，放在厨房纸巾上沥干多余的油分，确保口感更为脆爽。

8.调味品撒匀：在炸好的金针菇上撒上适量的盐，胡椒粉或其他调味料，用手轻轻拌匀，使调味更均匀。

9.上菜装盘：最后，将脆炸金针菇装盘，可以搭配一些香葱或花椒提升口感。

温馨提示：

(1)油温过高会导致外表焦黑，油温过低则金针菇吸油过多，影响口感，所以要注意保持适中的油温。

(2)炸的时间不宜过长，以免金针菇变得过干，影响口感。

(3)金针菇表面一定要尽量保持干燥，这有助于形成脆皮。

(4)可以根据个人口味添加一些香料或调味料，如花椒粉、五香粉等，增添风味。

三、辣椒炒牛肝菌：

辣椒炒牛肝菌是一道富有层次感的香辣菜品。牛肝菌肉质鲜嫩，具有独特的香气，而辣椒的刺激则为整道菜品增色不少。这道菜品不仅带有浓厚的山野风味，而且辣椒的刺激也能在寒冷的天气中唤醒味蕾。辣椒炒牛肝菌是一道充满野趣的美食，适合喜欢尝试不同口味的人们。

步骤：

1.准备牛肝菌：将新鲜的牛肝菌切成薄片备用。牛肝菌的选择要确保外表完整，没有腐烂。

2.处理辣椒：辣椒去蒂、去籽，切成小段。可以根据个人口味选择辣椒的种类和数量，增减辣度。

3.锅烧热：平底锅或炒锅烧热，加入适量食用油。

4.爆炒香料：放入葱姜蒜末煸炒至香味飘出，可以加入少许花椒增添麻辣风味。

5.炒牛肝菌：将切好的牛肝菌加入锅中，快速翻炒均匀，使其表面均匀受热。

6.加入辣椒：加入切好的辣椒段，继续炒匀，让辣椒的香味融入牛肝菌中。

7.加调味料：加入适量生抽、盐，翻炒均匀，调味料的选择根据个人口味适量增减。

8.焖煮：盖上锅盖，小火焖煮一会，使牛肝菌更加入味。

9.出锅装盘：待牛肝菌炒熟后，撒上一些香葱末，即可出锅装盘。

温馨提示：

(1)牛肝菌炒制的时间不宜过长，以免失去口感。

(2)辣椒段的处理要根据个人口味，喜欢更辣的可以加入一些辣椒粉。

(3)炒牛肝菌的时候火候要适中，避免过火烧糊。

(4)生抽的加入可以使菜品更加鲜美，但不宜加入过多，以免过咸。

四、碳烤松茸：

碳烤松茸是一道传统的烧烤佳肴，以松茸为主料，搭配炭火烤制，保持了原始的风味。松茸肉质鲜嫩，口感醇厚，烤制过程中更是散发出诱人的香气。这道菜品既保留了松茸的天然鲜美，又融入了烤制的香气，带给人们一种独特的美味体验。碳烤松茸不仅是一道美味佳肴，更是冬日烤肉聚餐的首选，为寒冷的季节增加了一抹暖意。

步骤：

1.准备松茸：选择新鲜的松茸，去除泥土，用刷子轻轻刷洗松茸表面，切去松茸底部泥土附着的部分。

2.切片处理：将准备好的松茸切成薄片，确保切面均匀，以便更好地烤制。

3.处理调味：在一个容器中，加入橄榄油、适量盐、黑胡椒粉，可以根据个人口味添加一些香草或调味料，搅拌均匀。

4.腌制松茸：将切好的松茸片放入调味料中，腌制片刻，让调味料渗透入松茸。

5.准备烤炉：准备一个碳烤炉，点燃碳烤炉，使其达到适当的温度。

6.烤制松茸：将腌制好的松茸片放在烤架上，放入碳烤炉中，烤制至松茸表面金黄，焦香诱人。

7.翻面均匀：在烤制过程中需要翻动松茸片，使其受热均匀，确保两面都呈现出美味的焦香口感。

8.检查熟度：可用牙签插入松茸片中，如果插入后感觉轻松，即表示烤熟。

9.出炉装盘：将烤好的松茸片取出，装盘，可以撒上一些香草或者橄榄油进行装饰。

温馨提示：

(1)松茸切片的时候要注意刀具的锋利，以免损坏松茸的组织结构。

(2)腌制的调味料可以根据个人口味进行调整，增添一些香料或草本植物的味道。

(3)在烤制过程中要注意火候，以免烤焦，保持松茸的原汁原味。

(4)松茸是一种高档食材，烤制时不需要过多的调料，以保留其天然的香气。

五、杏鲍菇炒肉片：

杏鲍菇炒肉片是一道色香味俱佳的家常菜品。杏鲍菇肉质鲜嫩，口感酥脆，搭配嫩瘦的肉片，使得这道菜品兼具菌菇的鲜香和肉类的嫩滑。炒制过程中，调入适量的调味料，使得整道菜品更加美味可口。杏鲍菇炒肉片是一道简单而丰富的美食，为冬季的餐桌增添了一抹鲜明的色彩，让人在寒冷的季节中感受到美食的温暖。

材料：杏鲍菇200克；瘦猪肉片150克；青蒜段适量；生姜末1勺；食用油适量；料酒1勺；生抽2勺；盐适量；糖1勺

步骤：

1.处理杏鲍菇：杏鲍菇切片备用，可以根据个人喜好选择切成薄片或厚片。

2.处理瘦猪肉：瘦猪肉切成薄片，片宽薄均匀，以保证炒制时更容易入味。

3.腌制肉片：在瘦猪肉片中加入料酒，生抽，适量盐和糖，搅拌均匀，腌制片刻，使其更入味。

4.炒肉片：烧热锅，加入适量食用油，放入腌制好的瘦猪肉片，迅速煎炸至变色，出香味。

5.加入生姜：加入生姜末，翻炒均匀，使生姜的香气融入瘦猪肉中。

6.加入杏鲍菇：加入切好的杏鲍菇，继续炒制至杏鲍菇变软，出水分。

7.调味：加入适量的盐，根据口味调整，翻炒均匀。

8.加青蒜：最后加入青蒜段，翻炒均匀，使其更加鲜香。

9.出锅装盘：待炒好的菜品色香味俱佳时，即可出锅装盘。

温馨提示：

(1)杏鲍菇在切片时要保持整齐，以保证炒制时均匀受热。

(2)瘦猪肉片的腌制时间不要过长，以免过咸。

(3)在炒瘦猪肉片的时候，火候要适中，迅速煎炸以保持肉质的嫩滑。

(4)杏鲍菇出水分较多，炒制时要耐心等待水分蒸发，保持菜品的口感。

(5)可以根据个人口味加入一些调味料，如胡椒粉或香辣酱，增添风味。这道杏鲍菇炒肉片不仅简单美味，而且兼具营养，是冬季餐桌上的一道暖心佳肴。

在这个寒冷的冬季，菌菇为我们的餐桌增添了一份特别的色彩。它们不仅是味觉的享受，更是身体的滋养。无论是清新的西蓝花炒海鲜菇，还是香脆的脆炸金针菇，亦或是浓郁的辣椒炒牛肝菌，原始的碳烤松茸，以及鲜美的杏鲍菇炒肉片，每一道菜品都如同一幅冬季的画卷，让人在寒冷中感受到温暖与满足。菌菇的美味，不仅是味蕾的享受，更是对身体的关怀。愿这份美味的菌菇合集，成为你温馨冬季的美好陪伴。