898份学生午餐的“温暖之旅”

本文转自：河南日报

郑州市金水区南阳路第二小学的学生在用午餐。张曼 摄

核心提示

民以食为天，校园食品安全和营养健康一直是家长和孩子关心的头等大事。孩子们在学校吃得怎么样？校园午餐又是如何生产制作的？

据了解，目前郑州市中小学的配餐模式大致分为两种：一种是“中央厨房”配餐，学校委托专业配餐公司，由教育部门通过招投标为校园配餐；一种是学校自建食堂，为学生提供配餐服务。为了解校园配餐状况，记者近日实地探访供餐企业和学校，记录一顿午餐的温暖旅程。

□本报记者 冯军福

“92℃，出锅！”河南省欢筷餐饮管理有限公司（以下简称“欢筷餐饮公司”）的热厨区内，食品安全员闫贺强手持专业测温计，在几个炒锅前来回查看，每炒好一锅菜，他都要第一时间把测温计放入其中，测量菜品温度是否达标。

“按照规定，主荤菜的出锅温度须在90℃以上，每一锅菜测温合格后才会出锅，确保菜品烧熟煮透。”闫贺强说。

饭菜保温，是中央厨房供餐企业的“生命线”。从“出锅”到“入口”，如何尽可能地减少餐温流失，让孩子们吃到热乎饭？饭菜卫生安全又如何保证？

带着这些问题，11月10日上午8时许，记者来到了位于郑州经济技术开发区的欢筷餐饮公司，从源头了解学生午餐的生产制作和配送过程。

在员工通道处，记者看到，所有员工健康证上墙公示。客服经理刁继红介绍，目前该公司服务郑州7所学校的午餐配送，覆盖学生8000余人。

采买过来的食材不会马上进入厨房，而是由食品化验员进行全面“体检”——大米检测新鲜度，肉类检测瘦肉精含量，蔬菜检测农药残留等。“体检”合格后的食材被分类储存到冷藏区、冷冻区和常温区。

8时30分，记者沿参观通道对整条生产线进行了参观，透过玻璃窗可以看到，生产车间内科技感满满：自动米饭生产线、水触媒除农残设备、连续式洗菜机、长龙式洗碗机……自动化设备让饭菜制作更便捷。

在打包区，餐盒被倾斜摆放在餐架上。“这样是为了充分沥干餐具上的水。”刁继红说，车间内共有4条分装线，一条分装线1小时可以分装2500份餐。

打包好的餐盒如何保温？刁继红介绍，保温箱采用PP材质，通过阻断热量的传导来保持温度。按照规定，餐盒装箱温度应在75℃以上。

9时50分，一辆装有898份午餐的餐车装餐完毕，准备送往郑州市金水区南阳路第二小学，路程近20公里。记者注意到，餐车上贴有封条，上面标注着日期和发车时间。

记者坐上了副驾驶位，跟随司机一同前往。司机郝师傅告诉记者，这条线路她已经跑了半年多，在保证安全的前提下，她需要尽快把午餐送到学校，好让孩子们吃到热乎饭。

“我们的配餐车有升温装置，冬天送餐时，会提前半小时启动，确保车厢内温度在20℃以上。”郝师傅说。

10时40分，配餐车准时到达学校。学校接餐员吕根芹老师揭掉了封条，工作人员将保温箱依次卸下，再运送到每个教室门口。

按照规定，饭菜入口时须不低于60℃。吕根芹老师取出测温计放入餐盒中测量，结果显示：65℃。

“学生能吃上热乎饭，我们也就放心了！”郑州市金水区南阳路第二小学党支部书记金辉说。