向微生物要蛋白！安琪酵母蛋白重新“定义”蛋白棒

鲁网6月27日讯6月27日，在FBIF2024全体大会上，安琪酵母联合健康食品品牌ffit8推出两款新品——牛轧糖蛋白棒及健康零食“蛋白牛轧糖”。据悉，两款产品均采用安琪酵母蛋白原料，作为湖北省重点研发支持开发的酵母蛋白，具有制备工艺成熟、氨基酸配比合理、性价比高、生产效率高、慢消化、口味好等优势。

发布会上，北京工商大学食品与健康学院张玉玉教授通过翔实的实验数据，阐释了酵母蛋白的优势、补充酵母蛋白对肠道健康的正面影响。

安琪酵母蛋白质营养与调味技术中心副总经理李库详细介绍了酵母蛋白的应用现状及前景展望。依托酵母蛋白的多重优势，其被广泛应用于素肉、高蛋白香肠等肉制品、素奶酪、乳品饮料、冷冻饮品、休闲膨化食品、烘焙及面点食品、蛋白棒、功能性食品、运动营养食品中，未来发展前景广阔。

ffit8创始人张光明表示：“2020年，ffit8用专业运动员级的优质WPI分离乳清蛋白+零食化的口感，定义了中国人的蛋白棒。今天，ffit8携手安琪，用科技创新酵母蛋白，打造出更符合国人需求和口味偏好的牛轧糖蛋白棒。从原料、工艺、口感、口味、性价比等方面大幅度创新突破，再次重新‘定义’蛋白棒！”

创新国产科技蛋白替代方案，开启中国蛋白新时代

乳清蛋白虽是优质的蛋白来源，但原材料成本近年来呈上升趋势，并且我国的乳清粉较依赖进口，是全球乳清粉最大进口国，约占全球进口总量的五分之一。安琪酵母作为创新国产蛋白替代方案，有助于我国摆脱蛋白营养源对进口的重度依赖，同时将为整个食品行业带来更多新机遇。

不仅如此，酵母蛋白在性价比方面同样优势明显。酵母蛋白提取自天然酿酒酵母，且酵母的生产已完全工业化，可以在发酵罐内24小时不间断地被培育出来，且不受气候和时间的影响，这使其成为更高效的蛋白制备来源方式。

在营养方面，酵母蛋白含有人体所需的全部8种必需氨基酸，占总氨基酸的比例高达47%，超过乳清蛋白占比的46%，远高于植物蛋白35%-40%的占比。另外，酵母蛋白中蛋白质含量高达80%以上，蛋白的利用率可达96%，几乎超过所有的植物蛋白。

酵母蛋白的应用，让ffit8的新品更具备产品优势。据了解，ffit8牛轧糖蛋白棒的蛋白含量约为同等质量生乳的6.9倍，高达32%NRV，且具有高吸收率、持久饱腹、味道更好等特点。ffit8与安琪的合作，令牛轧糖蛋白棒实现价格“降级”、营养升级，以科技赋能产品价值，打造国人的优质蛋白新来源。

定制专属中式口味，推动蛋白棒品类零食化

牛轧糖由来已久，是深受国人喜爱的甜食。本次新品牛轧糖蛋白棒采用创新工艺，用无糖棉花糖熔化混料制作，保留牛轧糖的棉香特点。在口感调配方面，酵母蛋白同样发挥了重要作用。从风味角度来看，酵母蛋白有独特的、微妙的发酵风味，不仅口感纯净，能与大豆蛋白、乳清蛋白等混合制备蛋白棒，并且可以通过发酵风味，修饰大豆蛋白的豆腥味及其他异味，使口感更加丰富多样，让产品口味更接近中国人习惯的零食口感。

除了牛轧糖蛋白棒外，本次新品发布会还发布了另外一款更加极致的健康零食产品—蛋白牛轧糖，该产品同样采用了安琪酵母蛋白。蛋白牛轧糖仅仅通过花生原料带入了1.5%的糖，没有再额外添加蔗糖，远低于常规牛轧糖产品的含糖量，但还原出了经典牛轧糖的香甜。它的蛋白含量约为生乳的7.6倍，膳食纤维含量高于国家标准的3.7倍，真正是能让老人和孩子也能放心吃的高营养健康牛轧糖。

业内人士表示：“酵母蛋白这一新食品原料，将引领行业深入了解酵母蛋白并广泛应用于终端产品。如今安琪酵母与ffit8的产品合作，是新型蛋白原料快速进入C端消费者的创新方式，期待未来能有更多的优质合作案例，以‘一加一大于二’的效果为食品行业赋能。”（本网记者）

责任编辑：李 颖