平台商家应引领外卖新“食尚”

本文转自：安徽日报

平台商家应引领外卖新“食尚”

——“反对餐饮浪费 倡导节约”系列评论①

近日，国家市场监督管理总局召开制止餐饮浪费专项行动新闻发布会公布，截至2022年12月，我国外卖用户达5.2亿， 防范外卖浪费成为制止餐饮浪费的重要环节。

随着生活节奏加快，“点外卖”成为很多人特别是年轻人餐饮消费的重要选择。然而，写字楼、住宅小区的垃圾回收处，常见外卖餐食浪费过半、没喝几口的奶茶直接被扔进垃圾桶……相比大饭店的“豪门剩宴”，浪费一份外卖或许并不起眼，但将此现象置于数亿人的市场来考量，可以想象这将造成多么大的餐饮浪费。

除了一些消费者节俭意识淡薄之外，部分平台和商家为了自身利益诱导消费者超量点餐，也是造成外卖浪费的重要原因。小份单价高，大份搞促销。很多平台和商家在外卖销售时，利用“买得多减得多”的定价策略，诱导消费者尽可能购买更大分量餐食。距离下一档优惠就差几块钱的时候，消费者往往难抵诱惑，加点一份不必要的菜品。除了满减“套路”，外卖行业设置“起送价”（消费一定金额商家才给配送），也让消费者不得不凑单购买。

在商言商，营销活动作为商家盈利手段无可厚非，但与其通过价格手段促进销量，不如以更真诚态度平衡好量与价的关系，设计更符合消费者需求的外卖产品。中国饭店协会发布的《2022年小份菜洞察报告》显示，“小份”关键词仅在一家外卖平台的日均搜索量就超过13万次，说明“小份菜”同样拥有“大市场”。遏制外卖浪费是义务也是商机，平台和商家应树牢正确消费经营理念，不断开发菜品多样、内容丰富的小份套餐，更好满足消费者个性化、差异化需求。完善外卖满减等促销机制，合理设置“起送价”，避免出现侵害消费者利益的“隐形套路”和“消费陷阱”，营造良好外卖销售环境。

《反食品浪费法》明确规定，餐饮外卖平台应当以显著方式提示消费者适量点餐。餐饮服务经营者通过餐饮外卖平台提供服务的，应当在平台页面向消费者提供食品分量、规格或者建议消费人数等信息。目前，美团、饿了么等外卖平台升级产品页面，在点餐、提交订单和完成订单环节突出“适量点餐”提示，消费者上传“光盘”照片、选择小份餐食等绿色行为还可获得相应碳积分奖励，不失为正面引导的好做法。平台和商家都应设置“适量点餐”“菜量自动提醒”等功能，引导消费者形成合理点餐习惯。同时，建立正向激励机制，对提供“小份菜”“小份饭”商户给予流量支持，对消费者绿色消费行为给予鼓励性补贴等，共同营造厉行节约、反对浪费的良好社会风气。

“吃饱”也要“吃好”。当前，“点外卖”已不是填饱肚子的应急之选，消费者对外卖品质有了更高要求。有消费者反映，一些商家对堂食和外卖区别对待，导致外卖餐食口味不佳，甚至出现食品安全问题，只得无奈丢弃。前不久，中国预制菜产业联盟发布“食极星”美食标准评价体系，依据食材用料、营养价值、感官体验等维度对外卖菜品进行计分评级，一定程度上倒逼餐饮企业提高外卖品质。商家不仅应在进货渠道、食品加工、打包封存等环节严把安全关，还应进一步优化菜品，探索外卖餐食的烹饪与保鲜技术，保证菜品送到消费者手上时，依然保持色香味俱佳的品质，让大家“点得放心、吃得舒心”，避免因质量问题造成浪费，从而促进“外卖经济”更好发展。