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鲜贝笋丁烧卖
本文转自：新民晚报
文并图/沈一珠
“阳”过以后，就想寻点清爽相的物事吃吃，比方，一盆水煮西兰花，就淋一点点照烧酱油，是清新脱俗的香味；再比方，炒过一碗松仁鱼糜，勒重温鱼肉、玉米粒、青豆以及松仁等娇滴滴糯笃笃的香味道之后，就进一步想吃一碟虾仁笋丁烧卖。想想新鲜上市的冬笋、活络粉嫩的虾仁一道混勒糯米里向，蒸熟之后再一口一口，各式甜香鲜香清香再细细碎碎分出来，迭个过程，真真老有趣。
后来的体会是，迭份烧卖，做做勿难，吃吃也快煞，就是准备料，要费点工夫。
先是，买了半斤鲜虾，想剥两只虾仁。结果，装勒鼓鼓囊囊氧气包里送来的鲜虾，居然只只鲜龙活跳。想想，就完完整整吃一碟虾吧，汏清爽焯熟，淋点酒、撒点盐；切三四只小青柠进去，摆一把冰糖，再倒一点点生抽，腌一个钟头左右，得一小罐青柠冰糖虾。欢喜小青柠，因为伊比黄柠檬的味道更加温和细气一眼，勿会太抢虾的风头。只勿过，虾仁落空，还好，翻翻冰箱，还有冰冻鲜贝少许，就用伊代替好了，化冻，切小丁，备用。
抓了两把糯米，淘好，热水里浸一歇；沥干，倒蚝油、糖拌一拌，隔水蒸熟；冰箱里寻着小馄饨皮一包，试试看，就用伊做烧卖皮；腿肉一小块斩肉糜，用盐、葱花、料酒、生粉腌好；然后，出门到小菜超市去买冬笋。7点多了，像煞还是太早。小超市老板懒拖拖勒卸货，伊讲，冬笋有的，就是要等一歇，还勒门口车子浪向。
葛末就等一歇，已经等到兔年，也勿在乎再等一歇歇。小广场前，飒爽兼妩媚的阿姨舞完一场柔中带点煞气的剑，又开始一套行云流水的太极拳，冬笋终于买到了，回转去，做烧卖。
笋剥壳，焯水后清水过一过，切碎，跟肉丁、鲜贝、糯米饭以及少许色拉油一道拌匀；需要提醒的是，糯米要少，搿段辰光加强营养，蛋白质要适当增加；用小馄饨皮包起来，松松交捏拢，收口地方要做成开花的样子，让馅子潽进潽出。否则，勿是烧卖，而像小笼馒头了。蒸烧卖之前，碟子里先刷点油，以防烧卖搭底；尽量勿要让碟子里积水，否则烧卖容易脱底；蒸锅水烧开，烧卖摆下去，蒸10分钟就可以了。
结果是，小馄饨皮子薄又小，可以叫伊水晶烧卖，蛮好看，吃口也老细腻；鲜贝吃口更加嫩滑，有奇效。美中勿足的是，一碟烧卖有一只破了底。料还有多，又买了饺子皮，明朝重新试试。
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快照生成时间：2023-02-09 02:45:14
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