又到一年吃蛤时

本文转自：农民日报

纪方亮

海鲜不胜枚举，但我却极爱价格亲民的蛤。傍晚下班回家，在路边市场，买上十块钱的蛤。或煮，或炒，或烤，或蒸，蛤肉厚饱满，鲜嫩爆汁，鲜中带甜。再配上一盅小酒，那叫一个舒爽。

入海口处，滩涂广阔，这里是鱼虾贝类生长的天堂。咸的海水与淡的河水相融合，滋生出极为丰富的有机物。蛤在这样的环境里大量繁殖。

小时候在暑假，门口的大叔一声吆喝：赶海啦。村里的大妈大嫂、顽童学生，急急从家里拐了菜篓子，提着小铲子，戴上草帽，涌上大叔的拖拉机。

拖拉机的轰鸣声也难掩盖大伙的欢声笑语，大家都是兴奋的，因为晚上每家的饭桌上，肯定会多一盆鲜掉眉毛的蛤。

赶海是有潮水的。如果去早了，海水还没退干净，只能站在没过膝盖的海水里，凭过往的经验，水中摸蛤。海水退去了，留下一片开阔的滩涂。挖蛤得会看蛤窝。一个个如小吸管粗细的窝里，准会挖出几个蛤来。蛤窝总是连成片，常常一两个小时不挪地方，单单在眼前的一片区域，就可以摸上几斤蛤。近海滩涂的沙层下面尽是黑的淤泥，而这便是蛤生生不息的温床。赶海费时费力，几个小时里，总是蹲着，手里的小铲子不停地掘着泥沙，累得腰酸腿疼。但为了这一口鲜，再苦再累也是值得的。

海水慢慢地没过了脚踝，又漫过了小腿。大叔吆喝着：上潮了，回家啦。大家这才抬起头，伸直了腰，把菜篓子里的蛤在海水中洗净。每个人都能挖到十几斤蛤。

这么多蛤，自家是吃不完的。左邻右舍你一瓢、他一碗的分了。那个傍晚，各家各户的灶膛里都传来蛤的鲜香。蛤到了家，再笨的农妇也会做出让人赞叹的菜品。在乡下，蛤多半做原汁蛤、辣炒蛤。

做原汁蛤很简单。蛤洗净放于锅中，稍添点水，加姜片大火煮。蛤张嘴后立刻关火，撒葱花出锅。蛤张了嘴，露出一个个鲜嫩肥厚的蛤肉。白白的浓稠的蛤汤里什么作料也不用加，吃一口蛤，喝一口汤，可以吃出大海的味道。

辣炒蛤更是家喻户晓的一道家常菜。起锅烧油放姜末、葱花，放剪成小段的干红辣椒，爆出香味，放入洗净控干水的蛤大火翻炒，翻炒到蛤开口，盖锅盖焖一分钟，出锅即可。搛一蛤肉，一口咬下去，丰腴的汁水流淌舌根，肉质嫩滑，留下满口鲜香挥之不去，回味无穷。这一刻鲜咸甜辣在舌尖上碰撞。

在农家，用蛤肉蛤汤做出的打卤面，更将蛤的鲜香发挥到极致。在我们老家，人们对这道家常美食百吃不厌。娶媳嫁女，盖房上梁，生日宴请，桌上都少不了一碗蛤汤蛤肉做成的海鲜打卤面。

芸豆切丁，五花肉切丁。先将五花肉炒熟炒焦，下葱丝姜丝，加酱油爆香，下芸豆，翻炒断生，加蛤肉蛤汤。开锅后加鸡蛋液，出锅前加香菜。凉过的面条捞出，浇上芸豆蛤肉卤子，再配上几颗大蒜，味道好极了。这芸豆蛤肉打卤面，街边每家小馆子都有，星级饭店里更是必不可少。

现如今，蛤的做法更是推陈出新。芋头炖蛤、鸡焖蛤、花蛤蒸蛋、捞汁蛤肉、蛤肉疙瘩汤、微波炉烤蛤、蛤肉水饺、蛤肉包子、蛤肉槐花饼、蛤肉拌黄瓜……与蛤有关的菜品层出不穷。

蛤被誉为“天下第一鲜”“百味之冠”。蛤的营养非常全面，低热能、高蛋白、少脂肪，属物美价廉的海产品。

凉水蛎子热水蛤。现在温度升高，蛤又到了最肥美的时节。还等什么，走，买蛤去。