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这家老字号以腌咸菜出名
类别：健康 发布时间：2023-12-19 00:26:00 来源：每日看点快看
本文转自：金陵晚报
本报讯 （记者 陈燕飞） “小雪腌菜，大雪腌肉”，家家户户正在忙着腌制“咸货”。在马鞍山博望老街，也飘起诱人的香味，这是博望人开始忙着做香菜了。在“林春和”香菜制作工坊门口，一摞摞高杆白菜码到一米多高，工人手持菜刀，砍去顶端的叶子，只留下雪白的菜帮待用。
这个香菜不是我们熟悉的学名为“芫荽”的调味植物，而是博望居民手工腌制的一种特色小菜，香菜是当地人对它的俗称。在马鞍山市，农民手工腌制香菜最出名的地方就是博望镇。
与很多地方的咸菜腌制手法不同的是，博望香菜在用料、工艺上更为讲究。它选用高杆、尖叶的当地白菜为主要原料，杆长叶少，纤维含量低，容易咀嚼，经过选、洗、切、晒，再配以五香、辣椒粉、蒜泥、白糖、芝麻等佐料，腌制、罐藏10天左右即可食用。
陶贤霞是“安徽老字号”林春和的第六代传人，也是马鞍山市级非物质文化遗产传承人。从10月底开始制作，一个月里，“林春和”已加工了5万公斤高杆白菜，卖出了近5万瓶香菜。陶贤霞介绍说，公司正在建200多亩的高杆白菜种植基地，明年计划建5000平方米的生产车间，把香菜真正做成一个地方产业。
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快照生成时间：2023-12-19 06:45:08
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