开学前，一批中小学食堂厨师接受培训考核

现场烹饪现场打分

开学前，一批中小学食堂厨师接受培训考核

南报网讯（记者钱红艳实习生马然）8月30日，由市教育局主办的南京市中小学食堂管理人员培训和校园营养餐厨艺展示活动在南京金陵高等职业技术学校举行，来自各中小学的大厨们不仅要学习食品安全管理、营养菜肴搭配等理论知识，还要现场进行厨艺比拼，接受评委们的打分考核。

上午10时，金陵高职校双桥门校区的烹饪教室里，来自各中小学幼儿园的大厨们一人一个操作台，洗、切、炒忙得热火朝天。

“大家需要在一个半小时内做5道菜，其中青椒土豆丝、土豆烧牛肉是规定菜肴，另外两道小炒类菜肴、一道虾类菜肴可以自由发挥。最后还要搭配一份营养餐。”金陵高职校中餐专业负责人贺芝芝说，“制作完成后，我们邀请了专业人士、家长、学生代表等现场品尝，从色香味形等多方面进行打分，最终根据得分情况颁发证书。”

“虽然天天在食堂做饭，经验还算丰富，但是现场做完就要接受考核，压力还是挺大的。”来自宁海中学分校的厨师李胜国说，“我对今天做的虾比较满意。平时我们做虾真的也挺头疼，做盐水虾，学生说不好吃，不想剥虾；做成油炸的，口感好，但又不太健康。今天我做了一道咸蛋黄焗虾，虾比较脆，咸蛋黄口感也比较好，还搭配了玉米和青豆，挺好看的，希望能得到认可。”

记者看到，在规定时间内完成烹饪后，每一名厨师的菜肴都贴上序号，进行统一展示，评委们一一品尝，现场打分。“我觉得还是很不错的，大部分厨师做的口味和我在家做的口味差不多，很家常，连我都爱吃，我想我家外孙女应该也会喜欢。”作为评委代表，武定新村小学学生肖淇蔓的外婆说，“我觉得组织这样的活动很有意义，能督促厨师们提高厨艺水平。如果孩子能在食堂吃上这样的饭菜，我们肯定放心啊。”

南京市中小学卫生保健所副所长马萍说，为落实省教育厅相关要求，增强食堂食品安全管理能力与服务质量，提升厨师团队的营养餐制作能力，我市首次对各区教育局食品安全负责人、中小学校分管校长、部分学校厨师及其他人员进行培训活动，总人数达到170人。活动历时3天，厨师们除了现场的厨艺比拼外，还会学习食品安全管理、营养菜肴搭配等理论知识。另外，针对各区教育局专干、校长、主任、食堂管理员等，则邀请相关专家，聚焦食品安全管理与服务优化等方面进行培训。

金陵高职校校长周乐山说，为让中小学生吃得营养健康，近年来学校发挥食品安全管理和营养膳食专长，配合教育部门举办了一系列针对校园餐设计人员、供餐人员、食堂管理人员、厨师等的专业培训，开发了中小学营养餐标准，在部分学校进行试点推广。学校还组织了秦淮区学校营养配餐师培训活动。未来，学校将配合教育部门加大培训力度，为中小学校园餐质量的提高作出更多贡献。

市教育局相关负责人说，在市级培训的基础上，我市各区都将开展相关培训活动，筑牢校园食品安全防线，为师生们提供更加优质、健康、美味的餐饮服务。